比如「糟」，糟制食物别有一番风味，深受古人的喜欢。虽然现在也有糟鱼等，但古代的糟食种类繁多，可以说是「百味皆可糟」。

《红楼梦》像第八回里有这样的一笔：宝玉到梨香苑探望宝钗，过了一会儿黛玉也冒着雪来了，说是下了这半日雪珠了，薛姨妈让他们吃茶果，宝玉却想吃糟鹅掌、糟鸭舌还要就着酒吃，硬是把一顿下午茶改成了午后酒。

原文是这样写的：宝玉因夸前日在那府里珍大嫂子的好鹅掌鸭信，薛姨妈听了，忙也把自己糟的取了些来与他尝。宝玉笑道「这个须得就酒才好」。随后作者就不再提上宝二爷有挂在心上的美味，而是围绕着这顿即兴小酒描写生动的人情世态，把我们这些嘴里漾着口水的读者扔在一旁暗自琢磨贾府与薛家的糟味究竟有多好吃。

对于糟淹出来的美味，大家并不陌生，毕竟糟鱼糟鸡还是很容易吃到的。不过究竟这种美味具体是怎么糟出来的或许你未必真清楚。

中国的传统中一直以酿造粮食酒为主流，酒酿成后会残存部分已发酵的谷物残渣，叫做着酒糟，而中国人会过日子这是自古的功夫，把这样的下角料也能发展成为优质的调料，在很长时间内，我们先人只会酿米酒，于是便用做米酒时产生的残渣做糟料。《齐民要术》里就记载了糟肉法，其中明确记载，将水兑入酒糟，搅打成粥状，加入盐，然后把烤肉浸在其内。书中说这样处理过的肉，即使在夏天也可以保存十天不坏，一但捞出来配酒配饭都很好吃，由这一句可以知道，以酒糟来腌制食品最初是利用酿酒的余料巧妙的延长食物保存期。

《晋书·孔群传》中有一笔孔群为自己爱喝酒辩护说:「君不见肉糟腌更堪久邪？」意思是您没看到肉经过糟淹能延长保质期吗？这是反映了同样的思路，晋人糟淹肉的办法便大致是《齐民要术》的糟肉法，用米酒的残渣做糟料的方法一直流传了下来，只是在后世变得更为细致。

清初的《食宪鸿秘》一书介绍的甜糟，实际上是展示了古代普通人家如何在造佳酿的同时顺便制作糟料。那些热衷写种田文的妹子们倒不妨留意一下，让自己笔下的女主人公在酿酒的同时也如此的勤劳与灵巧。这个方法说，首先将首先将糯米加入酒药等料，装在缸内，于当中按一个凹窝，周围压实，然后用稻草覆盖。七天之后，凹窝内产生的酒液就是「酒酿」，即最初步的酒，以勺子舀取收集。之后或直接喝，或做进一步的加工。而周围发酵的迷糊则为糟泥，接下来便是以之制成「甜糟」，

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