周末在家刷美食视频，听到一个蛮有意思的观点：中餐和西餐的不同之处，在于中餐可化腐朽为神奇。细想一下还真是。好的西餐一般靠好食材堆砌，而中餐则是螺蛳壳里也能做道场。就算只有一墩豆腐，一块猪肉，也能做出像模像样，能镇住场子的大菜，比如淮扬名菜：镜箱豆腐。豆腐炸到六面金黄，顶上开一个口，把豆腐全部掏出，讲究底不能挖穿，四周不能破。内酿猪肉冬笋糜，嵌一只虾当把手，造型与古代女子梳妆的镜箱相似。再放入酱汁中烹煮入味，味、形、色兼备。食材虽简单，但处处考究功夫、手艺。虾的鲜、猪肉的香、豆腐的滑，配上红烧酱汁，妥妥的米饭杀手！可惜因为做法比较费工，镜箱豆腐在餐厅价格一般都不便宜。但在家做完全可以简化程序，来一个操作简便——蔬菜豆腐夹。豆腐要选老豆腐（也叫北豆腐），它质地偏硬，煎炸翻煮时不易散烂。

内部疏松多孔，焖煮时能吸饱高汤做出一口爆汁的快感。