长沙人对烧腊的了解甚少，比如说烧鹅，大多只是留下了皮面油亮、肉厚汁盈的印象。你要问个长沙老口子，他定会答你“烧鹅饭未必下饭咯”，小年轻们倒是对粤式的兴趣甚高，这其中受港剧的影响不小，也都是什么斩料加餐，丝袜奶茶之类的。

一是食材，二是口味，到了内陆的粤菜总不如当地的“正”、“靓”。这也怪不得，长沙人吃得味浓，太传统的怕是不容易接受。

近来，队长在故事长沙的公众号看到一篇推文，介绍了韶山路的一家粤式早茶，据说是打破了“龙庭汇以后，长沙再无粤式早茶”的传说。一行四人测评后，难得的一致竖起了大拇指，确实值得推荐，当然，也有不足。

真的好吃吗 第九十期

沙玺灌汤烧鹅

地址：韶山北路256号汇富中心2-3楼

人均：75元

参与测评的队员

队长：

胖妮/吃是人生的四分之一，剩下撸猫种草谈恋爱

队员：

于太/大胃王一枚，爱食物、爱烹饪、铲屎官

大皮/食无定味，吃买重症患者

老仙吕/ 30岁腐宅老阿姨，立志吃遍长沙所有港式

接下来的文章你将看到

01|招牌灌汤烧鹅和妙龄乳鸽

02|早茶点心，一应俱全

03|粤式酒楼式装潢，明档斩料

04|“真的好吃吗”最终独立评分结果

01|招牌灌汤烧鹅和妙龄乳鸽

谈及粤菜，绝对绕不开广式烧腊，斩料在广东人的心目中，其江湖地位不可撼动。它上得了宴席，入得了家常，广东大大小小的肉类熟食店都会有个玻璃橱窗，挂满了一排排彤红透亮的蜜汁叉烧、皮脆油亮的烧鹅烧鸭。斩料过不过关，往往关系到一个粤式酒楼的生死存亡。

『灌汤烧鹅』，以“烧鹅”命名，自然不能砸了招牌。烧鹅灌了汤，就是对传统的广式烧鹅进行了一定的改良。当然最基本的烹饪过程，比如充气、填料、烫皮、上皮水、入炉等步骤不可少。

为了还原，店内的大堂也设有一个专门的烧腊明档，见我们在四处拍照，服务员主动的邀请我们走入厨房，介绍他们特制的烧炉，能够保持肉的鲜味，并且在最短的时间出炉。

上桌后，以烛火慢温，能避免因油脂的凝结而影响口感。烧鹅的一部分能浸到汤汁，温煮多时，也丝毫没影响外皮的酥脆。

灌汤烧鹅 68元/例

瘦肉多，有汁水不干柴，肥肉看似厚实，却不腻口，此时，酸梅酱似乎是多余的。

入口便觉得皮薄酥脆，肉嫩爽口，鲜香多汁。汤汁甘香，搭配烧鹅十分出味，力荐。@大皮

内里鹅肉肥瘦相间，蘸一点梅子酱，皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻，配上梅子酱的点点酸甜，真是绝味！@于太

妙龄乳鸽 38元/只（目前半价）

『乳鸽』，是22-23天的妙龄鸽，相比12-14天的BB鸽，肉味更浓郁，但30天后，过了“妙龄期”，鸽老珠黄，肉质粗柴，就不适合红烧，只能用来炖汤了。

乳鸽皮脆色红，皮香肉嫩，汁水很充盈。吃到纯肉多一点的部位，个人感觉还是有隐隐的腥气，卤制还可以更到位一点。@大皮

这家店的脆皮乳鸽当真是肉嫩骨香皮脆，有嚼劲但是又不会塞牙，很棒。鸽子有润肺的功效，很适合秋冬进补。PS：我们本想要一只鸽子四个人分，请服务员斩断再端上来，但服务员解释说，斩断的话里面的肉汁就锁不住了，最美味的就要整只吃，委婉又礼貌地拒绝了我们。可见，这家店对美食也是有自己的坚持。@于太

