这是鸵鸟创投媒体采访的第758个创业项目

摘要：精悦蓉，专注于牛蛙烹饪的新派川菜品牌，将传统与科技完美结合，更快、更好、更用心地打造每一道菜品开辟了一条更加适应快节奏生活的“快休闲”之路。

精悦蓉，隶属于上海悦蓉餐饮有限公司，创建于2008年8月，是一家专注于牛蛙烹饪的新派川菜品牌，通过新颖的全餐厅自助模式，将传统与科技完美结合，开辟了一条更加适应快节奏生活的“快休闲”之路。

精悦蓉始终秉承着“服务至上，真诚地服务好客户，客户必有真诚回报”的经营理念，致力于在保留传统口感精髓的前提下，更快、更好、更用心地打造每一道菜品。近日，精悦蓉联合创始人兼CEO陆荣庆接受了鸵鸟创投媒体的采访。

陆荣庆：“如何做出选择是创始人的基因”

陆荣庆，精悦蓉联合创始人兼CEO，曾就职于肯德基、屈臣氏、一茶一坐等国内知名连锁企业，曾任呷哺呷哺华东区域总经理。

2015年7月1日，曾在呷哺呷哺和肯德基等知名连锁机构任职多年的陆荣庆，带领团队投资融合进精悦蓉，他带领团队着手对精悦蓉进行系统化建设，量身打造一套新的管理体系，“当时的精悦蓉最需要的是夯实基础，以确保精悦蓉这一品牌在快车道上不变形、不走样”。

陆荣庆坚持认为，在创业的道路上，“如何做出选择是创始人的基因”。在2015年下半年，精悦蓉用近六个月的时间进行标准化建设，并于2016年上半年，在门店推广测试，经过半年的不断试错和修正，最终找到了精悦蓉的最佳运营模式，实现边开店边提升门店运营质量。目前，精悦蓉在上海餐饮市场已经获得广大消费者的认可，牛蛙品牌的打造正在逐渐深入人心。

“更好、更快、更用心地做出每一道菜品”

对于为什么看好“干锅牛蛙”这一品类，陆荣庆从三个方面进行了阐述。

第一，研究表明，人们对于“容易上瘾”的东西是特别有吸引力的。陆荣庆表示，“辣的本质是一种触感，它能刺激人体分泌一种叫多巴胺的东西，这种感觉是让人难以抗拒的”，再加上“辣”是“南北通吃”的，所以一直以来，“麻辣”在餐饮市场中是具有相当大的市场份额和固定消费群体的。

第二，“牛蛙”这一品类经过自身的发展，已经开始进入稳定期。在初期，牛蛙在水产养殖中的比例比较小，但在近几年中，牛蛙正逐渐变得“火爆”。据数据显示，在2015年底，上海每天消耗达70余吨，2016年底每天消耗130余吨，预计今年每天消耗量将达150吨以上。

第三，水产类养殖食品，是更健康的食品。好餐饮离不开好菜品、好口味。为了满足个性化需求的食客，精悦蓉从未停止过对菜品的研究，在保留传统口感基调的前提下，更快、更好、更用心地做出每一道菜品，努力把传统川式风味的干锅牛蛙系列菜品做到极致。

精悦蓉的“0到1”

在过去的八年中，精悦蓉一直保持着低调经营，专注于小业态的“干锅牛蛙”品类，其营业额也处于持续增长的趋势。由此可见，精悦蓉核心品牌产品“悦蓉干锅牛蛙”的发展其实是非常稳健的。

鸵鸟创投媒体了解到，悦蓉餐饮于2008年8月8日在徐汇飞洲国际开出第一家精悦蓉干锅牛蛙店，到2014年底，精悦蓉陆续在上海开出10家门店，其打造的爆款单品——干锅牛蛙，在广大受众中获得极好的口碑和市场满意度。

