来源：红餐网

特别是在近年，餐饮业竞争日益激烈，民营企业的经营持续承压，饱受租金、人工、菜肴等“三高”顽疾困扰的餐企亟需找到增效的良药，而数文粹便成了众多餐饮业的重要途径之一。

一些下游的民营企业在积极研发相关的智能化设备。如，近期在人机PK中表现惊艳的「美膳狮」AI炒菜机器，已经开始逐步走入全国诸多知名咖啡店的后厨了。红餐产业发展研究院了解到，该机器不仅出餐速度是人类大厨的3倍，同时在出餐品质和味道上也与人类大厨烹饪的菜肴不相上下。

一些餐饮国际品牌也在加快数文粹结构调整的步伐。比如，喜茶面世的自主研发的最新版智能化分体式出茶机，集云配方、精确制作、原料智控及自动清洁等功能于一体，最快能3秒出杯。这不仅解决了茶饮店普遍高度依赖人工记忆商品配方的运营痛点，还提高了出杯的工作效率、稳定性和安全性。

还有奈雪的茶，其携手华为正式面世了更贴合用户消费习惯的“奈雪点单”元服务，顾客只需用手机碰碰NFC点单牌，三步就能同时实现快速点单，为茶饮用户带来了更智能化、便捷的数文粹体验。

除此之外，全智能化模式的智能化咖啡店也逐渐成型。比如，7月试运营即火爆的唐山文旅·云餐智能化咖啡店，透过将智能化机器、物联网等核心技术融合在点餐、烹饪、售卖、结算、菜肴监控等全过程中，同时实现了24小时无人化、自助化就餐服务。

这一系列实时表明，餐饮产业发展正经历着一场由智能化化引领的深刻变革，数文粹正逐步渗透到每一个环节。2024年，餐饮产业发展的数文粹究竟有哪些特点？未来又会展现出怎样的态势呢？餐饮业“红宝书”——《中国餐饮发展调查报告2024》为我们揭秘！

01.

餐饮迈向数智驱动时期

高渗透遇低融合挑战

餐饮数文粹，即餐饮业利用“智能化化”和“智能化化”手段，改造和升级餐饮流程和服务模式。近年来，不少民营企业透过智能化化手段和智能化化设备的应用领域同时实现了增效。与此同时，随着我国餐饮连锁化率的进一步提高，数文粹也成为众多连锁餐饮业管控运营店面的重要手段。在此背景之下，我国的餐饮数文粹水平得到了进一步的提高。

总体来看，中国餐饮数文粹进程随着互联网产业发展的快速迭代和智能化AI核心技术的崛起发展，经历了从无到有的三个积极探索阶段。继单机时期、O2O时期和生态互联时期之后，我国的餐饮业正向“数智驱动时期”迈进。

当前，我国数文粹商品在餐饮业的渗透率较高，但总体融合深度还处在较高水平，在各餐企的应用领域呈现参差不齐的状态。据红餐产业发展研究院2024年的调研数据显示，点餐/收银类商品、外部流量平台和外卖管理商品在餐饮业中的应用领域率分别达到94.2%、89.3%和85.4%。相比之下，后厨智能化设备、中后台信息系统等系统化的软硬件数智商品渗透率仍然较高，有待进一步挖掘。

02.

多主体共筑智能化化

一体化态势明显加强

近年来，智能化化商品已广泛渗透进餐饮上下游。总体来看，餐饮智能化化呈现以下三点发展特征：

（1）下游餐饮业不断拓宽智能化化应用领域情景

近年来，大量下游餐饮业开始积极拓宽智能化化的应用领域情景，力求在多个业务层面都同时实现智能化化的渗透和结构调整。

一方面，餐饮业不断挖掘并拓宽智能化化工具在店面经营中的应用领域情景，透过引入智能化化的店面信息系统，力争同时实现从顾客进店、点餐、支付到离店的全程智能化化服务。

另一方面，部分大型连锁餐饮国际品牌逐步将其智能化化业务拓展至下游供应链，透过构建自有智能化化供应链体系，以提高原料采购与供应工作效率，从而降低成本，减少库存积压和浪费，同时实现更加精益化的运营。

（2）下游餐饮供应链民营企业智能化化进程加速

餐饮下游供应链民营企业紧跟市场发展，也在积极拥抱智能化化。这些民营企业透过引入先进的信息化核心技术和数据分析工具，对供应链的各个环节展开深度优化同时实现更高效、更精确的资源配置，以满足餐饮业不断升级的服务市场需求。

一方面，智能化化核心技术助力餐饮下游供应链进一步洞悉市场需求，面世符合消费态势的商品。如联合利华饮食策划基于顾客行为数据，面世了“家乐酸汤肥牛”调味料。

另一方面，智能化化核心技术能有效整合供应链民营企业的多个业务模块，极大地提高信息传递工作效率。比如，华鼎冷链投入近3亿元研发的华鼎云SaaS平台打通了从生产端到消费端的各类数据，确保了冷链履约服务的稳定性和高效性。

（3）服务器端智能化化制造商服务日益多样化

由于数文粹结构调整涉及由后端到前端的方方面面，不少中小型餐饮业更倾向于直接与服务器端智能化化服务制造商合作，大量优秀的服务器端智能化化服务制造商应运而生，为亟需展开数文粹结构调整的餐饮业提供了可靠的解决方案。

当前，餐饮智能化化制造商呈现整体化和专业化并存的态势。一方面，从下游的原材料采购与库存管理，到中游的餐品制作与配送，再到下游的点餐、支付及顾客反馈，同一家餐饮智能化化制造商能提供全流程的整体解决方案；另一方面，智能化化制造商不断挖掘并拓展在餐饮业经营中的细分应用领域情景如点餐、选址、菜肴等，同时实现经营管理的专业化和高效化。

03.

