文 | 职业餐饮网 刘妍

火爆的预制菜赛道，又迎来一位新玩家！

近日，日均客流量600万的“深圳地铁”，也开始跨界做预制菜了。

一口气连开三家预制菜门店，卖“早餐+预制菜”，只在早、晚高峰期营业。

资本频频加码，知名餐企、电商巨头等纷纷“闻风而动”抢滩布局……近两年预制菜已经成为市场风口，吸引了无数玩家。

究竟深圳地铁的预制菜是怎样的商业模式？它的入局能否“搅动”整个赛道？

深圳地铁跨界卖预制菜，

三家门店同时开业！

6月28日，深圳地铁旗下全新餐饮品牌”深铁食研室“开业，位于深圳地铁十一号线福田站美食广场A区、HBC汇隆中心和深圳北站枢纽的首批三家门店和售卖点正式“迎客”。

门店不仅卖预制菜，还卖各类型早餐，开业当天现场非常热闹，挤满了尝鲜的人群。

1、上线“早餐+11款预制菜”，包含湘菜、粤菜等多种口味

“深铁食研室”此次一共推出了11款预制菜，有：茭白炒五花肉、脆笋炒五花肉、潮汕麻叶尖、西芹百合炒腰果、老坛子金汤酸菜鱼、农家小炒肉、小炒黄牛肉、竹蔗茅根汤料、素三宝、黄花啤酒鱼、罗非啤酒鱼。

菜品有湘菜、粤菜等多种风味，口味能覆盖大部分消费者的需求。其中，不仅有辣炒黄牛肉、农家小炒肉、茭白炒五花肉等家常菜，还有黄花啤酒鱼等“硬菜”，以及潮汕麻叶尖、竹蔗茅根汤料这类富有广东特色的菜品。

所有菜都为洗切完毕、搭配好的半成品，同时附带有油包、酱料包和简单的加工说明，消费者只照着流程将食材简单加工后便可食用。

此外，和预制菜一同上线的还有肉包子、茶叶蛋、手撕红糖馒头、豆浆等9种早餐食品。

2、农家小炒肉25.9元/份，小炒黄牛肉33.8元/份

在价格上，深铁食研室的预制菜最便宜的素三宝7.8元/份，最贵的黄花啤酒鱼58.8/份。

整体菜品卖得比市场上大多数预制菜稍微贵一些。像老坛子金汤酸菜鱼一份32.8元，而味知香的金汤酸菜鱼卖29.9元/份。

农家小炒肉25.9元/份，小炒黄牛肉33.8元/份，这个价格和外卖平台上同类型小份菜卖得差不多。

目前开业期间，消费者购买任意早餐就可获得预制菜7折券一张。

3、只在早、晚高峰期营业

据了解，深铁食研室的营业时间为早上的 7:30-9:30以及晚上的 17:30-19:30 ，正好是早、晚通勤的高峰期。

依托地铁站，“深铁食研室”

能成功分食预制菜这块“大蛋糕”吗？

如今的预制菜，堪称“市场顶级风口”之一。数据显示，2021年中国预制菜空间规模预计为3459亿元，同比增长18.1%，未来3-5年我国预制菜行业有望成为下一个万亿餐饮市场。

行业前景可观，自然布局者众多。面对“群雄并起”的预制菜市场，作为地铁“一哥”的深圳地铁能否从中分得一杯羹呢？

1、餐企抢食，跨界者扎堆，预制菜“风头正盛”

预制菜堪称餐饮业的“当红炸子鸡”。数据显示，目前国内共有6.81万家预制菜企业，仅2020年至2021年就新注册成立1.7万家。后疫情时代，预制菜一夜蹿红，并呈现出“万企抢食”的火爆局面。

不仅西贝、海底捞、湘鄂情等一批连锁餐企争相布局预制菜，还出现了一大波跨界“抢食”者：

融资16亿，1个半月签约6000家店，陆正耀高调开卖预制菜；

中国首富“农夫山泉”开卖即热即食方便米饭，进军预制菜；

上个月，连趣店创始人罗敏都在抖音平台上进行直播，试水预制菜业务；

……

在全国，鲁、豫、苏、粤等地更是掀起对“预制菜之都”的争夺，投入巨资扶持预制菜产业发展。

嗅觉敏锐的资本也没有缺席这场盛宴。2020年和2021年，国内一级市场共发生23起与预制菜相关的投融资事件，珍味小梅园等一批预制菜新贵乘势而起。特别是2021年4月，被称为“预制菜第一股”的味知香登陆A股，更是在引发市场骚动。

深圳地铁选择在此时加入到预制菜“大军”，无疑是也看中了预制菜的市场前景，想从中分一杯羹。

2、日均600万客流的深圳地铁，有着天然的渠道优势

而在这条拥挤的赛道上，深圳地铁做预制菜也有着很明显的优势。

地铁商业一向是商家必争之地。据统计，截止到2020年12月，深圳地铁共有24条运营线路，283座运营车站。而深圳地铁官方数据显示，深圳地铁的工作日客流量已超过了600万人次。

依托如此庞大的客流量和需求，地铁预制菜门店的市场非常大，一旦全面铺开就不愁客源，有着天然的渠道优势。

例如，其中一家“深铁食研室”所处的深圳市福田区福田站，是中国第一座深埋于城市中心的地下铁路车站。交通枢纽、人潮涌动，而福田站地下一层便是休闲购物和餐饮生活区。

对于搭乘地铁的乘客来讲，有“国企”深圳地铁做品牌背书的“深铁食研室”，将成为他们买早餐和预制菜的好去处。记者发现，在深圳地铁微信公众号宣布开卖预制菜的文章下面，就有不少人留言“有深铁背书，莫名的信任感”之类的话。

3、精准覆盖上下班人群的消费场景

深圳年轻人非常多，依托地铁站的位置优势，“深铁食研室”能够精准覆盖这部分人群的消费场景。

赶时间的白领上班族可以在早上赶地铁的时候顺手买一份早餐到公司去吃，也能在下班的时候买预制菜回去把晚饭给解决，非常方便。

再加上，“深铁食研室”两个经营时段完美匹配上下班高峰期，简直成了打工人们的“专属门店”。

对于在都市生活打拼的上班族而言，繁重的工作压力和通勤时间挤压正常生活空间，越来越快的生活节奏让许多打工人下班后没有充足的时间去市场买菜，更鲜有精力炒菜做饭。

相比外卖等待配送时间，以及偶有出现的外卖黑作坊，预制菜是懒人厨房的更优选择。预制菜简化繁琐的买菜、洗菜、切菜、烹制步骤，或许更能迎合快节奏生活下无暇下厨的年轻消费群体生活方式。

职业餐饮网总结：

预制菜很火，以至于大家都看中了这块“大蛋糕”。

虽然未来谁能从这个赛道上脱颖而出还有待市场验证，但至少现在都看到了这个机会点，都在摸索当中。

依托站内巨大的客流量，以及对上下班消费场景的聚焦，开在地铁站内的“深铁食研室”很可能将成为预制菜市场新的搅局者。

你看好深圳地铁对预制菜的入局吗？欢迎在留言区一起讨论。

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