酸菜鱼是我很喜欢的一道菜，一家人这一盆足够吃了，酸辣开胃，鱼片嫩滑超好吃。鱼片要想嫩滑好吃，有小诀窍的，今天和大家一起分享鱼片的处理方法，希望大家都能在家做出好吃的酸菜鱼，再也不用出去吃。

鱼片我用的是草鱼片，草鱼的营养很丰富，鱼肉肥美细嫩，常吃可开胃又滋补，也是我们大家经常吃的一种淡水鱼，它富含硒元素，经常吃还可以抗衰老，增强抵抗力。我家隔三差五就会做一次，全家都喜欢吃。

材料：草鱼，酸菜，葱，姜，红辣椒，花椒，泡椒，红薯淀粉，蛋清，料酒，盐，鸡精，花生油。

做法：

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第一步：草鱼宰杀洗净，片成鱼片，把鱼骨和鱼片分开。宰杀鱼和片鱼片，卖鱼师傅的就可以给处理好了，回家洗净就可以。

第二步：把鱼片里加入红薯淀粉和一个蛋清，半勺料酒抓匀，腌渍一会，这样可以充分的去腥，淀粉一定要用红薯淀粉，红薯淀粉的粘连性比玉米淀粉要好，这样可以使得鱼片不易碎。

第三步：四川泡菜，放到水里洗净，在北方这个泡菜是买的成包的，拿出洗净就可以。

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第四步：把酸菜切碎，泡椒也切一下，葱姜，花椒，干辣椒都备用。

第五步：锅里烧热花生油，入葱姜，花椒，干辣椒炒香。

第六步：把酸菜和泡椒倒入煸炒片刻，再加入清水。

第七步：这个时候把鱼骨放入，大火烧开，改成小火慢炖20分钟，这样鱼才会入味好吃。

第八步：这时把鱼骨酸菜捞出，把鱼片一片一片放入，小火焖熟，倒在捞出鱼骨的盆里。

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第九步：把鱼片上面放上小葱末，蒜末，干辣椒面，用热油泼一下，就可以直接上桌了。

第十步：这样做出的酸菜鱼酸辣开胃，鱼片嫩滑超好吃。

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小小贴士：

1，要想鱼片不易碎，淀粉一定要用红薯淀粉，红薯淀粉的粘连性比玉米淀粉要好，这样可以使得鱼片滑嫩还不易碎。

2，鱼片放入锅里之后，要用小火焖熟，大火会咕嘟碎的，这个也要记住哦，只要记住这两点，酸菜鱼你就会做了，鱼片也不容易碎。

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