但随着品牌的知名度不断提高，精悦蓉作为一家连锁餐饮品牌，其在扩张过程中，遇到了来自产品和管理流程标准化的挑战， “2015年或许是精悦蓉在持续发展道路中的一个瓶颈期”。面对这样的发展现状，陆荣庆告诉鸵鸟创投媒体，“我重新梳理了自己对连锁品牌标准化的认知，真正的标准化是可快速复制的，连锁企业的总店和分店的扩张渗透战略必须一致，包括各门店在方向、深度、广度、速度上都必须统一。”

此后，陆荣庆带领他的团队加入精悦蓉，历时六个月对精悦蓉进行系统化的建设，量身为精悦蓉打造出一套全新的管理体系，使这一品牌再一次走上了发展的快车道。

“品质保证”和“门店装潢”是连锁企业的重要因素

从2015年7月1日陆荣庆接手精悦蓉，到2016年6月精悦蓉进入发展的快车道，正是经过了一系列的系统化变革，精悦蓉才能顺利地通过资本的严格考验实现了快速发展。在采访中，陆荣庆表示，连锁最重要的两点，第一个是食品安全，第二个是门店装修。

第一，食品安全品质保证。陆荣庆指出，“我们所有的半成品都是由有资质的食品加工企业完成，每批货都必须附有质量检验报告，实行全程冷冻配送，并且从食材加工地点到用水温度，必须保证都是恒温的。再高的成本也要保证食材的新鲜”。

第二，门店装修风格要实现年轻化和个性化。陆荣庆认为，精悦蓉的“标准化”，要将传统连锁企业“千店一面”的做法向“千店千面”转变。2015年底，精悦蓉推出2.0版本，2016年底，由精悦蓉公司全体90后员工投票决定，推出了麻将蛙3.0版本。从传统的中式到现代感的小清新，精悦蓉主题店独具特色，广受消费者青睐。

精悦蓉的每一只牛蛙都极具生命力，“鲜活”是最好的标签

在当前提出的“新零售”概念中，其中很大一块是要结合餐饮。

鸵鸟创投媒体了解到，目前，精悦蓉主要有3个产品体系，干锅系列、馋嘴系列和沸腾系列。陆荣庆指出，“川菜的精髓在于秘制酱料，精悦蓉品牌通过系统化的规范操作，所有酱料配方由精悦蓉独家研制，经中央厨房统一配货，从而保证统一口味”。

据了解，精悦蓉在2013年就组建了中央厨房，干货仓库、粗加工间、分装间、操作间等皆设有监控设备，通过运用先进技术把控厨房安全关。

在牛蛙的口感方面，精悦蓉与拥有成熟冷链技术与资质的物流供应商合作，从初次加工、配送到店、呈送餐桌，全程不超过48小时，再加上独特的烹调工序，确保菜品的肉质鲜嫩与风味独特。

在原材料的选购方面，精悦蓉优选福建牛蛙。陆荣庆表示，“牛蛙的成长周期，关乎到牛蛙的肉质和口感，其生长过程对水质和水量的要求非常高。”由于福建“依山傍海”、气候适宜，天然顺应最完美的生长周期，为牛蛙提供了良好的生长环境，使得在确保牛蛙产量的同时，为食品安全和人体健康提供保障。

在牛蛙的规格方面，精悦蓉严格遵循“六七原则”。陆荣庆指出，“这是精悦蓉数年来潜心研究的结果，只有将牛蛙控制在这一分量范围内，才能保证最终出品的菜肴中，其肉质的紧实、饱满。”目前，精悦蓉严格执行标准化食量，即“六腿、六背、共12—13块”。

“用文化来加持，品牌才能持久”

陆荣庆告诉鸵鸟创投媒体，目前，精悦蓉仍然聚焦川菜，并专注于发展“干锅牛蛙”这一品类，并努力让它成为精悦蓉的代名词。

对此，陆荣庆指出，“如此一来，树立品牌意识、注重品牌的号召力就变得非常重要。放眼餐饮市场，只有干锅、火锅类的食物才更加能代表中国，只有将产品传递出的文化做到极致，用文化来加持，品牌才能持久”。

