新生代品牌年净利达百万，哚哚米线为什么这么能捞金？

时间：2023-05-01 17:00:47来源：admin01栏目：餐饮美食新闻阅读：

在湖南卫视“变形记”之后，富二代已经悄悄被贴上“草包”的标签。这种对富二代存在偏见的刻板印象愈演愈烈。

直到王思聪、何猷君等人进入大众视野，大家才发现，更令人绝望的是：有的人比你生得好，还比你努力。

《欢乐颂》中的五美，唯有曲筱绡是个异类，用她自己的话说，她从小学开始就没正儿八经的学习了。

有人说，那是因为她有有钱的爹妈，不然她也就是个学渣，怎么会有现在的一切。

这样说太过绝对，她的家境为她提供了见世面的机会，提供了培养高度思维的环境。如果说“没文化”是她最大的软肋，那见多识广可能是她最大的铠甲。

但话又说回来，她回国创业初期也照样跟车吃土、盘货点帐、满鼻子灰地亲力亲为。

所以，扎心的不是：“当你还在想如何赢在起跑线上的时候，有的人已经生在了终点线上。”

而是：“有的人比你生得好，还比你努力。”

餐饮界也有一位这样惹人生妒的“小妖精”——哚哚米线。

在介绍今天的主角之前，有强迫症的小编必须要给大家安利一下“米线”的由来！！

相传古时候，有位秀才因读书废寝忘食、通宵达旦，其妻子便发明了用鸡汤保温再佐以易煮易消化的米线给丈夫食用。因为妻子给丈夫送食物时要经过一座桥，后人便将其称为“过桥米线”。

前有美谈，后有强大的市场需求。

与中餐相比，快餐的优势无非是其强大的灵活性与适应性。快餐上餐时间一般在5-10分钟，而中餐少则需要20分钟。显然，快餐更能满足现代人的快节奏生活，“小而精”着实有着巨大的市场潜力。

据统计，2017年中式快餐餐厅占全国餐饮门店的44.5%，其中米线/粉类占8.9%，“米线”跨过了时间轴，在一个不算太庞大体量的市场上，竟成为饿了么App上最受人欢迎的食物。

只因米线是“一个人的满汉全席”。

此次加盟家编辑部探访了位于北京顺义区华联商场内的哚哚米线，文章将从以下几个方面分析哚哚米线的品牌价值。

1.面对“有品类、无品牌”的境况，哚哚米线该如何面对？

2.面对同质化严重现象，哚哚米线品牌差异化体现在哪里？

3.哚哚米线如何实现消费升级？

4.加盟哚哚米线所需费用以及应得保障都有哪些？

励志的“富二代”

说到哚哚，就不得不提阿香。

阿香米线作为行业内的领导者和前驱者，拥有17年的直营体系经验，600余家门店覆盖全国，深受消费者认可与喜爱。

作为阿香米线的子品牌，哚哚米线恰巧就是赤裸裸惹人妒忌的“富二代”了。有了阿香这位业内领头羊做“爸爸”，哚哚的优势得天独厚，实力自然不容小觑。

虽背靠大树，但作为餐饮行业内的冉冉新星，哚哚米线也“励志”地培养出了自己的核心竞争力。

在目前的米线市场上，依旧呈现“有品类，无品牌”的态势。传统的云南过桥米线采用汤线分离的制作方式，消费者需要自行向汤底中添加米线、蔬菜、肉类等食材。虽一定程度上受到了消费者的喜爱，但是在餐饮越来越规模化、品牌化的现在，下半场的比拼就是后端供应链的比拼，餐饮店一波接一波地开，又一波接一波地倒，足以证明单个小店很难具备长久竞争力。而品牌的意义此时就凸显了出来。哚哚作为米线同行品类中突围成功的新星，毫无疑问将品牌的意义彰显了出来。

1.强大的运营管理团队

哚哚米线是阿香米线的集团品牌，阿香作为拥有600多家直营门店的连锁集团公司，拥有强大的运营管理团队以及丰富的产品线，可以给予哚哚强有力的支持。

阿香和哚哚虽然都是靠单品打天下的米线品牌，但其SKU和米线口味也依然丰富多元，打破了单一产品线。其口味包括“一夜爆红”的酸菜鱼、女生热衷的番茄汤以及鲜香醇厚的基础原味等。

