1998年，呷哺呷哺在北京创立第一家门店，因其新颖的吧台式就餐形式和传统火锅的完美结合，又开创了时尚吧台小火锅的新业态，同时价格还经济实惠，一经上市就受到了消费者的欢迎。经过20多年的发展壮大，为何被誉为“火锅一哥”呷哺呷哺风光不再，食客：越来越高端，吃不起了。

在连锁的火锅业内，好多人都觉得海底捞做的是最大的，其实在2019年呷哺呷哺在全国拥有将近1200家门店，当时的海底捞不足800家。到了2002年，呷哺呷哺门店几乎没有增长，反而海底捞门店直逼1300家，一年内实现反超。

在今年2月份，呷哺呷哺股价在达到每股27.15港元的高位后，一路下跌，市值相比高位缩水超六成。大摩、高瓴加入减持队伍。前者几近清仓式减持，后者则为清仓。呷哺呷哺正迎来生死存亡时刻。

当面和呷哺呷哺可以说同时起步的金钱豹，被誉为最奢侈的自助餐，无限供应的哈根达斯、龙虾鲍鱼至今还被食客怀念，最火时候遍及全国各地，后来也难逃关门倒闭的结果。如今的呷哺呷哺似乎又在走金钱豹的老路子。

为何呷哺呷哺风光不再？

1、市场定位

2014年呷哺呷哺在相关上市后，全国各个地方开始更狂开店，2015年北京的门店经营就出现下滑，同时一线城市的上海下滑最为严重，河北、中国东北等地区同店销售数据同样出现下滑。店铺加密后，不仅造成顾客的分流，也造成员工的分流。

2、转型失败

作为一家老品牌快餐企业，当时的高层也发现了问题，在2016年就开始转型升级，从快餐向轻正餐转型，不同于呷哺呷哺40元至60元的客单价，新店的客单价在120元至150元左右，门店选址也是在核心商务区地段，主要面向一线城市的白领人士。

3、市场定价

主打“火锅+茶憩”复合型餐饮形式的呷哺呷哺新店，客单价也随之一路飞涨，从曾经的三四十一路飞涨到90~120。在大众点评上搜索呷哺呷哺，杭州、上海多家门店均价都在100~150之间。在知乎上“如何评价呷哺呷哺”的问题下，有一位答主回答，升级之前经常去，升级之后基本上再也不想去了。这价格已经超过了海底捞的110元人均消费。作为普通消费者，以前一周能去一次呷哺呷哺，如今新店的价格实属难以消费。

结束语

呷哺呷哺创办之初，一方面是看中了餐饮市场广阔的发展空间，另一方面也深刻地认识到，吧台式火锅运营模式易标准化、可快速复制，同时能够更好地掌控食品安全及食品质量风险。作为拥有20年历史的国内领先小火锅品牌，呷哺呷哺始终坚持直营，哺呷哺非常核心的汤底、小料均由中央厨房统一生产，并在生产过程中实行全程质量监督和管理食材的保证，实惠的价格，才拥有了众多的消费顾客。

在国内，餐饮品牌的竞争非常激烈，但餐饮品牌打造在国内还处在初级阶段，大部分企业只是在做生意，品牌端缺乏传播与造势，跟潜在消费者之间没有形成常态化的连接与互动。关键点在于呷哺呷哺此前没有建立起其作为火锅第一大集团的品牌势能，这虽然是一个客观事实，但在消费者端没有形成广泛认知。

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