转自：劳动报

咸蛋黄肉松青团是一款发源于江南、后经“杏花楼”改造而成的上海网红小点心。而如今，青团正从地方美食走向五湖四海，关于青团的记忆不再是争相到店门口排队的场景。记者了解到，通过即时零售平台，东三省的消费者也可以通过外卖，30分钟买到一盒包装精美的青团。

小林是土生土长的上海人，每逢中秋节前都要买上几盒经典款的杏花楼铁盒月饼。“有阵子工作忙，差点忘记过节，就在节日当天下单了外卖，买到了新款的乳酪口味猫爪月饼礼盒。”小林说，这款月饼的包装盒设计精美可爱，吃完后还可以另作坚果盒用。

杏花楼相关负责人表示，其门店上线美团平台已有3年，“我们会根据线上的数据变化来调整商品结构，或者针对线上年轻顾客的需求，调整产品的口感和包装。比如补充低糖口味、设计透明包装让消费者‘所见即所得’、为青团增加独立包装方便白领装进随身小包……”

新渠道和新产品的完美配合，激发了老字号的增量空间。目前，杏花楼已有130家专营店上线美团外卖平台，数据显示，今年以来，杏花楼的即时零售订单同比增长38%。

除了杏花楼，上海还有诸多全国人民耳熟能详的中华老字号，如沈大成、大白兔、回力等。今年1月，商务部等8部门《关于促进老字号创新发展的意见》中提到，要推动新技术新业态新模式发展，实现老字号持续健康发展。

例如上海餐饮老字号“王家沙”将线下的爆款产品放在外卖平台线上销售，根据市民需求不断调整菜单，并引入最新的保鲜技术，将配送范围拓展至全城可达。布鞋老字号“回力”不仅在产品外观设计方面持续发力，还上线便利店、超市等新渠道，消费者可以通过外卖平台即时购入这款“新一代国民潮鞋”。

融合“线上点单、线下30分钟达”的即时零售新业态，正成为不少上海老字号转型发展的重要路径。零售平台美团数据显示，今年以来，上海市“中华老字号”即时零售订单同比增长43%。

零售业内人士指出：“老字号的优势在于产品力，但需要补齐渠道和营销能力，在此方面，即时零售恰恰能为老字号提供全天候、全渠道运营的强势动能。 ”

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