还记得去年的杏花楼的网红“咸蛋黄肉松青团”吗？今年的网红从3月1日起开始出售啦！今年“咸蛋黄肉松青团”价格略涨，一盒从去年的48元涨到了50元，一盒还是6只，每人限购2盒。

营业员和顾客都很有默契，每人都是一张百元大钞换两盒青团，今年与其说是涨价2元，还不如说是为了大家方便，省得找零了。

昨天是网红青团开卖的第一天，杏花楼福州路总店门口已经排起了长长的队伍。小编足足排了2个小时10分钟，才排到！因为青团都是现做现卖的，所以比较耗时间，一早来排队的人，也至少要排上两个小时。看排在队伍前面的阿姨，脸上的笑容分明就是人生赢家呀！

今年的青团还多了杏花楼的防伪标签，不仅保鲜盒上有杏花楼字样，每一个青团外面的保鲜膜上也贴有杏花楼LOGO的贴纸，有这个标签的才是正宗的杏花楼网红青团哦！

去年，一盒48元的青团被黄牛炒到了200元、300元，清明前一天更是达到了500元一盒。昨天因为是第一天开卖，黄牛不多，小编看到有人加价20元，花了70元买到了一盒青团。

小小的一枚青团背后，它的制作工艺却并不简单。小编之前采访了杏花楼点心部部长、国家级点心师章吉泉，咸蛋黄肉松青团正是由他所在的团队研发的。章大厨本人很帅气呢！

别以为肉松原料简单，这款青团仅仅是这一个配料就混合了三种肉松。肉松分油酥型、肉粉型、太仓式肉松三种，前两种纤维短、口感油，而且难以塑形；太仓式肉松的纤维长易塑形，但是口感偏柴、偏干。经过多番尝试，章吉泉最终采取了几种肉松搭配的方案。

青团皮子鲜绿的颜色是在糯米中加入了天然的麦青汁，由于麦青汁具有时令性特点，因此青团只有在清明前后一段时间才能供应。除了肉松和麦青汁，咸蛋黄肉松青团中还要加入章吉泉特别研制的一款酱料，这个独门秘方就不方便对外透露了。

（图文：徐志凤　编辑：黄骞文）

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