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疫情放开，春节将至，餐饮行业逐渐恢复了往日的“烟火气”，并如火如荼地筹备“年夜饭”。餐饮逢春，已在眼前。

为了迎接复苏，稳步踏入“后疫情时代”，餐饮企业到底需要做什么？特别是对于餐饮连锁企业，如何兼顾规模的发展、优质的产品和出色的服务？

作为中餐连锁品牌的龙头，西贝给出的解法是——“中餐现代化”。1月5日，据西贝餐饮集团副总裁宋宣介绍：“中餐现代化”是相对于传统模式而言，希望在“传统中餐烹饪艺术、现代食品科学技术、现代化管理体系”三者之间求和，持续驱动商业增长。这其中，数字化扮演了十分重要的角色。

业内指出，餐饮行业都在企盼一场真正的复苏。如果说政策利好是“外力”，企业的经营管理便是“内功”，两者相辅相成，才能让企业在春风中扶摇直上。在复苏的路途上，餐饮数字化已经不是“可选项”，而是“必选项”。

基于对数字化的追求，西贝、海底捞、沪上阿姨、虎头局、夸父炸串、马路边边等餐饮企业都在2022年相继选择飞书来提升自身的相关能力。西贝方面向蓝鲸财经表示，已将飞书作为一站式协作和管理平台。

一站式协作和管理平台，如何理解？尤其对于复杂的中餐而言，数字化又能如何赋能？据介绍，在西贝的“中餐现代化”中，飞书所提供的数字化手段主要围绕产品和人的管理来实现提质增效。

截至目前，西贝的研发室共有11个，300余人，服务贾国龙酒酿空气馍、西贝莜面村、贾国龙功夫菜等不同渠道产品的开发。但事实上，中餐由于原料丰富、工序繁杂，风味还原的难度较高；再加上储存中涉及的冷冻和热处理，对风味的稳定性也提出了很大的挑战。

在此背景下，前沿的食品科学技术与高效数字化管控的结合显得尤为重要。据西贝研发经理介绍，目前食品工程部有375个产品研发的项目放在多维表格上管理。通过表单提交立项，一道新产品的研发，便自动录入多维表格的数据库；同时，通过11个自动化流程，飞书可自动添加项目开始时间和执行人，同时根据项目类型自动带出任务，高效推进研发项目的管理。

“相比Excel，多维表格更加清晰易读，能够结构化展示项目信息，方便资料归档和过程数据的沉淀。同时，自动化流程可以节省人力成本，实现各类项目任务的自动带出，便捷高效。此外，多维表格也十分方便项目成员高效协作，并通过数据看板了解项目进展，帮助管理者协调安排工作。”该研发经理如是说。

业内人士表示，在餐饮数字化的大版图中，飞书提供了一种经营管理的解法，并通过管理的提升来驱动业务的发展。从一家源自巴彦淖尔临河的小饭馆开始，到如今拥有370多家直营连锁店，成为中式正餐的头部品牌，西贝也正是基于飞书，加强了自身“现代化管理体系”的建设。

与此同时，“中餐现代化”更离不开对美食风味的追求和食品科学技术的锤炼。据悉，为了从源头把控食材质量，西贝在多地设有生产基地与工厂，包括有机莜麦基地、奶食生产基地等，并在预制菜赛道持续发力，推出了“贾国龙功夫菜”。

贾国龙曾解释，西贝的预制菜之所以叫功夫菜，是因为它的“功夫”都花在高科技的工艺上，在其介绍中，西贝使用了急冻锁鲜技术、创新空气加热炒制、专利保鲜包装的创新技术。在物流保障方面，西贝在全国设立各大分仓，联合社会知名的第三方服务商，以将产品稳定、高效交付至门店及顾客。

冷链服务业务联系电话：19937817614

华鼎冷链是一家专注于为餐饮连锁品牌、工厂商贸客户提供专业高效的冷链物流服务企业，已经打造成集冷链仓储、冷链零担、冷链到店、信息化服务、金融为一体的全国化食品冻品餐饮火锅食材供应链冷链物流服务平台。

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