陆荣庆的“敏锐、坚持”，精悦蓉的“专注、个性”，将一定能实现精悦蓉打造“民族餐饮”的梦想。

“我相信顾客是聪明的，他们有自己的选择”

目前，外卖行业的发展如火如荼。陆荣庆告诉鸵鸟创投媒体，目前，精悦蓉主要是通过饿了么等第三方平台及微信公众号来接受外卖订单。

但对于实体餐饮企业发展外卖业务，陆荣庆表达了自己的看法。他认为，“如果堂食店在高峰期还有余力做外卖的话，那么这家店在餐厨设计上是有问题的。也就是说，由于外卖订单也是由堂食店完成的，在正常情况下，在用餐高峰期，堂食店应该是没有余力做外卖订单的，事实也证明，堂食店做外卖是会影响到堂食顾客的体验的，比如上餐的时间。因此，外卖订单应该由专门的外卖店来完成”。

对于是否会考虑将“牛蛙”系列产品做成快食，陆荣庆表示，由于油炸的食物会回软，并且具有时效性，食品的体验也完全不同。因而，精悦蓉目前尚不会考虑发展类似于周黑鸭的快食食品。“当前，我们主要做两件事情，第一，怎么炸；第二，如何调配酱料的口味”。

连锁企业最大的壁垒是“门店数量”和“变数”

陆荣庆告诉鸵鸟创投媒体，对于连锁企业来说，面对的最大壁垒就是“门店数量”和“内部发生变数”。

第一，门店数量方面。陆荣庆认为，餐饮连锁品牌在一个城市布局到100家店的时候往往会出现饱和线。目前，精悦蓉在上海的门店已接近50家，为了防止精悦蓉在上海出现市场饱和，其将在继续拓展上海市场的同时启动外地市场。其中，北京将成为精悦蓉接下来重点发展的城市。据了解，目前，精悦蓉已在北京开立了第一家门店，并预计于2017年年底开设5家。

同时，陆荣庆表示，“进京赶考”成功之后将继续启动深圳市场，并将于今年8月，在南京和苏州开立门店。

第二，内部变数方面。陆荣庆告诉鸵鸟创投媒体，关于薪酬模式，精悦蓉实行工时制，其工资水平在同行业中属于中上游，员工工作体验更好，也将更有利于培养员工对企业的忠诚感。目前，精悦蓉团队总部人员共30人，在迄今42家门店中，全体工作人员共达500多人，平均每家门店11人。

“干锅牛蛙菜系彻底打破地域界限”

鸵鸟创投媒体了解到，精悦蓉于今年5月获得中金佳泰基金近亿元级别的战略投资。据悉，该轮融资金额精悦蓉将主要用于在全国门店的扩张，开启重点城市布局战略。

谈及未来发展规划，陆荣庆表示，“我们打算形成以北京为核心的华北、以深圳为核心的华南、以上海为核心的华东地区大范围连锁圈。现在进驻北京是一个比较好的时机， 比起上海和深圳，北京的单品连锁餐厅竞争还没那么激烈，机会也更大”。这也就意味着，精悦蓉的下一步将“瞄准”华东、华北和华南三大市场。

同时，陆荣庆预计，精悦蓉将在2018年底门店总数量达到100家，2020年成为在全国各地拥有200家餐厅的直营连锁品牌，让新派川味干锅牛蛙菜系彻底打破地域界限。

或许把精悦蓉做成“细分领域老大”在陆荣庆眼里仅仅是个小目标，对于选择直营发展的精悦蓉来说，快速扩张店铺绝不是单纯的复制，品牌连锁企业必须严守企业标准、坚守运营轨道，如此，才能实现民族餐饮连锁企业的真正落地。

采编：Doo、KKL

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