本文转载自：熊猫餐饮课堂  分享人：黄勇    整理：熊猫先生

现在想要创业的人越来越多，更多的人会选择从加盟开始，选择一个成熟的品牌，有现成的市场需求，也有现成的经验可以借鉴，还有人指导有人带，这是加盟给人的第一感觉，省事儿，不用什么都自己从零开始。

这个想法没错，不过真正开始选择加盟项目的时候，往往很茫然，不知道该怎么选，容易走入一些误区，甚至会遇到一些不良商家挖的坑，这些误区和坑，往往直接导致创业失败。如何找准项目，避免踩坑？

破除加盟的认知误区

加盟=坐享其成？加盟=稳赚不赔？这些都是错误的想法。

加盟不能做甩手掌柜

咨询加盟的人里面，有一部分人有一个误解，认为自己只要选择一个品牌加盟，就能坐享其成，并且有好的收益。想做个甩手掌柜，把所有的一切都交给品牌方来打理。

这种想法可以理解，但不现实。任何创业都是有风险的，加盟也是一样。

品牌方提供的只是品牌价值，成熟的商业模式、系统的培训和管理经验，并不能保证加盟商一定能成功。如果你遇到那种说保证你百分百赚钱的品牌，那你得先打个问号。

真正要做好加盟，需要付出很多努力，而且肯定比自己上班还要辛苦。前期考察、选择项目、筹备、开业、运营，很多事情需要你亲自来做。想做甩手掌柜，绝对不可能。

我最开始从「老家肉饼」的管理人员转变身份成为加盟商的时候，所有的精力都用在了加盟店上，选址、考察、装修、招聘、办理证照，所有的事情，都是自己跑。

评估自己承受风险的能力

很多人都会有一个误区，觉得自己有启动资金，又有感兴趣的项目，就可以做加盟了。其实，加盟也是有一定门槛的，开始之前一定要评估一下自己适不适合做。

既然说任何创业，包括加盟，都有风险。那建议大家在创业之前评估一下自己承受风险的能力。我一般会告诉咨询的人一句话：要创业或者投资，就要做好这笔钱打水漂的心理准备，而且还可能背上债务。

我一般跟咨询加盟的人会多聊一些，了解他们的自身情况，包括他的收入和资金来源，帮他评估风险承受能力。而且，会建议对方跟自己的家人商量好了，达成一致后再开始，不要贸然出手。

要不然，项目一旦不赚钱，不仅自己郁闷，还可能会影响到家庭和睦。俗话说，夫妻同心，其利断金，投资一定是以家庭为单位的。

选择自己熟悉的领域

做好充分的心理准备，要开始选择项目了，我建议先从自己熟悉的领域开始。

俗话说，隔行如隔山，很多行业，咱平时看到的都只是很表面的东西，行业里面还有更多咱没有看到的，每一个行业的水都很深。

之前跟一位咨询加盟的人聊天，提到餐饮管理的一些细节，他听了之后特别惊讶，觉得一个餐饮店里怎么会有这么多事情呢？

收银员还可能贪污，贪污的方法十种八种；餐厅的蔬菜供货商如何耍手段，缺斤少两、以次充好……

选择餐饮项目的前期准备

如果确定要加盟餐饮品牌，那一定要做一些准备工作，对餐饮行业有个起码的了解和认知：

★第一个，做餐饮是一定要办理证照的，起码两个照，营业执照、食品经营许可证。

有人咨询我，说想在自己家里做个外卖店，还有要在自己公司后面的仓库里做。

不办证照，你怎么上线平台呢？就算你通过一些非正常手段上线了，干不了几天就会被停掉，你怎么可能收回投资呢？

★第二个，每个地区对餐饮场所的管控政策不一样，需要自己去了解一下本地的餐饮法规。

拿北京来说，居民楼底下、包括商住两用楼底下，目前都不能做餐饮；地下空间，如果规划用途不是商业的，也不能做餐饮；餐饮场所包括排风口，距离居民楼的距离也有硬性的要求。而且北京对餐饮场所的面积也有硬性的要求，必须在60平米以上。

