餐饮连锁加盟在中国已发展了20多个年头，但大部分餐饮连锁企业，对加盟还处在蒙圈的阶段，始终保持着又爱又怕的初恋状态。到底要不要放加盟？加盟会不会让品牌死得更快？

今天，红餐网专栏作者王冬明和大家聊聊加盟那些事儿。

不管大家承不承认，加盟，都是餐饮业永恒的话题之一。我经过8年的研究与实践，前后与十几位餐饮快招大佬请教，又和几十位餐饮老板及加盟被骗者促膝长谈，总结了上百个餐饮品牌实践过的心得，与大家分享一下。要不要放加盟其实大多数餐饮创始人对开放加盟这事，充满了顾虑。我们先来聊聊放加盟的好处，再聊聊放加盟的坏处和应对方案。首先，如果品牌做得比较好，别人来找你加盟，也许你不屑于那几个加盟费，但别人看你生意好，势必也不想放过赚钱机会。那么他们就会有两种举措：一是加盟一个和你很像的品牌；二是直接山寨你的品牌。两种情况都会对你本地的市场进行蚕食。长期来说，你生意越好，也就越容易被山寨围攻。

△图片来源：摄图网

其次，开放加盟是一种自我保护的战略。如果对方是你的加盟商，他肯定不愿意离你的店太近。因为同样的品牌、同样的菜品、同样的价格，新店很难与老店形成快速竞争。但如果你选择不开放加盟，他就可能会开个山寨店。这种情况，对方会希望离你越近越好。因为他们认为，你已经验证了这个商圈，并养成了顾客喜好，不同的品牌、不同的菜品、不用的价格，贴得越近，越能截取你的客流。所以很多山寨品牌都是门对门开或是隔堵墙开的。最后，就是市场饱和度问题。如果你不放加盟，山寨脸对脸开，就算对方最后倒闭了，但他开业之初的促销也会拉低你的营业额。你好不容易熬死他了，但张三死了，还有李四，李四死了接着还有王五、赵六门对门去开店恶心你，陷入无限死循环，最终品牌不得善终。

△图文无关，红餐网摄

和弊端相反，品牌开放加盟的好处其实很多。加盟是一个品牌发展及避险的最好方式。同时，也是品牌轻资产发展的重要方法，品牌不用大量的投资实体门店即可占领市场版图，迅速做大做强。或许有人会说，有的品牌融资开直营也不错啊。其实那很多也是加盟的一种，只不过是打包加盟。融资个上千万，就等于一个加盟商加盟了几十家门店，其中的道理是一样的，这里就不展开细说了。怎么放加盟我见过很多品牌在开放加盟这件事上举步维艰。找加盟公司、去展会、登加盟网站，最终都是杯水车薪。钱没少花，市场开拓效果却差到令人发指。某餐饮老板，和我见面之前，居然谈黄了387个意向加盟商，本子和手机上都是密密麻麻的电话。实际上，加盟放不出的餐饮老板大体上都有几个认知错误。首先，加盟前准备做得太充足。什么办公室、中央厨房、服务团队、招商部、样板店、律师拟合同、注册商标、加盟备案、学习对手方法等等。我可以完全负责任地告诉大家，这些不是没用，但对于30家加盟店以内的品牌来说，屁用没有。那为什么这些餐饮老板要如此准备呢？总结起来是因为不懂，所以怕，因为怕，所以力求一个万事具备来壮胆。最后的结局就是，万事俱备，东风这辈子也见不到。这里的理论和实战中间，就隔着一个“懂”字 。

△图片来源：摄图网

其次，是加盟费上的认识错误。这是90%餐饮品牌在初期基本都会犯的错误，把加盟费设置得太高。就问一个问题，每个加盟商都交加盟费，每个品牌都交加盟费，但加盟费是什么？我讲了这么多课，每次问到这个问题，几百个餐饮老板没有几个能说得明白。加盟费就是加盟店的开业筹备费。一家店开业，要有LOGO、要装修、要培训、要选址，所以加盟费之外不要收品牌使用费，但要额外收管理费。因为管理辅导，是筹备开业后才会涉及的，所以不包含在加盟费里。那加盟费设置多少合适呢？这个就要看品类决定。有一个词叫做“价格甜蜜点”。加盟费收高了，加盟商会犹豫不决，收低了就会降低品牌利润。还有就是保证金，如果你没有个七八十家店，记住别收保证金。我知道你有一百个理由和我说为什么要收，但保证金是加盟掉单50%的诱因，这里也不展开细说了。

