论网红餐饮店如何长期可持续发展？

时间：2022-12-28 22:11:15来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

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@浅格浅蓝的邀请

关于后期网红餐厅靠什么长存这个问题，让我想起了前几天在餐饮老板内参主办的“中国餐饮创新大会（2018夏季峰会）”上，的圆桌论坛，中国连锁经营协会副秘书长王洪涛现场关于“网红”这个主题，和答案茶、泡面小食堂和春丽吃饭公司的创始人进行了一场讨论。

有几个点，到现在我还记忆犹新（很是犀利）。在此，分享给你，希望可以给你一些参考。

问题1：什么是网红餐厅？

泡面小食堂创始人李沫佟：大家每个人认识网红的定义不一样。根据时代的变化，大家的认识也会发生变化。我认为被广大消费者所追捧的就是网红。不管是路边摊还是品牌餐饮，只要它生意火爆，就是网红。

答案茶创始人谷铁峰：说到网红餐饮，我想把它拆解成两个词。一个叫“网红”。我觉得这个词被大家用坏了，就像我们说一个女人胸大就一定无脑一样，其实不是。首先“网红”代表大众对品牌成长趋势的一种认可。其次我想说“餐饮”，目前餐饮也好、茶饮也好都在走产品主义。比如我们的产品已经从1.0升级到3.0版本，口味再不断的调整。

春丽吃饭公司创始人王皓晨: 我们餐厅到底是不是网红餐厅，我说了不算，“网红”这个词一定是客人、消费者定义的。网红餐饮就像食品的品类一样，比如说火锅有老北京火锅、四川火锅、台湾火锅。网红也一样，比如明星艺人开的餐厅也能叫网红餐厅，人多排队的也能叫网红餐厅，装修现在比较流行的也能叫网红餐厅，最重要的是有社交属性的，大家对于这种店都能拍照的这种店叫网红餐厅。

餐动力教育科技创始人刘风雨说：可以看到三家公司有几个共同特点，第一是成立时间短，第二是创始人年轻，第三是成长速度快，第四是可以说他的成长速度超越别人十年甚至一辈子没有达到的效果。不能因为品牌发展速度快，就刻板的定义为网红餐厅性价比不高、品质不够好，开的快倒的也快，更重的是要看看他们的产品到底是不是得到消费者的认可。当一个餐厅因网而红，后来迭代产品，让用户认可他们时，“网红餐厅”就变成了一个褒义词。

“网红”要想可持续发展，该怎么做？

问题2：将来不火了怎么办？

中国连锁经营协会副秘书长王洪涛：餐饮其实有很强的周期性，甚至包括现在的头部企业海底捞和西贝。我跟他们交流的时候，他们也有很强的危机感，店面开多了也存在自己跟自己竞争的情况。你们三位有没有想过，品牌要想可持续发展，未来应该怎么做？将来如果不火了怎么办？

春丽吃饭公司创始人王皓晨：不担心不火，我们一开始没想火，事实证明认真去做就不会不火。我们为什么做其他品类，比如说春丽咖啡公司呢？其实我们的核心是春丽吃饭公司，之后可能有春丽睡觉公司、春丽歌舞厅、春丽游乐园。我们希望先以餐饮为基础做一些年轻人想玩，或者现在市场上没有的东西。我们核心不是装修，是概念。

泡面小食堂创始人李沫佟：接下来泡面小食堂主打产品升级还有全套VI的升级。泡面有两个很显著的标签，油炸和防腐剂，市面上还是有少量泡面是非油炸健康又美味的，我们未来会在这个方面继续努力，提升产品品质、丰富就餐的趣味。

答案茶创始人谷铁峰：我认为任何企业都有生长周期，我们已经做好自己品牌衰化的准备，但是也在一直推动品牌的发展。我们的商业模式定位是产品生存，用模式、用颜值竞争。比如这个月和《武林外传》合作打了一个爆款，后台显示增长25%的销量。我们曾经跟华为、跟完美世界、跟猫眼儿都在尝试商业化的合作，实现单店每天400杯的销量。我们也有延伸周边产品，比如说我身上的这件t恤。其次希望未来这杯茶借助互联网思维调动AI，用内容发起人与茶、人与人的交流。这是我们未来发展的生态，基于大数据创造用户价值的提升。

餐动力教育科技创始人刘风雨：红了不是坏事，但未必全部都是好事。如果想要让品牌拥有长久的生命力，我有两个建议。第一个发扬自身的特点，把特点发扬到最好。但同时要把餐饮以品质、食安、服务为基础的本质做好。第二个建议叫外调模式内调机制。就是外部调整好适合的商业模式，内部完善分配机制，让企业更加有动力。

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