上海恢复堂食，餐饮老字号重拾“烟火”

时间：2023-05-02 09:56:49来源：admin01栏目：餐饮美食新闻阅读：

上海自6月29日起，辖区内无中风险地区且近一周内无社会面疫情的街镇，有序放开餐饮堂食。在南京路步行街、豫园商城，各家餐饮老字号纷纷重拾“烟火”，放开堂食。

绿波廊：

大堂、包房全面放开

绿波廊酒楼副总经理、技术总监王时佳告诉记者，绿波廊于6月29日全面放开大堂区域和包房餐饮堂食。“包房还是打电话预约，以前我们大堂是不接受预约的，眼下考虑到人流量不会特别多，所以可以预约，不预约到店就餐也行。”王时佳说，在大堂安排隔桌一米以上就餐，并在店门口设置了顾客排队的等候区域。

绿波廊的特色菜和点心名闻遐迩。王时佳介绍说，恢复堂食后，以主菜单的80%品种供应。“目前有可能会因部分菜的原材料货源不是很确定，可能会有个临时的‘估清’，但是一旦原料到位，肯定是全面放开菜单品种。”

“清炒蟹粉包饼、清炒手剥河虾仁，都是绿波廊的特色菜，”王时佳告诉记者，绿波廊的“夫人套点”、椒盐葫芦酥、桂花拉糕这类点心，恢复堂食以后，客人到现场点单都能点到。

6月29日，顾客在第一天恢复堂食的绿波廊酒楼用餐

王时佳向记者透露：“疫情没能阻止我们研发新菜，在小暑期间我们会推出一个时令菜。”

恢复堂食让顾客享受美味的同时如何防疫呢？王时佳告诉记者，绿波廊所有的上岗人员须持有有效健康证、24小时核酸阴性报告，进店前，会对所有人员进行一天两次内部的体温测试，并且进行登记；营业前会对所有工作岗位、设施设备进行消毒，一天三次；一旦发现顾客健康状况有异常，会及时启用预案，把顾客带到临时的隔离点，由相关部门作进一步的安置。

“我们对服务员进行了上岗之前的培训，包括防疫、环境消毒、领位等工作。”王时佳介绍说，服务员都须佩戴N95口罩，佩戴一次性橡胶手套，餐桌上都会摆置公筷、公勺。

新雅粤菜馆：

从早茶到晚市全部恢复堂食

6月29日，南京路步行街上的新雅粤菜馆从早上7:30至10:00的早茶、11:00至13:30的午市、14:00至16:00的下午茶、17:00至20:30的晚市全部恢复堂食。

6月29日，新雅粤菜馆恢复堂食的第一天，顾客在就餐等位区

“恢复堂食，我们实行包房预约制，控制大堂就餐人数，拉大桌距，同时实行隔位、错位入座；目前可供堂食的桌位大约是平时的70%左右。”新雅粤菜馆副总经理郑珏告诉记者，为避免人员聚集，将原来餐厅门口的等位区设置在相对宽敞的一楼大堂，共设置有20人多个等位座，并辅以等位号，待楼面有就餐客人离店后，再根据等位号码的先后，分批请客人乘电梯至楼面餐厅用餐。

郑珏告诉记者，恢复堂食第一天，我们按菜单90%以上的品种供应。如新雅招牌手工现做的茶点、历史招牌名菜滑虾仁、蚝油牛肉、沙律烟鲳鱼等都正常供应。“后续我们将有新菜品逐渐上市供应。”

6月29日，新雅粤菜馆恢复堂食第一天，顾客在餐厅用餐

为了控制1.5小时的用餐时间，新雅粤菜馆也是动足脑筋，准备了沙漏提醒顾客，而计算时间也是从上完最后一道菜开始。

为了减少人员聚集，在结账上，也将原先由顾客去收银台结账，改为由收银员到餐桌来收银。

为了做好防疫，新雅粤菜馆对员工：每日进行核酸检测、体温检测并做好所有工作人员健康监测，所有在岗员工全程佩戴口罩；对场所：实行一市一消杀，对每日生产销售服务场所进行开窗通风和环境消毒，对场所内公共用品设备设施进行每日定时清洁消杀；对顾客：要求每位进饭店的消费者持72小时内核酸检测阴性证明，扫场所码或配合工作人员扫“数字哨兵”、扫码测温、佩戴好口罩进场，如遇红码、黄码立即与疾控等部门联系并处理。

杏花楼：

包间大堂全放开，22款特色时令菜亮相

6月29日，福州路上的杏花楼总店大堂和包间全部恢复堂食。“目前包间需提前预订，包间我们安排隔位就餐；大堂原来有200个餐位，现在控制在100个餐位，安排顾客隔桌隔位就餐。”杏花楼餐饮部经理汪夏萍告诉记者，大堂采取分时段预约，从早上8点开始，1.5小时为一个时间段，合理安排顾客就餐；在一楼大堂设置了排队等候区安排等位顾客隔位就坐。

汪夏萍介绍，恢复堂食的菜点品种全部按正常菜单供应，同时还推出了22款具有广东特色的时令鲜菜。

为了做到恢复堂食与防疫两不误，杏花楼由专人引导顾客扫场所码或数字哨兵，协助老年人或小孩登记健康信息、安排隔位就坐；服务员提供公勺公筷、温馨提示就餐时间。

饭店员工须持有24小时核酸绿码上岗，一天两次体温检测，餐厅环境消杀每二小时一次，包括电梯、工作台、公共场地、门把手、水龙头、垃圾桶等；为顾客提供免洗消毒液。

杏花楼还制定了防疫实施方案和应急处置方案，成立疫情防控小组，设置防疫专员，小组组员有明确分工：包括防疫物资管理、食品原料管理、员工管理、顾客管理、场所消杀管理。

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