中华第一涮东来顺河南总店落户郑州

时间：2023-02-18 17:20:13来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

12月12日，位于郑州市金水路东路建国饭店东侧的东来顺河南总店正式开业。东来顺品牌起源于北京，始创于上世纪初。东来顺融汇了北京传统餐饮文化和清真餐饮文化精髓，是北京火锅文化的代表，享有“中华第一涮"的美誉。

12月12日，位于郑州市金水路东路建国饭店东侧的东来顺河南总店正式开业。

东来顺品牌起源于北京，始创于上世纪初。东来顺融汇了北京传统餐饮文化和清真餐饮文化精髓，是北京火锅文化的代表，私有“中华第一涮”的美誉。

据了解，东来顺创始人丁德山。1903年，他在东安市场里摆摊出售羊肉杂面和荞麦面切糕，以后又增添了贴饼子和粥。由于生意日渐兴隆，便取“来自京东，一切顺利”的意思，正式挂起东来顺粥摊的招牌。

由于东来顺饭庄的几代员工博采众长，发展创新，遂逐步形成了东来顺独特的风格。涮羊肉一塔色、香、味、形、器的和谐，创造了视觉和味觉的高度统一，形成选料精、刀工美、调料香、火锅旺、低汤鲜、糖蒜脆、配料精、辅料全八大特点。

东来顺涮羊肉经久不衰，与调料香是分不开的，调料包含了“辛、辣、卤、糟、鲜”的成分，构成了独特的香味。驴打滚：又称豆面糕，是北京小吃中的古老品种之一，特点是香、甜、粘；有浓郁的黄豆粉香味儿。豆面糕以黄豆面为其主要原料，故称豆面糕。但为什么又称“驴打滚”呢?似乎是一种形象比喻，制得后放在黄豆面中滚一下，如郊野真驴打滚，扬起灰尘似的，故而得名。

糖蒜脆：糖蒜选自河北霸州地区的大六瓣蒜，也叫大青苗，每年夏至前，在紫皮蒜外皮没变紫之前起蒜。现又在山东苍山地区开发了号称“天下第一蒜”的心大蒜基地。糖蒜又配送中心特制加工，按照东来顺传统工艺，经过100天精心加工而成，酸甜适口、开胃解腻。

在北京，提起涮羊肉，几乎尽人皆知，因为这道佳肴吃法简单，味道鲜美，所以深受欢迎。选用羊身上的五个部位，即：上脑、黄瓜条、大三岔、小三岔、磨裆。上脑—是从脖头至下数第三根肋条处，包裹脊骨的两条肌肉，他有一个特点，是肌肉和脂肪花着长的，也就是说，肌肉里包含着少量脂肪，肉片切出来带有大理石状的天然花纹，与肥牛相似。黄瓜条—是包裹股骨的瘦肉，因为有一条肌肉与黄瓜相似而得名。小三岔—是连接上脑至髋骨根部的部位，有一条形似扁担的肌肉和包裹肋条的瘦肉，脂肪混合体组成。大三岔—是包裹髋骨的肌肉及羊尾根部脂肪组成，因切出的肉片一边肥一边瘦，所以叫一头沉。磨裆—是和黄瓜条相连，包裹股骨的肌肉。这5各部位都是羊身上最嫩的部位，只占羊净肉的40%左右。

涮羊肉传说起源于元代。当年元世祖忽必烈统帅大军南下远征。一日，人困马乏饥肠辘辘，他猛想起家乡的菜肴——清炖羊肉，于是吩咐手下人杀羊烧火，正当伙夫宰羊割肉时，探马飞奔进账报告敌军逼近，饥饿难忍的忽必烈一心等着吃羊肉，他一面下令部队开拔一面喊“羊肉！羊肉！”，厨师知道他性情暴躁，于是急中生智，飞刀切下十多片薄肉，放在沸水里搅拌几下，待肉色一变，马上捞入碗中，撒下细盐，忽必烈连吃几碗翻身上马率军迎敌，结果旗开得胜。

在筹办庆功酒宴时，忽必烈特别点了那道羊肉片，出事选了绵阳嫩肉，切成博片，再配上各种佐料，将帅们吃后赞不绝口。忽必烈问此菜叫什么名字？厨师忙迎上前说：“此菜尚无名称，请帅爷赐名。”忽必烈笑答：“我看就叫‘涮羊肉’吧！”从此“涮羊肉”就成了宫廷佳肴。

东来顺涮羊肉所选用的是古高原东南部锡林格勒盟西乌珠穆沁旗的黑头白羊。产区海拔800—1200米，气候寒冷，年平均气温0—1.4℃，降雨量250—300毫米，无霜期90—120天，积雪期达200天，是黑头白羊理想的生长环境，黑头白羊属于粗毛羊中产肉性能较好的一种肉质羊，具有脂尾或脂臀，这种羊体格大、胸宽深，肋骨开张性好，背胸宽平、后驱丰满，尾肥大，中间有纵沟，将尾分成两半。毛色以黑头维多，全身占白10%左右。近几年，又发了乌兰察布盟纯天然、无污染含多种菊科植物和名贵中草药材的新牧场，选用的是澳大利亚优良品种美丽奴、多塞特作为父本，本地土种羊作为母本，二元和三元杂交后的冬羔作为品种，经过纯天然、无污染绿色草场小群方木加补饲，实现年出栏，东来顺用的羊为羯羊。

东来顺的百年堂训：能来咱铺子里站一站的人，那是缘分人。能到咱铺子里坐一坐的人，那是瞧得起咱的人。能来咱铺子里吃饭的人，那是照顾咱的人。甭管哪方来的人，都是衣食父母人。《毛泽东选集》第七卷：“东来顺要永远保存下去”。“牛羊肉烹制技艺.东来顺涮羊肉制作技艺”被收录2008年6月国务院公布《国家非物质文化遗产名录》。

东来顺被商务部评为“中华老字号”。

东来顺被中国国家工商总局商标局评为“中国驰名商标”。东来顺被中国工商管理局评为“北京著名商标”。东来顺被中国烹饪协会评为“中华名火锅”。东来顺被北京影响力评选办公室评为“影响北京百姓生活十大品牌”。“百年诚信东来顺，清真一品冠京城”——这是东来顺人在上一个世纪赢得的光荣与商誉。

“承续百年炉火，再创二度辉煌”——这是这一代东来顺人肩负的责任。

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