给顾客提供多口味米线的同时，佐餐小食与饮品也在根据季节特性、每2-3个月研发推出。炸鸡排、茴香小油条、凤梨脏脏茶都深受广大消费喜爱。

在将来，哚哚米线还将考虑将业务范围扩大至面食领域。

“哚哚米线一直想为年轻消费群体营造一种舒适、精致的消费场景，作为年轻群体具有一定社交属性的高频率消费地带，顾客三五成群、结伴而来是常态。我们不能确保他们每人都有相同的饮食习惯，因此我们想研发面食（面条），丰富sku，满足多元消费，作为回馈顾客的诚挚态度。”哚哚米线的钱经理说道。

瞬息万变的市场，靠一种品类单打独斗寻求异军突起恐怕难上加难，市面上的米线大多在食材上给消费者提供了很多选择项，但是在汤底上寻求多样化口味的实则少见。也难怪哚哚米线自行生产汤底酱料，意在给自己塑造品牌壁垒，塑造差异化。

值得一提的是，哚哚米线的配送范围覆盖全国，给餐厅保证了货源供给以及品质，且总部也会不定时安排营运经验丰富的督导进行到店辅导，确保餐厅对食材选择上遵循高标准、高责任心。

2.完备的供应链体系，保证产品标准化

哚哚米线的所有原材料都采取统采统配的原则。依托全国近千家门店的采购优势，源头厂家采购至全国自有的9大物流配送中心，再由物流配送中心配送到各个门店。

一个餐饮品牌在全国拥有9个物流配送中心是什么概念，其在餐饮圈中的地位就像赵薇在娱乐圈的地位，金杯银杯不如受众的口碑，虽然低调不做营销，但是俨然已经成为大众需求之大的国民品牌了。

另外，哚哚米线所有产品都有标准sop培训门店操作，保证每个产品每家餐厅的出品口味品质及标准。

为保证食材新鲜，门店订货一般是每月4-5次。顺义华联店每次的订货量在1.4-1.5万之间，可以满足一周的用量需求。

其中，所需订购的食材类似肥牛卷、鸡柳、鸡排、蔬菜、米线等都是半成品，赋予了产品易操作、复制快的便捷属性。而所需酱料底汤则是由公司自主研发生产，在产品可普适大众的基础上塑造了品牌壁垒。

3.差异化的装修风格

根据美团发布的数据，目前90后、95后成为我国餐饮消费主力群体，他们更在乎消费体验的好坏以及性价比的高低。

因为品牌定位，哚哚米线在装修上可谓精益求精，专为年轻群体打造精致、舒适的消费体验。

对餐饮经济来说，“装修”向来不是旁逸斜出的可忽略因素。装修是品牌调性的外化表现，门店想吸引目标顾客以及潜在顾客，那些隐藏在门店色调、结构上的“价值符号”，恰巧是需要花心思去做的。

位于顺义华联的这家哚哚米线，简约大方，线条干净，走精致田园风路线。主色调以青、白为主，与“居家黄”的桌椅相融合，活泼舒适。哪怕是餐饮“门外汉”，看到如此精妙的装潢也会少女心泛滥想拥有一家吧。

4. 完善的人才培养和管理机制

在用工难、人力成本激增的当下，哚哚米线在人员管理方面也值得借鉴。毕竟，人才培养、人员保留就是大力节省成本的重要方式。

哚哚会培养专人专岗，通过培养专项性人才辅助加盟商完成前期筹划、门店运营以及后期配送等问题。

品牌成立1年就开出百余家门店，哚哚米线的快速复制离不开人才的培养与体系的成熟。

5.升级措施

前文提到，哚哚在阿香原有产品线基础上，每2-3个月即会上一次新品，满足年轻客群的不同需求，提升到店频次。

除了产品上的升级，门店装修也随之呼应。11月将推出全新的门店3.0版新形象，更注重厨房的展示和现做的美味，环境更舒适年轻化。另外推出全新“粥粉面”菜单，除了美味的米线，增加瓦罐饭、瓦罐粥、手擀面及特色小吃、饮品、甜品，延长可就餐时间，实现全时段消费，满足顾客的多元需求的同时，也将提升坪效。

