编者按:

近年来，中国食品行业发展迅速，据中商情报网显示，2021年，我国食品制造业营业收入达21268.1亿元，同比增长10%。而在这个行业里，我们经常可以看到的很多徽商企业家们活跃的身影。

我们通过陆续分享食品行业里的徽商翘楚们的故事，分析他们目前可能存在的问题，并试图探究他们的成功之道。

第5期：徽商代表人物之巴比馒头创始人刘会平。

人物简介:

刘会平，1977年12月生于安徽省怀宁县，巴比馒头创始人。

现任中饮巴比食品股份有限公司董事长、总经理、上海市商业联合会副会长、上海市松江区商业联合会副会长、上海松江区青年企业管理者协会副会长。

2021年12月19日，荣获“2021年上海商业优秀创业企业家”称号。

在2021年发布的《胡润百富榜》中，刘会平、丁仕梅夫妇凭借55亿元的财富上榜，在安徽省安庆市怀宁县地区富豪中排名第一。

2022/12/7

作者/张旭东

排版/胡玲

出品/问道徽商100人

“我有一个梦想，要将中国的包子卖给全球，让全球分享这一中国已传承上千年的中华美食。”2020年10月12日，在巴比馒头上市仪式上，创始人刘会平立下豪言壮志。

巴比馒头也成了在科创板上市的“中国包子第一股”。

据百度股市通显示，截至2022年12月6日收盘，巴比馒头总市值已达76.19亿元，股价稳中向好，刘会平正离他的梦想越来越近。

01 面点乡里走出的穷小子

刘会平1977年出生于安徽省怀宁县江镇，家中排行老四。江镇是著名的“面点师之乡”，据统计，三万人口的江镇向全国输送了超过两万名面点师。

由于家庭贫苦，和当地的孩子们一样，他在最好的年华放下书包背起行囊，奔向远方。

刘会平跟着姐姐、姐夫用几个月的时间学了一手包子手艺，学成之后，他借了点钱，买了一张案板，支了个面缸，他的第一家包子店在江苏常州就这样开了起来。由于缺乏经营手段，两三个月之后，便草草倒闭。

后来刘会平跟着姐姐、姐夫把包子铺从贵州开到广西南宁，均以失败告终。

1998年年初，刘会平坐了两天两夜的绿皮火车独身一人来到上海。

天边飘着小雨，刚出火车站的刘会平看着一眼望不到顶的钢铁森林，一阵晕眩。脑子中甚至产生臆想：上海这么繁华，这地方的人吃包子吗？

一番考察后，刘会平最终找到了上海长宁区的一个菜市场门口作为包子铺的设立点。刘会平觉得店铺位置非常好，这次他信心满满。然而半个月后，包子铺还是倒闭了。

创业的屡次受阻，让这个21岁的大男孩陷入到深深的自我怀疑之中，他在这冰冷的异乡，找不到属于自己的一方土地。

创业的受挫并未让刘会平失意太久，他调整思路，决定去上海本地最好的包子铺打工学习。在从店长重新回到学徒的几个月里，让刘会平对于店铺管理有了全新的认知，也意识到了自己之前做的包子有口味不合的问题。

2001年，刘会平重新出发，新开的包子店取名“刘师傅大包”。

刘会平首先调整包子口味，摈弃先前“偏咸偏辣”的安徽口味，而是改为更适合上海本地的“清淡、偏甜味”。为了保证包子的品质问题，刘会平每天凌晨都会去菜市场挑选最新鲜的食材。同时，狠抓卫生问题，每天都会对店面各个角落进行深度清洁。

一番调整后，“刘师傅大包”逐渐开始收到消费者的青睐，久而久之，生意越来越好。

刘会平终于赚到了他的第一桶金，一共30万元。

02 做包子界的“肯德基、麦当劳”

1987年，中国大陆第一家肯德基餐厅开业，3年后，麦当劳的第一家门店也在深圳开张。

“花十块钱就去了趟美国”是当时年轻人间流传最多的一句话，慵懒躺在椅子上，喝杯可乐，吃个汉堡好不惬意。

国外引进的新颖快餐模式在广大消费者群里中引起巨大反响。

据统计，2000年11月，肯德基店面数突破400家，麦当劳同期也在中国的35个地市设立门店。海外快餐的扩张速度，令人咋舌。

2001年，赚了30万的刘会平并不满足，看着在国内急速扩长的海外快餐门店，刘会平将目光望向全国，他开始研究起肯德基麦当劳的商业模式。

最后他总结出三点：品牌化经营、产品标准化生产、连锁化销售。

刘会平从品牌名出发，2003年“刘师傅大包”更名为“巴比馒头”，同时以“巴比”为品牌名注册商标，成立公司。

2004年，刘会平投资80万搭建包子工厂，并开始运用当时最先进的“中央厨房”模式，对食材进行统一加工，并由专车分批配送至各个门店，保证了各个门店的口味一致。

2005年，巴比馒头开始启动品牌连锁加盟的销售模式，以每年200家的开店速度在全国扩张，截至2022年12月，巴比馒头的全国门店数已达3900家，覆盖全国各地，这一数据远超庆丰包子铺和天津狗不理。

