01

凉拌牛肉

（牛肉可提前煮好冷冻）

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· 主料 ·

牛肉〡500g

· 辅料 ·

葱 | 2段

蒜 | 2个

香叶 | 2片

花椒 | 7-10粒

八角 | 1个

桂皮 | 1块

小米辣 | 2颗

生抽 | 2勺

醋 | 1勺

糖 | 1勺

· 做法 ·

1. 牛肉洗净浸泡一个小时去血水，切10厘米左右的块，切小是因为减少煮的时间。

2.冷水入锅，焯一遍水去掉血沫。

3.焯好水的牛肉洗净，加入除去葱蒜辣椒以外的所有材料，加一勺盐，煮40分钟，煮好以后不要拿出来，在锅里在放半小时到一小时都可以。

4. 切薄片待用。

5. 葱蒜辣椒洗净，切葱丝，蒜片，辣椒片。

6.切好的葱蒜辣椒放进牛肉里，撒入适量的盐和鸡精，按照自己的口味。

7. 然后就调料汁，两勺李锦记的生抽，一勺醋，一点点糖即可，料汁倒进牛肉里，用手抓匀。（牛肉买嫩一点的，里脊可以，太老的不适合凉拌）

02

凉拌猪耳朵

· 主料 ·

猪耳朵〡2个

· 辅料 ·

芹菜 | 1把

红辣椒 | 半个

豆豉酱 | 1勺

干辣椒 | 2g

生抽 | 半勺

蚝油 | 半勺

辣椒油 少许

蒸鱼豉油 | 少许

· 做法 ·

1. 买回的熟猪耳朵再清洗一遍。

2.芹菜洗净切成细一点的丝儿，记住长短要一致哦。

3. 凉菜色彩的搭配很重要的，红椒切丝儿备用。

4.一整个猪耳朵是比较大的，先对半切开 在切成细丝儿待用。

5.锅里上水烧开，放入一丢丢食用油 放入切好的芹菜段，几秒钟就可以捞上来了。

6.现在我们来炒香料:锅里放入少许油，生姜大蒜葱白段爆香，一勺豆豉酱小火炒香，（喜欢辣可以加一点干辣椒）。

7.炒好的香料倒入切好的猪耳朵碗内，然后加入半勺生抽，耗油，少许糖 四分之一勺辣椒油，麻油，蒸鱼鼓油，少许盐，鸡粉，葱段。

8. 彻底的搅拌搅匀，放入冰箱稍微放一会儿入味。

03

蒜泥白肉

· 主料 ·

五花肉〡250g

· 辅料 ·

大蒜 | 5瓣

小葱 | 1根

姜 | 3片

花椒 | 适量

料酒 | 1勺

盐 | 少许

酱油 | 2勺

油辣子 | 2勺

· 做法 ·

1. 准备好材料，五花肉洗净切片，大蒜切成末。

2. 电热锅中加入水、葱、姜片、料酒、花椒煮沸。

3. 放入切好的五花肉，水煮开之后再用小火煮30分钟左右。

4.摆盘，中间放点葱丝点缀，或者是青瓜丝也可以。

5.烧好热油，淋在剁好的蒜末上。

6. 取出一个碗，将呛好的蒜末放入碗中，加入油泼辣子和生抽搅拌均匀即可。

7.将调好的酱淋在肉上面。

8.成品。

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