智能化化在积极探索中革新

智能化设备崭露头角

餐饮业为迎合个性化市场需求，提高服务工作效率与顾客体验，越来越重视智能化设备的应用领域。但高昂成本限制了高级智能化设备普及，大多数智能化设备仍不算智能化。

即便如此，在越发成熟的科技条件下，餐饮业也没有停止积极探索，尤其是法式快餐、饮品等商品线中的民营企业积极探索积极性较高。比如，煲仔正透过自主研发全自动煲仔炉，以轨道链条滚动的模式展开煲仔饭标准化流水线制作，能同时实现每小时出180份煲仔饭。

除了餐饮业自主研发智能化设备之外，庞大的市场市场需求也催生出了许多优秀的智能化设备民营企业。比如，橡鹿科技提供“机器+菜谱程序+后厨智能化信息系统”的交付闭环模式，能帮助餐饮商家增效。

在菜肴供应赛车场，智能化化核心技术为农牧商品科学种植/养殖提供了强大支持。比如，佳沃食品利用智慧巡检机器、智能化饲喂机器等精确推料，定时、定量科学饲喂，对养殖展开可视化、智慧化管控。

在冷链物流赛车场，在智能化化的加持下，智能化化设备进一步优化了物流流程提高了工作效率和准确性。比如，华鼎冷链、餐北斗供应链等民营企业均研发了一体化智能化物流仓库，在提高物流工作效率、降低用工成本的同时，还能基于设备运行数据展开智能化化分析，提高仓库专业化管理水平。

以上为《中国餐饮发展调查报告2024》关于餐饮数文粹的部分内容，如果大家想了解更多与之相关的发展实时，能查阅《中国餐饮发展调查报告2024》。目前，该调查报告书籍正在火热销售中，欢迎订购。

04.

餐饮“红宝书”助力餐饮人

洞悉产业发展发展态势

2024年，中国餐饮硝烟不断，价格战、流量战、营销战、加盟战……战火持续升级。有关数据显示，2024年上半年，超过100万家餐企倒下，上百万家店面消失。

面对内卷激烈的餐饮业，餐饮人又该如何应对呢？《中国餐饮发展调查报告2024》或许能给大家带来一些启发。

《中国餐饮发展调查报告2024》作为餐饮业的“红宝书”，依托多年深厚积淀的红餐大数据及详尽的走访与调研，深刻洞悉并详尽分析了37个餐饮热门赛车场和5个产业发展下游领域的发展实时与新兴态势。该调查报告书的内容在深度与广度上均同时实现了对以往年度调查报告书的全面超越与升级，无论是餐饮产业发展上下游从业者，还是创业者、投资人，都能从这份餐饮产业发展的“红宝书”中见微知著，汲取养分，窥见餐饮产业发展的发展风向。

在这本精心编纂的调查报告中，您将能了解到以下信息：

产业发展生态图景：对宏观大环境、餐饮产业发展、餐饮商品线等餐饮产业发展链条和城市餐饮、顾客行为习惯等45+模块展开研究，洞悉国内餐饮产业发展格局，以呈现完整的产业发展生态图景；

产业发展发展态势：透过对红餐大数据收录的32，000+餐饮国际品牌和2，000+餐饮产业发展上下游民营企业展开走访调研、桌面研究，用近50w字、超330张可视化图表深度剖析餐饮产业发展的发展现状和未来态势；

多维度专业剖析：从市场规模、产业发展竞争格局、民营企业概貌、融资情况、经营策略、区域分布特色、人均消费、顾客市场需求、消费习惯、消费态势、菜肴创新等多个维度全面剖析了餐饮下游民营企业和餐饮商品线和国际品牌的发展概貌。

细分板块聚焦剖析：内容板块“颗粒度”更细，全书近50节，全面解码了45+个餐饮细分领域的实时，包括餐饮基本面、餐饮下游板块和包含法式正餐、甜品、茶饮、咖饮等在内的37个热门赛车场的深入剖析。

剖析视角拓展升级：新增消费端剖析和城市餐饮剖析两大核心板块。消费端剖析旨在洞悉顾客的市场需求变化、消费习惯和消费态势，以便餐饮业更精确地把握市场实时，有针对性地面世相应的发展策略。而城市餐饮剖析则专注于探讨不同城市餐饮市场的特点、竞争格局和未来发展态势。

“2024年度中国餐饮商品线十大国际品牌”在书中隆重揭晓：“2024年度中国餐饮商品线十大国际品牌”共设立了包括茶饮、特色茶饮、甜品、特色甜品、米粉、面馆、烘焙、饺子馄饨、自助餐、烤鱼、卤味、比萨、烧烤、酸菜鱼、特色小吃、西式快餐、小龙虾、法式快餐、包点、咖饮、牛蛙、麻辣烫冒菜在内的22个商品线的榜单。

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