斗地主中想赢牌，手握大小王，就总多了点胜算。

方便面爆品+酸菜鱼爆品，大小王炸组合，

预制菜酸菜鱼不爆也难。

早在方便面大行其道，高度竞争的时期，

都始终是在调味品上展开激烈的竞争。

各大方便面品牌，

比如统一、康师傅、白象、金麦郎等等，都在想方设法，

绞尽脑汁研发出不同的味，以味来取市场。

后有人开始琢磨，比如广州江大和风香精香料有限公司，

早在2004年，就开始将川菜系引入方面面的风味产品开发中，

再现真实烹调的香气和口感。

比如浓重川味特色风格的酸菜鱼、老坛酸菜、泡椒牛肉，方便面大爆品也就开发出来了。

汪涵接广告的康师傅老坛酸菜方便面，这酸爽味，还是够有回忆感的。

早些年穷的叮当响的时候，就爱上了方面便，包括现在也偶然回忆回忆这味道。

酸菜鱼也原本是一道出自山城重庆的经典菜品。

因这独特的风味，全国空气中都弥漫着这酸味。

比螺蛳粉少了点臭味，还带香。

吃的那可是津津有味，连锅底最后一块都不放过。

且酸菜鱼在八大菜系中，常位列前排，甚至是很多餐饮店的招牌菜。

简直就众星捧月的

优等生啊。

想聪明

多吃鱼。

我可还记得大人都这样哄骗小孩多吃饭的。

在《2017年轻食客餐饮潮流报告》中，

酸菜鱼，就成为了全国最受欢迎的「国民菜」。

如今酸菜鱼品牌也升级了，

由只存在于川菜的一道菜，变成全国各地餐馆的明星菜品。

这鱼偏偏让人心里有点酸

就被单独拎出来，

给他盖个房子，取名「酸菜鱼专门店」。

专卖鱼，酸菜鱼。

2015年，锣鼓喧天的创业期，

一份PPT，大学生就可融资的年代

我可记忆深啊

反正参加各大路演的，三分之一，都大学生。

市面上的各大酸菜鱼，也在这一年，

PPT下，

开启了咸鱼大翻身。

比如像2015年创立的姚酸菜鱼，

就凭借着准确的市场和产品定位以及独特的消费场景，

不对，就凭借PPT，

率先成为了酸菜鱼发展史上第一个获得融资的酸菜鱼品类连锁餐饮品牌。

酸菜鱼的市场风口迎来大红利期，

一大批企业纷纷进入这个酸菜鱼大池塘里面，

毕竟酸菜鱼从

「口味研发、产品搭配、商业模式、消费场景」等进行排列组合，

就有 10410^{4} =10000种新玩法。

酸菜鱼1.0版本是川菜的1.0时代

酸菜鱼2.0版本是各地餐馆纷纷推爆款的2.0时代

酸菜鱼3.0版本是各大连锁餐饮品牌，开酸菜鱼专门店的3.0时代

酸菜鱼4.0版本是酸菜鱼+料理包组合的预制菜爆品时代

都是围绕酸菜鱼为核心，不断进行「酸菜鱼+」的集成和组合而已，

最后排列组合，却组合成了方便面一样的标准工业品

——预制菜。

1、配方+

酸味有N种无限延伸的拓展性，

就如同魔方一样，

只要够努力去旋转，

总能旋转出不一样的花色。

比如泰式的冬阴功汤和酸辣粉的酸，用柠檬、番茄等食材来丰富酸味的体验，

譬如千煲鲜寻率先推出的「柠檬酸菜鱼」，

加入柠檬以后不仅让酸菜鱼的口味得到一些提升，从心理上也会给顾客有种清爽的好感。

渝是乎的做法则更为大胆，推出了番茄鱼和麻香鱼两种口味来作为酸菜鱼的补充。

在“2021中国酸菜鱼十大品牌”榜单中，

太二酸菜鱼、鱼你在一起、渝是乎、江渔儿、姚姚酸菜鱼、有家酸菜鱼、严厨老坛酸菜鱼、溪雨观酸菜鱼、百岁我家酸菜鱼、山城外老坛酸菜鱼纷纷上了榜。

这些酸菜鱼不同配方的做法，都在川菜酸菜鱼的基础上，

子又生子，子又生孙，子子孙孙无穷尽也。

最终历经十年的发展，四世同堂，子孙满堂，酸菜鱼也就成为了超级大家族。

互联网可以➕

酸菜鱼，可以不断+，也可以加加减减而已。

比如广州蜀客酸菜鱼的做法是添加鲍鱼、虾、海参等海鲜；

上海的一家餐馆则是在汤底上做功夫，将小米添加进汤底；

长沙也有一个酸菜鱼品牌走差异化路线，把豆浆融入汤底，做成了豆浆酸菜鱼；

广州川格格甚至推出了榴莲酸菜鱼；

等等，全国各地，哪怕同一座城，都有不同的酸菜鱼做法。

要不汤底不同，要么就是加的配方不同，或加的配菜不同。

场景不同

正餐化、快餐化、供应链化、连锁化、互联网化、预制菜化等等。

1、一开始嘛，我记得早些年，我们去大饭店吃饭，酸菜鱼大多作为招牌菜和正餐，

是呼朋唤友必点项，菜馆都基本上是「论条论金」现杀现做。

甚至就光点鱼，一个大锅，加其他配菜小吃，也足够我们消耗个把钟头了。

基本上也就2-4个朋友聚聚菜，家宴等，出餐速度贼慢。

人均消费也高，毕竟吃得久，翻台率肯定不理想。

甚至这样的餐饮店，生意好的时候，得排队等待。