当然，每个区域在执行的时候也会有一些区别，但大的政策是这么个情况。

在选择店铺的时候，需要参照当地具体的政策来选择合适的房子。有些房东，并不清楚自己的房子能不能做餐饮，你需要拿着产权复印件，去工商咨询，看能不能立项做餐饮。

我们之前遇到过这种情况，一个商场一层的底商，好几个做餐饮的铺子，都装修好了，就等着证照办下来开业，结果这一等就是半年，因为这个房子的项目属性本来不能做餐饮，最终甲方给解决了，如果解决不了，租户肯定是损失很大的。

那是不是签租赁合同的时候，跟房东说好，如果办不了证照，赔偿损失，把这个写进合同里？先不说房东会不会同意，即使同意，真出问题，跟房东扯皮打官司，你也折腾不起。

餐饮行业的特殊风险

餐饮行业，跟其他行业相比，有一些风险不一样，比较特殊，主要是三个方面。

第一个，是装修。不论你的装修花了多少钱，一旦花了，这个钱就没有办法变现了。有的人说，那我生意不好，可以转让啊。

确实可以，不过除非你遇到下一家要做跟你一模一样的项目，否则对他来说，你的装修一文不值，他还得花钱找人拆。

第二个，设备一旦开始用，就不值钱了。财务核算的时候，对大的设备，一般会做折旧处理，三年或者五年折旧完，但这仅仅是财务核算。

实际情况是，不管这个新设备你用了三个月也好还是半年也好，如果你要转卖，几乎都卖不出什么钱，能给你个三折五折的，那都是友情价了，人家还得花运费搬来搬去。

餐饮的这两种风险，跟普通买卖不一样。普通买卖，你不干了，还能打折把东西卖出去变现，餐饮不一样，装修和设备转让和变卖的时候都不值钱。

餐饮的第三种风险，就是意外事故，主要是在运营过程中。

因为餐饮场所有油污，有开水、有热油，还有各种机械设备和刀具，这些都是安全隐患，可能会造成员工工伤事故；另外，因为电器设备比较多，尤其是还有动力电，另外还有燃气，这些又是消防安全隐患。

不论是工伤事故，还是消防安全事故，一旦出现，经济损失都会比较大，特别是消防安全事故，如果严重的话，可能就干不下去了。

上面这些风险，都是真实存在的，对打算做餐饮的老板，不能不了解，必须有充分的认知，做好心理准备。

外卖品牌的市场现状

我们来说一说外卖品牌现在的情况。外卖市场发展到现在，已经到了洗牌的阶段，之前的一些无照经营、黑作坊已经没办法生存下去了，整个外卖市场正在形成品牌竞争的趋势，并且一些小的品牌也会逐渐被淘汰。

外卖市场的加盟品牌很多，但也分三六九等，我这里给他们简单的分一下类。

常见的几类品牌商

第一类品牌，就是一个老板自己做了几家外卖店，数量不多，两三家的也有，做的还不错，于是就对外开始招加盟了。

这种品牌，没有自己的核心技术，也没有自己的供应体系，也没有自己的品牌运营团队，更多的是把一些资源简单的拼凑起来，给加盟商用。

这种品牌本身比较小，抗风险能力太差，而且因为底子薄、团队小，后期对加盟商的支持肯定是跟不上的，搞不好就撒手不管了，最终受损失的还是加盟商。

第二类品牌，其实没有自己的品牌。他们只是挂一个品牌的名字，实际上是一个咨询或者中介的角色。

这种公司，把上面我说的那种小品牌，很多个集合起来，向咨询的人推荐，你去一看，公司很大，品牌很多，几十个上百个都有，让你自己选。

这种公司，其实跟骗子差不多了，你签的加盟合同，都不一定跟真正的品牌总部有关系，后期经营中有任何问题，你根本找不到任何人负责的。

大家平时听过的很多加盟的时候上当受骗的，都属于这一种。甚至有借钱做加盟，结果被骗的，所以，如果你或者身边的朋友正在接触这类品牌，一定要慎重考虑。

第三类品牌，很像一个策划包装公司。把一个品牌包装好了，再整合一些供货商，就开始做加盟，没有自己的核心技术，没有自己的中央厨房，也没有自己的供应链。

这种品牌公司，主要目的就是圈钱。至于加盟商能不能做好，他们根本不管，也没有能力去监督和指导。没有餐饮方面的经验，那就不要考虑。

第四类品牌，完全是自创品牌。本身有多年的餐饮经验，有自己的核心技术、中央厨房、供应链，还有品牌管理和运营团队，能为加盟商提供技术、运营和资源的全方位支持。

自创品牌，创始人和团队对品牌有感情，会尽全力去发展自己的品牌，加盟商能不能做好，对他们来说非常重要，所以不管是在品牌的推广上，还是对加盟商后续的监督和指导方面，他们愿意花大力气去做，对加盟商是负责任的。