02|早茶点心，一应俱全

每桌，功夫茶6元一位，普通茶3元一位，茶具不业余，单丛老树茶、黑茶、菊花、铁观音、大麦茶、普洱，六款茶叶可选。

灌汤虾饺 33元/笼

『虾饺』，茶点四大天王之一，卖相好是其一，从外看饱满丰盈，晶莹剔透，呼之欲出的馅料将皮撑得鼓起。

与别家不同，馅料除了新鲜虾仁，还有新鲜的笋粒和其他的蔬菜粒，多了几分爽口。

荷香珍珠糯米鸡 18元/份

『荷香珍珠糯米鸡』，18元，一份三个，打开包裹的荷叶，腊肠、腊肉、金钩海米、肉碎、香菇...料多到难以置信！

丰富的原料带来的层次鲜明的口感，第一口是糯米的香糯，接着有广式腊肠的微甜，金钩海米的鲜，吃起来真的欲罢不能。太赞了！@于太

灌汤烧鹅的茶点品类比较多，除队长力荐的虾饺和糯米鸡，余下的，评价不一，就按个人喜好选择性的点单吧。

紫米肠、红枣糕、蟹籽烧卖、萝卜糕等等，优点都在于料多份足，摆盘精致。

『萝卜糕』，咸、辣。外层炒得焦焦的，咔擦咬下去又是柔软的内心。

『紫米肠』，摆盘精致美丽，这是紫米磨出米浆做的肠粉，内里馅料丰富，很是舍得放虾肉，还放了很多蔬菜丁。在粉皮和虾馅之间还有一层薄皮，微脆。但油料多且太过厚实。

鲍汁凤爪 32元/份

『鲍汁凤爪』，器具雅致，小小砂锅放在火上慢温，凤爪熬煮得浓香，汁水多但不够鲜。虽不比八达酱凤爪软糯，但也可吮吸至骨。

可能因为炖制太久，鲍汁凤爪的胶质已经都被熬出来了，多吃一点略显粘腻。@老仙吕

八达酱凤爪 25元/份

『八达酱凤爪』，虎皮鸡爪配酱蒸熟，皮软滑，骨酥烂，个人觉得调味较甜。@大皮

干炒牛河 38元/份

『干炒牛河』，本身色泽较暗，在表面撒了一把嫩黄的鸡蛋丝。黄的鸡蛋、白的豆芽、青黄的韭黄，给河粉增色不少。河粉的炒制，火候掌握得好，酱色重，带点焦香。牛肉虽足够滑嫩，但不易嚼烂，整体油略重。

03|粤式酒楼式装潢，明档斩料

灌汤烧鹅位于交通便利的韶山路窑岭，不同于长沙常见的茶餐厅，而是以“酒楼”的形式出现。亮黄的招牌十分抢眼，店内没有多余、花哨的陈设，很传统。烧腊、点心、还有汤品、海鲜等，明档展示，分区整洁。

当天大堂设有宴席，桌位占去了大半，角落里的四人桌落了些灰，小桌之间的间隔较窄，私密性不太好，广东大部分的早茶酒楼也是如此，倒也显得热闹。

本次测评是在工作日的午间到店，上菜快速，服务还算利索。但队员隔几天去二刷时，在晚间时段，人多，服务的速度和质量明显就降低了不少。

目前店内有许多折扣活动，比如9点-15点，早茶点心8.5折，还是挺划算的。我们团购了一个198元的四人餐，加上额外点的紫米肠、艇仔粥、鲍汁凤爪和红烧乳鸽，一共301元，吃到满足，还打包了两盒，人均约75元。另外，服务员以打折和团购为由，拒不提供发票或收据，理论多时未果，因此只能附上点单小票↓↓↓

04|“真的好吃吗”最终独立评分结果

各项评分（4人的各项分数相加除以4，四舍五入后保留小数点后两位）

环境：7.25分

服务：7.38分

菜品：8.33分

性价比：8.05分

综合评分

7.25+7.38+8.33+8.05/4=7.75分

评判标准

较差 ≤ 6分

还行 6分~7分（包含7分）

推荐 7分~8分（包含8分）

力荐 ＞8分

总 结

酒楼式的粤式早茶，填补了长沙这部分市场的空缺。装潢朴素、传统，大圆桌、斩料明档、功夫茶等，还原了广东当地的特色。

作为招牌的灌汤烧鹅不负众望，其他的茶点，品类多，齐全。总体来说，用料好，份量足，口味清鲜之余又能保持层次丰富、汁浓味正。

菜品和性价比的评分都能达到8分以上力荐的程度，但环境和服务稍稍拉低了平均分。其实环境和服务较广州本地的粤式早茶酒楼来说无差，或许只是“标准”不同罢了。总评分在推荐的上游段，值得一试。

感谢你读到这里，希望你喜欢我们的推送。

图文/胖妮及队员们 编辑/胖妮 长沙美食小分队 出品

【本篇文章基于当次探店情况并仅代表当次用餐的长沙美食小分队成员个人观点】

以上，就是长沙美食小分队（公众号：csmsxfd）第九十期【真的好吃吗】的测评内容。如果你有什么想吃的，需要我们去测评的店，欢迎留言。

[真的好吃吗] 是由长沙美食小分队打造的一个独立餐评栏目，每期由一名队长带队，参与的成员包含美食编辑、吃货达人等。自掏腰包实地探访话题店铺，只为给你们带来我们自己的美食参考和消费指南。

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