粉面品类在餐饮界一直是“大而不强”的存在，究其原因无外乎：

　　1、地方特色粉面从区域市场走向全国困难，很多粉面品牌较难突破区域限制

2、粉面品牌大多较为传统，未能做到与时俱进 ，满足不了当下消费者对于年轻时尚化的需求

2021年随着面食品类被资本追逐的热潮，一大批地方面食开始了自己的破局之路，其中以兰州拉面为主打的：张拉拉、马继永、陈香贵，以融合地方面食为主的五爷拌面，以重庆小面为主打的遇见小面，包括以书房捞面定位的老牌面类品牌和府捞面也在今年以兰州拉面为主打开出了自己的副牌阿兰家。面食品类火热的背后，可以说资本的力量功不可没，其核心逻辑在于抓住了已经被市场教育多年且认可的兰州拉面作为品类升级，然而持续走高的用工成本和并未改变传统街边兰州拉面产品的事实却摆在所有兰州拉面品牌面前的困局。

而相较面类的困局，米粉市场反倒呈现出了一片欣欣向荣的格局。米粉赛道2022年门店数年同比达到26.33%，相比小吃快餐赛道和面条赛道，呈现出了完全不同的走高趋势。于此同时，从米粉品类门店数规模来看，单店门店数占比逐年下降，2022年下降约10个百分点，品牌集中度提升明显，连锁化率提升。而2022年，广西米粉、云南米粉、湖南米粉虽然分列门店数和订单量前三;但江西米粉虽然在全国市场中门店规模不大，但其订单量表现却很亮眼。

而早在今年8月的赢商网报告显示的全国商场店门店存活情况，中式快餐品类里江西米粉的头部品牌子固路拌粉依然保持着极强的生命力，美团《2022米粉品类发展报告》也显示子固路拌粉的门店增长率在所有米粉行业中位列第三。而我们分析了子固路拌粉门店分布图来看，多数门店还是开在疫情影响较严重的地区。而翻看子固路拌粉所属的杭州匠盒实业有限公司股权信息来看，子固路拌粉自开业之日起仍未进行一起融资。

没有资本的力量，仅靠市场的力量，突破了南昌拌粉的区域限制，可以说这绝对是2023年最值得期待的一匹黑马。而米粉品类自古以来“大而不强”的格局也有望被子固路拌粉改写!

　　(来源：新视线)

责任编辑：孙青扬

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