『1』主席指令：调查“东来顺”为何不好吃了

作为老字号，“东来顺”涮羊肉，蜚声全国。

然而在50年代中期，三大改造正在进行的时候，“东来顺不好吃了”的说法，在社会上广为流传。

甚至惊动了毛主席。

那一天，负责“三大改造”的十人领导小组组长的陈云，接到了主席的专门指令。在指令中，主席请陈云同志调查并研究分析，为什么“东来顺”的涮羊肉不好吃了。

而且还请陈云同志，拿出处理意见和对策。

这在当时，并不是小题大做。因为当时的“东来顺”，刚刚完成了公私合营的改造。

所以，不好吃的背后，会不会隐藏着什么问题？或许能给接下来的改造以借鉴。

而且，不只是“东来顺”，自从公私合营之后，一些“老字号”的质量就走了下坡路。社会上议论纷纷，有些人开始传播“合营了之后，就不好了”的传言。

对于这些议论，自然也要给予应有的重视。

于是，陈云决定自己要亲自出马，务必调查个水落石出。

涮羊肉

其实，说到做经济调查，陈云很有经验。

据《陈云珍闻》一书记载，自从主持了中央财经委的工作之后，陈云每过十天，都会去三个地方调研：北京百货大楼、北京东单菜市场，以及天桥农贸市场。

在陈云看来，在这三个地方，他能看到日用百货、蔬菜和农副产品的经营状况。

所以，调查“东来顺”涮羊肉为什么不好吃了，对他来说，并不难。

『2』调查结果：老字号的“新”问题

很快，陈云就将调查结果，向上面进行了汇报。

在汇报内容中，陈云从两方面总结了，“东来顺”涮羊肉不好的原因。

第一点是，羊肉的选材变了。以前“东来顺”只用35斤到42斤的小尾巴羊；可现在，给饭店分配的有山羊，有绵羊，甚至还有冻羊肉。

不仅如此，以前羊肉价格是一块两毛八；合营之后，为了让“东来顺”更好地服务消费者，要求他降价到一块零八分，降了足足有两毛钱。所以，以前不能涮的肉，也拿来涮了。

如此一来，怎能好吃？

还有第二点。合营之后，为了体现优越性，饭店提高了工作效率。以前一个人一天，只切30斤羊肉，可现在要让他切50斤。

怎么办？他只好把肉切得厚一点，羊肉厚了，当然就不好吃了。

陈云进而总结道：我们改变了“老字号”的规矩。

不得不说，陈云的调查相当的细致入微，而且很有逻辑。

那么，该怎么解决呢？

陈云同志

陈云又继续汇报：从辩证的角度来看，有了问题是好事，我们要克服合营过程中，工作的失误之处。把好事办好。

怎么办好，他提出了几点意见。其中，最重要的一点就是，公私合营之后，原有的生产方法、经营理念，一定时期内，要保持下去，不要轻易地改变。

而且，在老字号产品的原材料供应方便，他也表示，一定要满足他们的特殊要求。

『3』“东来顺”事件 给陈云的启示

对于陈云来说，只解决“老字号”问题，还不够。

他还想到了那些小卖店、夫妻店。他认为这些小店，其实不必纳入到合营范围之内。

他还讲到了自己的故事。他说：“我家对面就有一个小铺子，铺面不大，但是什么都有。他们的经营理念是，老百姓需要什么，他就卖什么。有时候，半夜十二点他都给你开门。”

他想表达的是，如果市面上只有“东来顺”和“全聚德”，那么老百姓就不方便了。

“少了这些店，老百姓是会不满意的。”

当然，陈云的想法真正得以实现，是在1978年后了。

陈云同志

读陈云的事迹，有个很大的感受，陈云对于经济的策略是：顺势而为、尊重规律。

1961年，他回到老家上海青浦县调研，发现老百姓把已经碾过的麦穗，拿回家继续碾，而且还能捻出好多麦粒。

他很快便猜出了原因：这是农民们故意在打麦场上不碾干净，然后再把麦秆拿回到家里，私下留了一点口粮。

陈云感叹地说:“我们不能多拿农民的东西，你要拿，他们总是有办法应付的。”

回到北京后，陈云写了三个调研报告，其中两个叫做:《母猪也应该下放给农民饲养》、《按中央规定留足自留地》等。

其实，这和“东来顺”事件，本质上是一样的，总结起来就是，我们不要轻易的，改变它的规矩，也就是尊重规律。

这样的人，心中怀念且感佩！

参考：《陈云珍闻》中央文献出版社；《细说商业史》吴晓波

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