排队的场景，记忆犹新啊

跟前女友排过队

跟前前女友也傻呼呼排过队。

2、后来，有的酸菜鱼品牌店，特别是连锁餐饮店，

为了提升翻台率，变把这样的大鱼开始做小了，便成了快餐形式。

一人食、2-3人的份量，也适合堂吃或外卖，性价比也非常高。

久而久之，餐饮行业就纷纷模仿，酸菜鱼变开始逐步快餐化方向发展了。

2019年，了鱼你在一起、渝是乎之外，

近几年越来越多主打酸菜鱼快餐的品牌正在加速崛起，

如鱼的错、董小姐一人一份酸菜鱼、爱鱼者酸菜鱼饭、小鱼号酸菜鱼米粉、鱼拿酸菜鱼等品牌，

目前已开业的门店数量均已超过150家以上。

3、随着这些品牌的门店越开越多，逐步走向中央厨房化。

由于大型连锁餐饮企业的消费量大、门店多，每天要给成千上万名消费者提供餐点。

仅靠门店加工制作，连抽转也忙不完

甚至一群18岁的小妹子

都忙哭了。

没办法，门店老板，为了留着这些漂亮的18岁小妹妹，

也就无奈之下，

搞半成品了。

为了追求低成本、高利润，

一些大型餐饮企业通过加工场地大、原料加工设备齐全的中央厨房，

生产来满足日益增加的消费者需求量。

这种中央厨房逐步普及后，预制菜——就这样诞生了。

《食品经营许可管理办法》中就对中央厨房定义重新进行了中国特色化界定。

即由餐饮单位建立的，集中完成食品成品或者半成品加工制作并配送的食品经营者。

中央厨房的产品按食用方法可分为热食、冷食和生食；

按储运形式可分为冷藏食品（4 ～ 10 ℃）、冷冻食品（-18 ℃以下）、热食食品（65 ℃以上）和常温食品（18 ～ 25 ℃）；

按包装形态可分为预包装食品和散装食品。

按照配送方式：冷链、热链。

冷链主要是指生产快餐的企业能够在2h内将产品中心温度降低到 10℃ 以下，

并能保证在 1O℃ 以下条件贮存和运输至客户。

而热链配送则是指生产企业能保证在制作完成直至送达客户，

始终将产品中心温度维持在 65℃ 以上。

中央厨房的提出及建立在美国、日本等国家已有几十年的历史，

并具有较成熟的运营模式。

主要服务于学生午餐和社会零售店。

但我国起步晚，中央厨房也基本是服务各单位、学校、甚至餐饮店，

也包括比如我们社会召开的大学会议或演唱会，

比如横店拍戏的群演啊等等这些集中大批量的订单，也多有中央厨房提供。

毕竟餐饮店真难满足一下段时间出餐这么大份量和及时大批量配送时效。

这些酸菜鱼，消费量巨大，也就成了中央厨房标准化研制的重点菜。

2022年中式半成品预制菜的销售额中，酸菜鱼依旧以榜一的身份排名预制菜榜首。

就不得不提速冻食品行业与餐饮行业的瓜葛和关系了。

4、速冻食品企业跟餐饮业沾亲带故

在速冻食品行业，包括方面调味料行业，酸菜、调料包的供应，相对成熟，

冷冻和速冻生产技术也相当成熟了。

加水最近几年，国内的冷链物流技术不断进步，也进一步推动了酸菜鱼预制菜市场的发展。

因速冻食品行业最先在速冻、冷藏、食品生产线标准化上，

已有了几十年的技术积累经验，

且最新在众多餐饮品牌还未形成标准化的中央厨房供应链体系的时候，

就有众多速冻食品品牌给餐饮行业供应标准速冻食品，包括预制菜也如此。

餐饮行业中央厨房的兴建，也不得不借鉴速冻食品行业的千味央厨等的成功经验。

千味央厨是海底捞、肯德基、必胜客、华莱士、真功夫、九毛九、呷哺呷哺等

知名连锁餐饮企业的深度合作伙伴。

大家吃过的肯德基的油条、汉堡王的流心芝士、真功夫的包子、曼玲粥店的外卖油条等等，

其实都出自千味央厨之手。

其创始人李伟原是速冻食品思念的创始人，2012年，李伟等人斥资5亿多元，

将思念食品从新交所私有化退市，黯然收场。

退市当年，郑州千味央厨食品股份有限公司(简称“千味央厨”)成立，

2016年初从思念食品中独立出来，李伟100%持股的共青城城之集成为控股股东。并与2021年上市。

早在2000左右，李伟就一直从事和开餐饮店，在进军餐饮行业后，

看到了餐饮连锁店的痛点需求，且包括肯德基、必胜客等这些外资企业正需国内餐饮供应商，

并全力转型餐饮供应链企业。

刘一手：千味央厨上市，冷冻江湖再现新老大

可以说，速冻食品生产企业，是国内中央厨房的第一批入局者，

自然餐饮行业的酸菜鱼爆品第一个就进入了与之建立长期且深度供应关系的速冻食品企业。

所以餐饮行业的酸菜鱼大爆品的也便成了速冻企业预制菜的大爆品，这就一点也不奇怪啦。

码字真不容易，看着这酸菜鱼，心理都酸溜溜的了。

以上，我的回答。