这类品牌，一般来说都有一定的历史，品牌也比较成熟，你去考察的话，能明显感觉到管理人员的归属感，而且对各方面也是敞开了介绍的，不会遮遮掩掩，含糊其辞。

你如果要看他们的各种资质，包括品牌所有权、中央厨房证照、开放加盟的合法手续，也都是完全可以提供的。

常见的几种加盟模式

目前市场上的加盟模式，不管是怎么宣传，其实就只有三种，每一种模式，都有自己的优势，适合不同的人。

| 全托管加盟——以“田老师红烧肉”为例

在北京现在有300多家连锁店的田老师红烧肉，就是用全托管模式加盟。加盟商只需要出钱、出地方，其他的几乎都不用管。

这种全托管模式，特别适合自己还有生意，或者还需要上班的人，不用怎么操心，也不耽误自己的事情。

这种模式，其实本质上是一种合作，加盟商出钱，品牌方出人、出运营、出管理，那肯定是需要加盟商跟品牌管理公司共享利润的，利润的具体分配方式和比例，每个品牌都不一样。

但大致有几种方式，一种是从营业流水里面提成一定的比例，二是从利润里面提成，三是流水和利润都有提成。

| 半自营加盟——以“老家肉饼”为例

北京的老家肉饼，有170多家连锁店，就是采用半自营加盟模式，另外我呀便当、厉害了炒饭也属于这种。

加盟商需要自己负责门店的经营管理，但需要按照总部的标准和规章制度来做，总部对加盟店有检查监督的权利，还有定期的培训和指导。

这种模式，需要加盟商全身投入，亲自参与业务管理，几乎是全职了。当然，这种加盟模式，自己付出的更多，项目的大部分收益也都是自己的。

| 全自营加盟——以“兰州牛肉拉面”为例

用这种加盟模式的品牌方一般只提供产品或者料包，其他一概没有，甚至连培训都可以省掉。

这种加盟模式，不建议没有经验的创业者来做，因为前期的筹备、后期的运营，都需要你自己摸索，没有人指导和培训，风险太大了。

「我呀便当」和「厉害了炒饭」两个外卖品牌的加盟模式，属于典型的半自营模式。

总部提供全程的指导和培训，并提供线上运营管理，标准化生产流程，已经简化到极致。加盟商只需要踏踏实实做好线下门店管理就可以了。对创业者来说，难度大大降低。

选加盟项目要避免哪些坑？

选择加盟项目，本身也是个技术活，尤其是面对自己完全不了解的一个行业，会很迷茫，尤其是面对加盟宣传的时候，分不清真假。

那么我们在选择加盟项目的时候要避免哪些坑，又如何鉴别呢？

过于夸大宣传实力

品牌的加盟宣传，如果只是正面宣传，稍加美化，那是可以理解的，但有一些宣传会把自己公司的实力过分夸大。

整合的资源，都说成是公司自己的。比如委托加工，甚至只是普通进货的工厂，就敢说是自有生产基地；一天半天的简单讲解，就说是提供专业的培训，包教包会；一年去不了一次的检查，说成是提供完善的指导。

这种就需要实地考察，并且可以咨询一些之前加盟这个品牌的餐饮老板，从而避免这种情况。

各种隐藏收费

咨询加盟的时候，有的品牌说收费10万，但你去签约的时候发现，要交的钱有20万甚至30万？

一般来说，加盟收费分四部分。

1.加盟费，取得品牌的使用资格，有一定的期限；

2.保证金，为了约束加盟商，按照品牌总部的标准来执行，配合总部的管理；

3.押金，对涉及到需要给总部延后付款的，一般都会有押金，有的也没有这个费用；

4.权益金，有的也叫管理费，这个费用，很多人往往在最开始的时候根本不会去注意到，而这个费用，很多品牌收的还挺高，直接影响到加盟商的收益。

在咨询加盟项目的时候，把收费的方方面面问清楚，包括金额、期限、缴纳周期、其他收费标准。尤其是对比较新的加盟品牌，更是要慎重，任何收费，都要落实到具体的合同条款中。

