台湾特色小吃炸鸡排大多是用鸡胸肉来做的，可是鸡胸肉处理不好肉质很容易变得干柴。今天“请问詹姆士”单元

台湾特色小吃炸鸡排大多是用鸡胸肉来做的，可是鸡胸肉处理不好肉质很容易变得干柴。今天“请问詹姆士”单元就有朋友提出想学怎样炸鸡排。想知道外酥里嫩，肉里还带着汤汁的炸鸡排是怎样做出来的吗？答案就在今天的菜谱里！

问题一：学做水牛鸡翅时鸡翅沾水

下油锅油爆得厉害，

请教油不会喷溅的技巧？

其实油喷溅取决于鸡翅沾水的量，

下次试试少沾点水，就不会喷溅得厉害了。

问题二：老詹，用热水泡鸡胸肉，

需要泡多久才会熟，如何把握熟程度？

水和容器大小合适的情况下，需要浸泡15分钟

多次尝试，你就会找到诀窍。

问题三：詹姆士，我想学炸鸡排有面包糠的那种？

本期节目就教你怎样炸鸡排，

但詹姆士用的不是面包糠，

鸡排上裹的是粗粒的红薯粉，味道一样惊艳!

平底锅、封口袋

 鸡胸                                                    1块

 胡萝卜                                                 1根

 红椒                                                    1根

 卷心菜                                                 1颗

 蒜                                                       1颗

  地瓜粉                                                适量

【1】制作速食泡菜

a：将胡萝卜丝、红辣椒丝，卷心菜、大蒜片放入碗中撒盐抓均腌制。

b：腌制到蔬菜出水后挤出多余水份，再加入糖、白醋调味。

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吃油炸食物时搭配蔬菜食用可中和油腻。

【2】制作酱汁

碗中放入葱段、蒜泥，再加入米酒、盐、糖、水、白胡椒，做腌制鸡胸肉的酱汁。

【3】处理鸡胸肉

完整的鸡胸肉厚薄不一，可用刀将鸡胸肉从中间剖开但不要切断。厚块的鸡胸肉就变薄了。

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鸡胸肉厚薄均匀便于

接下来烹饪中熟程度一致。

【4】拍打鸡胸肉

将切好的鸡胸肉放入封口袋中用肉锤拍打。

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拍打鸡胸可使肉质纤维更松散，口感更嫩，

拍打过程中要注意鸡肉的厚度均匀。

【5】腌制鸡胸肉

将打薄的鸡胸肉放入调制好的酱汁中抓腌，并加入少量地瓜粉腌制。

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地瓜粉具有粘稠度，可使鸡肉更好地吸收汤汁。

【6】裹外壳

将腌好的鸡胸肉裹上粗粒地瓜粉。

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詹姆士用的是粗粒地瓜粉，

鸡排沾上粗粒地瓜粉油炸后口感酥脆。

【7】炸鸡排

锅中热油后，放入鸡排炸至金黄，中途可将鸡排夹出静置一会儿，再回锅抢酥。

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可用少许面粉扔进油锅试油温，观察其是否冒泡，

冒泡表示油温合适可开始炸鸡排。

鸡排起锅前要把火调大，炸好的鸡排才不会吃油。

【8】调味

炸好的鸡排沥干油后撒上盐、白胡椒、辣椒粉调味。

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可根据个人口味增减调味料。

【9】摆盘

将鸡排切开后与泡菜一起装入盘中，这道台式炸鸡排就完成了。

这道台式炸鸡排，色泽金黄，第一口咬下去鸡排外层香脆可口。鸡胸肉因为经过拍打肉的纤维被打散，很轻松就能咬下酥脆外壳包裹着的鲜嫩鸡肉。那位想要学炸鸡排的观众，快动手把这道升级版炸鸡排做起来，不用去台湾也可以在家轻松吃到比脸大的炸鸡排了！

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台式炸鸡排：“我长这个样子！”