△图文无关，红餐网摄

最后，就是一些白痴的基本技巧。比如加盟要不要花钱做推广。举个例子，你总部在广州，新疆有人在加盟网站上看到你的相关加盟信息。身在广州的你想一个电话就让人家飞过来把钱交了？你得有多大魅力。这里建议大家别在凤毛麟角的事情上浪费资金和经历。再比如，加盟商谈成的概率最高也就是80%，因为有20%是竞争对手和过来扯淡的，但谈判成功率低于20%，就是你的大问题了。△图片来源：摄图网还比如，别整办公室，这个证明不了你公司的实力，最多证明你想放加盟罢了。再比如，别见面请加盟商吃饭。他来这不是吃饭的，你的热情，在他们眼里是无事献殷勤，会吓跑人家的。这方面技巧太多了，不能一一具体说明。总之记住一句话：你的加盟谈不成，不是你应该说什么做什么。而是你说了太多、做了太多不该的事情。放加盟会不会让品牌死得很快餐饮老板的三个梦：品牌梦、上市梦、百年梦。简单问一句，新中国成立有100年了吗？人活100年是普遍现象吗？国内有个数据，疫情前餐饮品牌倒闭平均时间是0.85年。品牌活过6年的不足5%，活过10年的不足1%。这数据对不对，仁者见仁智者见智。但大家要明白一个道理，不管品牌死不死，你们都别忘了初心。△图片来源：摄图网相信很多餐饮老板第一天干餐饮的初心，是想让自己、让老婆、让孩子、让父母衣食无忧，并不是所谓的打造个百年知名上市品牌。人活一世，有几个10年让你饿着肚子，没白天没黑日地赌命。最后遇到点危机，一夜活到解放前。疫情难道还没能让大家活明白吗？我每次讲课都对会问现场餐饮老板，一个餐饮品牌实怎么死的？不是品牌不好、不是服务不好、不是菜品不好、不是我们不用心，而是我们的公司不挣钱了，最终活活把自己饿死。所以，良性持久盈利才是出路。那怎么良性呢？就是低成本做大做强。这样可以无限压低风险，活下来，才能活得好，富起来了你才有机会善待自己、善待家人、善待员工、善待你的加盟商。否则怎么善待？用嘴去善待他们，显然是不长久的。△图片来源：摄图网虽然我们不愿意承认，但按照前车之鉴，品牌必会消亡。如果大家坚持直营稳扎稳打，可能有一天，或许会两手空空的离开餐饮圈。但按照战略性多源发展，比如直营、加盟、供应链等组合型来走，就算哪天品牌消亡了，你也不会两手空空离开的。所以，如果结果是注定的，你愿意选择哪种？放加盟会不会让自己麻烦缠身最后一个问题，加盟会不会让你麻烦缠身呢？比如加盟商不好好干，坏你名声？比如他们开多了，分流你的客人？比如他们不挣钱，半夜踹你家大门？比如他们挣钱翅膀硬了，自立门户？比如他们因为某种原因，把你告上法庭？我的答案就一个字：会。单说加盟商会不会告你这事。什么加盟备案、公司正规化、加盟商盈利、律师拟合同、商标注册等，都不能避免这个问题。一个也许你们想不到的事情，多年实践得出的结果显示，一个正规的餐饮企业放加盟，被告概率最大的是那些加盟盈利的加盟商。其实这个问题可以从两个方面来避免。第一个是概率。一切事物脱离概率聊天都是耍流氓。被加盟商告的概率基本就是2%，也就是100家才有2家告你。大不了把加盟费退了不就结了吗，费这劲呢，不是还有98个和你在一起吗。第二个就是法律，大家记住，法律和普通人认知是不一样的。下面的内容敲黑板，要考的，合同里面的核心不是责权利的内容，而是法人与纠纷归属地，这两个搞明白了，99%的风险都没了。△图片来源：摄图网大家如果还是担心风险，我就再谈回概率问题。如果你有10家直营店，每天每店100个顾客，一年就是365000人次消费，干上10年，就是365万人次吃饭。这里，你能保证没一个顾客吃躺下的？有一个，你就要去里面蹲着了。但要是1家直营和9个加盟店呢，你的风险是前者的1/10。再翻回来说，你一家店投50万，10家直营就要投500万。你10家加盟一分没投，怎么也要挣50万吧，里外里两者就差着550万。一个疫情，你是10家直营店，兜里没钱活的下来，还是兜里550万扛一家店活的下来？有人会说了，我直营店挣了钱都是我的。那反过来问，你开10家都保证挣钱吗？一年都挣钱，十年呢？加盟商投资冒风险开店，人家多挣点怎么了？甘蔗没有两头甜，什么叫共赢，就是有钱一起挣，有难一起担。结  语好了，今天就聊到这里，篇幅有限。最后和大家说一下放加盟的四大原则：不违法、不缺德、不花钱、不白忙。如果有人觉得我的文章扯淡得太多，请多多见谅，毕竟白吃的龙肉，也有嫌塞牙的，更何况我这种拙文呢。

延伸阅读

2021年做餐饮，抓住渠道红利，赢得先机

深度分析中国加盟连锁品牌的七大死穴

疫情后，餐饮特许加盟或将迎来爆发

餐饮品牌设计的七大误区，你中招了吗？

内容交流/采访/转载|  微信：hongcw66商务合作 | 电话/微信：13265099024 

冷链服务业务联系电话：19937817614

华鼎冷链是一家专注于为餐饮连锁品牌、工厂商贸客户提供专业高效的冷链物流服务企业，已经打造成集冷链仓储、冷链零担、冷链到店、信息化服务、金融为一体的全国化食品冻品餐饮火锅食材供应链冷链物流服务平台。

标签:

食品安全网

上一篇：餐饮加盟的那些坑，踩过才知道……1

下一篇：219餐饮加盟榜TOP1公布，第一名突破1.5万家店！