资金预算

对于投资的计算，各个品牌在宣传的时候，有很多不一样的地方。但对投资者来说，其实最关心的就是你一共需要拿出来多少钱，才能启动这个项目。

餐饮加盟需要准备的资金，大概包括这几个方面：

1.给品牌总部的，加盟费、保证金、货款押金。

2.取得经营场地需要支付的，房屋租赁押金、前期租金。

3.场地装修改造和购买设备的资金。

4.前期需要垫付的费用，包括原材料、员工培训费用、开业前的人员工资。

5.如果需要独立办理证照，还会产生一部分费用。

6.需要准备周转资金，在运营过程中需要使用的。

上面这几部分需要准备的资金，可以拿来跟加盟品牌宣传的内容做个对照，让自己心里有数，别等项目开始了，才发现资金准备的不够。

后期支持

你们有没有碰到过这种情况：前期接触的时候，品牌商承诺的服务特别全，但是加盟了品牌之后，几乎什么都不管？

几乎所有的品牌，在宣传的时候，都会提到培训和运营指导。但实际情况是个什么样子，一定要好好了解一下，尤其是对一个新的品牌。

一个方法就是去总部考察，跟培训和运营的部门多聊一聊，详细了解总部培训和运营的体系以及后期规划，自己好好分析一下，这个品牌总部是不是对后期支持有足够的实力。

加盟商保护

有些加盟过类似黄焖鸡的老板，会遇到这种情况：就是加盟店生意还不错的时候，旁边又开了一家一模一样的店，两家店的生意都受到影响。

餐饮项目，都有一个辐射范围，就是门店往外，多大范围内的人群是你的客户。正常的品牌总部，对这个范围都会有一个限定，就是在你门店多远的距离内不能开第二家同品牌加盟店，这是出于对加盟商利益的保护。

如果一个品牌公司，没有这个标准的话，那就不要选择了，很危险。

投资回报

加盟创业，出发点就是为了赚钱，所以都很关心项目的投资回收周期。有些品牌为了吸引加盟，甚至打着三个月回本的名头大肆宣传。

那我们如何正确地计算投资回收周期呢？

首先，要明确哪些资金算在投资里头。

从财务核算的角度来讲，像保证金、押金这些以后可以拿回来的钱，是不算在投资里面的，甚至前期垫付的房屋租金、运营费用，也不算在投资里面。有很多加盟宣传的资料里面，也是这么算的。

按照这种算法，实际出资达到100万的一个项目，在计算投资回报的时候，可能只按50万的投资来计算了。而加盟商往往不是这么算的，因为所有的钱都是真金白银的掏出来了，就希望看看所有的钱，什么时候能收回来。

上面说的是对投资回报的算法，不同的角度，不一样的理解，这个是正常的。

但有一些不良品牌，在宣传的时候，会存在过分夸大投资回报。我告诉大家我的一个行业经验值，大家做个参考。像我们做中式快餐和外卖店，一个项目的投资，把所有掏出来的钱都算上，平均回报周期在一年半到两年。

如果有人告诉你，一个项目几个月就能收回投资，建议你打个问号。

往期文章：

北京外卖数据（5月）深圳外卖数据（5月）

一线城市4月品牌排行榜     1月万单外卖排行榜

满减设置技巧提高转化率详解流量入口

搜索优化搜索优化2微信运营

玩转团餐？差评回复模板满减小套路

单量之王    提高排名几个小技巧排名规则

拯救转化率      小程序+外卖       竞价的技巧

2018，外卖赚钱机会     纯外卖还能做吗？

外卖选址选品（一） 选址选品（二）

……

  代运营·店铺诊断  

 长按二维码咨询我们

冷链服务业务联系电话：19937817614

华鼎冷链是一家专注于为餐饮连锁品牌、工厂商贸客户提供专业高效的冷链物流服务企业，已经打造成集冷链仓储、冷链零担、冷链到店、信息化服务、金融为一体的全国化食品冻品餐饮火锅食材供应链冷链物流服务平台。

标签:

食品安全网

上一篇：破局！餐饮加盟品牌蛙来哒，带领2多家门店率先复苏！

下一篇：关上大门，咱们聊聊餐饮加盟的“四件套”1