1956年1月25日，第六次最高国务会议召开。然而在这样一次最高等级的会议上，毛主席却特意地让陈云在会议之中为大家讲一讲“为何东来顺的涮羊肉不好吃了”——这样一个看上去非常小的问题。

毛主席又为何会对这个“小问题”刨根问底，陈云又是如何解答毛主席的这个疑问的呢？而在听取了陈云的意见以及解决问题的答案后，毛主席又是如何去做的呢？

东来顺涮羊肉

“涮羊肉”始于我国东北、内蒙等少数民族地区，至少有着千年之久的历史。在《魏书》中便有记载：在曹丕时便有铜制火锅，人们用来涮羊肉、猪肉等肉食。

在漫长的历史传承之中，“涮羊肉”也凭借忽必烈等元朝勋贵的推广以及自身的优点逐渐成为了北京最著名的风味佳肴。而在众多的北京涮羊肉品牌中，最为代表性的则当属东来顺，甚至于时有谚语“涮肉何处嫩，要数东来顺”。

东来顺涮羊肉始于1903年。当时回民丁德山在北京东安市场摆摊出售羊肉杂面、切糕等餐食。而在日后通过慢慢的摆摊积攒钱资，他开起了东来顺的招牌。

作为一个靠勤俭持家、一步一个脚印成长起来的老板，丁德山深知货真价实的意义更兼之他极其善于学习借鉴他人，为了改良制作技艺他还不惜花费重金从正阳楼聘请切肉师傅，就这样短短几年，东来顺涮羊肉便已经能够比肩当时北京首屈一指的“正阳楼”涮羊肉。

而在民国十年左右，东来顺又紧跟时代，不仅改进了火锅器具，还在羊肉的选择、加工、火锅的佐料乃至火候上精益求精，一跃成为了北京涮羊肉之冠。成为了羊肉之冠后，东来顺在规模扩大的同时，也并没有降低标准，仍旧秉承了料好工细的特点，这也让它即便是在建国之后也仍旧是十分火爆。

但是1955年作为老字号的东来顺在进行了公私合营之后，涮羊肉却不好吃了。作为一家顶级的涮羊肉餐馆，东来顺又经历了什么呢？

口味变差，陈云调查后道破原因

原来在公私合营之后，东来顺的许多“旧规矩”被打破了。

原本东来顺涮羊肉对于羊肉的选取极其严格，要采用35-42斤的小尾寒羊；佐料乃至切片上也是要求很高。

可是在合营之后，由于要降低原材料的进价，因此山羊、绵羊乃至冻羊肉也都被端上了餐桌，如此一来，口味自然也就差了不少。另外，为了追求切肉效率，原本要求每天切30斤羊肉的工作量变成了切50斤羊肉，如此一来为了完成任务，羊肉片的厚度也就变厚了，就少了东来顺羊肉“薄如纸、匀如晶、齐如线、美如花”的特点。佐料上，芝麻酱也被换成了花生酱。

这样的情况以致于一些青睐东来顺涮羊肉的老顾客都吐槽不已。尤其是当时在宣传公私合营的优越性的背景之下，显然声音多少有些刺耳。关于这一点不同的声音，当时身为副总理又主抓财经工作的陈云也自然会注意到这个问题。因此他自然进行了一番详细的调查探究，同时包括全聚德在内的一些老字号也都在他的调查之中。

而在1956年1月20日的知识分子问题会议上，陈云关于东来顺涮羊肉、全聚德等老字号的问题做了发言。

毛主席在听闻陈云的报告后很是重视，随后决定在第六次最高国务会议上让陈云做出总结发言。在陈云道破东来顺涮羊肉口味变差的原因是许多“旧规矩”被打破了之后，毛主席自然不会坐视不管，甚至还指示：

“这是一个问题，我们在这一点上，要羊肉必须继续好吃，烤鸭子要更加好吃，才能证明社会主义的优越性。”

至于如何解决东来顺涮羊肉等老字号品质的问题，方法自然也就显而易见了。于是，就有了在原本的统购统销之外，保持其品质和特色的决定。

当时为了东来顺，不仅有了满足以前旧规矩的羊肉，被更换的芝麻酱也重新换上，切肉工人的问题上也补充了4个工作人员。

如此一来，短时间内东来顺涮羊肉的品质、特色迅速恢复如旧，顾客再次座无虚席。对于这些老字号的品质和特色，毛主席此后更是连续多次做出批示，还有希望他们能够永远保存下去的美好愿景。

其实，即便如今来看保持品质、特色，也仍是包括老字号在内所有企业能够安身立命、不断取得发展的重中之重。

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