单店年净利润高达90-100万！

自2018年品牌成立以来，目前哚哚米线全国已开业门店有百余家。大企业的优势往往不局限于其强大的拓店能力以及标准化复制质量，这背后不易发现却优于同行的是流程化管控以及章程化的做事效率。

1.予以加盟商完整、正规的帮扶

在意向加盟商表达加盟意愿之后，哚哚米线的准加盟商们都会经历“电话咨询→加盟洽谈→签订意向合作（并交纳意向金）→选址/调研/评估→公司审核通过→签订合同→店铺设计→装修施工→备货→人员培训→开业策划→试营业→正式开业 ”这一套完整正规的程序化流程。

除此之外，公司总部还将为加盟商提供一套完整的经营手册、POS系统软硬件、原物料、包材、设备设施、开业前完整的人员培训、店内营运和结算损益的辅导、各类企宣活动策划方案等相关咨询服务。

同时，为使门店有序经营，哚哚总部也会提供CIS规范及不定时上门稽核、辅导。保证加盟商在自由经营的同时不忘初心，依旧有总部给出引导方向。

2.加盟费用明细

加盟哚哚米线所需缴纳的款项包含三项——加盟费、年管理费、保证金。

其中，加盟费是5万元（三年），合同履约保证金作为品牌授权经营合同签订后甲方与乙方之间发生债务的担保是2万元，店铺营运管理费每年2.4万。主要对加盟店提供品牌推广支持、营运督导管理等日常营运管理支持。

由于全国各地房租水平差异较大，哚哚米线建店费用在50-60万元之间。

其中包含单店的设计费2W（全套平面图、施工图、效果图）+设备设施：14.4W（厨房大型设备、桌椅、收银监控等）。

此次探访的门店位于北京市顺义区的华联商场中，作为顺义的核心商圈，商场具有足够的“圈粉能力”。

附近的居民区，和距离门店700米左右的学校都将白领、学生、居民这些主要消费群体吸引而来。

这家门店140平米，房租每月5万元，建店费用60万。店内9名员工（轮替制度，一般上岗为6-7名），每人薪资在4000元左右。工作日客流在160-170人左右，节假日以及周末在230-260左右，毛利率在65%左右，外卖平均一天30-40单，工作日营业额在7000左右，周末以及节假日在11000左右，翻台率平均在7-10/1天不等。

由于已经实现规模化与标准化，哚哚米线在阿香米线的“照拂”下已经具备反向压缩供应链、降本增效的能力，其利润率高达35%，这样看来，顺义华联的哚哚米线年净利润90-100万也并不奇怪。

通过了解我们发现，商圈内有家竞品店——阿香米线，这家阿香米线距离哚哚米线不足一公里，当问及阿香和哚哚如何面临或者化解这一“尴尬”的时候，钱经理说道：“阿香和哚哚在产品上基本无差异，但阿香的装潢偏中式，风格比较稳重，目标顾客群体偏大龄化，且客单价在40+元。而哚哚米线装潢轻快活泼，适合多层次多年龄段的顾客前来就餐，其客单价在30+元上下。两者风格各异，各有优势，且客单价存在距离，所以不需要去担心难以塑造“差异化”这样的问题。”

据了解，阿香与哚哚在食材选择与用量上完全没有差异，只是将标准化的操作变得更加“傻瓜式”。其次，哚哚依托全国门店基础，让采购更加具备优势。覆盖全国的供应链体系能更有效地辅助加盟商开店运营。长期的标准化和连锁经营经验提高门店存活率，并且可以针对市场变动，有快速的反应能力。

好的装修、优化的设备、无差异的产品以及优质的团队，一方面可以更加容易获得消费者的青睐，一方面又能减少加盟商前期投资成本。在保证加盟商正常获取回报的同时，也给予了顾客更具性价比的美味。