随着门店的迅速扩张，刘会平多次调整巴比馒头的定位。

2009年，“巴比馒头”更名为“巴比面点”，品牌定位从“包子馒头卖到第一”变更为“早餐第一品牌”。

2017年，刘会平又将品牌定位升级为“中式面点第一品牌”，品牌名由“巴比面点”改为“巴比”。

刘会平和巴比馒头越做越好，营业额连年增长，2016年至2019年上半年，其营业收入分别为 7.2亿元、8.67亿元、9.9亿元、4.81亿元；净利润分别为0.37亿元、1.13亿元、1.43亿元、0.68亿元。

改变品牌定位的同时，他也不多扩张巴比馒头的品类布局，巴比馒头已全品类布局，包括包子、馒头、粗粮点心、馅料及粥品饮品。

据招股书统计，2020年第一季度到第三季度，面点类、外购食品类、馅料类产品各占营收的32%、27%、30%、其中包子类、豆浆饮品类、荤馅类产品营收占比均超20%。

2021年，巴比食品营收入已达13.75亿元，同比增长41.06%。

03 有血有肉的徽商企业家

2020年上市前夕，刘会平夫妻二人作出了一个惊人决定：他们当着一众员工的面，签下承诺书，夫妻二人决定将企业上市后40%的股权收益用于社会公益，60%用于员工激励，子女不得继承。

不同于其他商人，刘会平心中有一份大爱。

“我在19岁的时候，一个人在广西南宁创业，那个时候没有亲戚，没有朋友，做完包子后，我就想短短的人生到底该怎么活？后来想明白了，我觉得能够帮助他人，改变他人生活，我觉得这个才是有意义的事情。”

19岁的刘会平梦想着赚30个亿，想办一所理想的大学供贫困孩子上学，初中辍学的他对于教育有着更深刻的认知。

2001年，刘会平赚到30万的时候，他拿出十万元捐赠给自己的母校，这份魄力难能可贵。

据相关数据统计，自2003年起，刘会平坚持资助安庆怀远县小学及初中建设，持续资助贫困学生超800人，并在几年前捐助600万，成立了安徽独秀教育基金会。

刘会平是一个有血有肉的人，在纪录片《重新开始》中，刘会平谈到姐姐时潸然泪下：“因为我姐姐去世了，就是成功了，她看不到了。”在巴比馒头官网的《远点发布会》宣传片中，他呆萌的为家乡做宣传令人捧腹。

04 产品受质疑，家族企业影响刘会平的梦想之路并不平坦

2022年10月27日晚间，巴比食品披露第三季财报，前三季度总收入11.01亿元，总比增长13.08%，值得注意的是，前三季度净利润为1.34亿元，同比下降了40.72%，巴比食品前三季度并不尽如人意。

根据《2022年早餐行业市场规模及竞争格局》显示：今年的早餐行业规模已近2万亿元，面对如此庞大的市场，巴比馒头的预制菜模式却“吃不大动”了。

创业以来，从“刘师傅大包”到“巴比馒头”再到“巴比”，刘会平使用标准化的生产模式把包子卖到了全国，却也在无形中改变了销售模式，他让包子从“现制”变成了“预制”。

现如今主力早餐消费群体以白领为主，他们除了考虑充饥问题，还会注重早餐的新鲜问题，相较于早餐连锁店中的预制早餐，白领们往往会选择现做现蒸的包子馒头。

从开始建立中央工厂，刘会平便对外承诺要让全中国吃到一样口味的包子，然而在黑猫投诉官网中，却也屡次出现“外卖吃出异物”、“商品过期”、“食品变质”等严重食品安全问题。

除了包子的质量口味问题，刘会平还需要考虑如何将巴比馒头打造出差异化内容。

二十年前，全中国都是个体包子铺，刘会平以肯德基麦当劳的销售模式，在中国早餐市场闯出了一片天，二十年后，面对满大街的早餐加盟店，如何找到巴比馒头的差异化优势，让其重新步入正轨，是刘会平需要好好思考的。

据钛媒体APP的文章《巴比馒头把早餐做成了预制菜》中提到，巴比食品是一家传统的家族式企业。

综合企查查与巴比食品2021年的年报相关信息，刘会平夫妻二人作为公司的第一、二大股东，合计持有公司股份总数的48.47%。

同时，刘会平作为有限合伙人通过天津会平、天津巴比、天津中饮间接持有13.95%的股份， 夫妇二人合计持有公司62.42%的股份。

同时招股书中还显示，刘会平妻子（丁仕梅）的姐妹也持有公司2.79%的股份。

行业人士认为，家族企业在经营权方面有绝对话语权，但企业能否拥有持久的生命力，在于引入外部团队或资金，分权分利以增强团队活力。

刘会平曾向媒体透露，他还有一个更远大的目标：将巴比打造成“中华包点世界第一品牌”。可能想要真正实现这个梦想，刘会平需要做的还有很多。

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