餐饮孵化器的出现，将资本运作带入餐饮业，加速了传统餐饮升级。九毛九携手其股东IDG资本注资遇见小面，就是典型的第三代餐饮企业孵化器案例。

精英创业成为餐饮产业升级的源动力

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在这个移动互联的时代里，一切行业都在快速的变革中，而这阵风终于吹到了餐饮业。业内人士惊奇的发现，这阵变革之风不但让传统老牌餐饮企业不寒而栗，而且也吹得大型连锁品牌战战兢兢，以往叱诧江湖的肯德基、麦当劳、必胜客、真功夫、味千拉面等也面临着业绩急剧下滑的局面。

　　这不但让传统餐饮人糊涂，也让巨头直叫看不懂。究竟是何在作怪？

△九毛九携手IDG资本注资遇见小面签约仪式

这几年，我们看到西贝、外婆家、九毛九这样“快时尚”餐饮的攻城拔寨，乐凯撒、俏凤凰、遇见小面这样“小而精”的单品店快速崛起；我们听到新美大、饿了么、链农一轮又一轮吓人的融资；我们感受到的雕爷牛腩、黄太吉、伏牛堂新奇的玩法。

而这一切背后最根本的原因是，越来越多精英创业者和人才投入到餐饮业，无论是做餐饮连锁还是做相关的餐饮后市场，无论是做平台还是做垂直，无论是to C还是to B，这都只是切入点不同，而本质上这些人才都成了产业升级的源动力。

孵化器的出现，将资本运作带入餐饮业

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　　餐饮孵化器的演变经历了三个阶段：

　　第一代，餐饮老板的传统思维，看到机会自己自己去做，不投资别人。但通常情况下，并不能做好；

第二代，企业鼓励内部人员创新，成立项目独立。但通常还是企业控大股，所谓的创始团队失去了创业最宝贵的动力和自主权，最终导致项目流产；

第三代，大型餐饮企业成立基金或孵化器，对外做天使投资，将大部分股权和自主权留给创始团队，只用企业多年的经验和大量的资源进行辅助，这种投资有针对产业上下游的布局，也有针对不同品类不同品牌的扩展。这也是受了互联网公司版图扩张、形成产业生态圈的启发。

△九毛九携手IDG资本注资遇见小面签约仪式

九毛九携手其股东IDG资本注资遇见小面，就是典型的第三代餐饮企业孵化器案例。

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>>>九毛九

　　1995年九毛九从海口市南航东路上的“山西面王”开始起步。2002年九毛九走出海南在广州成立总部。获得著名投资机构IDG资本投资后，九毛九大力拓展。迄今为止，在全国一二线城市开设150余间分店，成为全球市值最高的中式面馆。

>>> 遇见小面

　　2014年由三个华南理工大学同学在广州创立，定位以重庆小面主打的川渝风味面馆。创立三个月便获得著名天使投资人顾东生和天图资本合伙人李康林的天使投资。目前在广州开设6间分店，成为华南地区起步最为迅速的连锁餐饮品牌。

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九毛九创始人管毅宏说“投资遇见小面一方面是企业的财务投资，另一方面也是对餐饮产业孵化器的一种尝试。对待被投企业遇见小面的态度是，只帮忙，不添乱。”

　　遇见小面经过此番PreA轮融资后估值过亿，而更重要的是在资金导入的同时，又获得九毛九在中国餐饮界深耕20年沉淀下来的大量行业资源。

根据遇见小面最新公布的发展战略，2016年店铺数量拓展至20间并且全部直营，在年内完成A轮融资，2017年冲击一亿元销售额。2014年6月创立，短短三年，经历天使轮、PreA轮、A轮，就可以冲击一亿元的营业收入，这是资本运作的时代，才可以产生的餐饮界奇迹。

互联网化下的效率提升是产业升级的关键

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　　未来的连锁品牌比的是什么？归根结底还是效率。伟大的品牌都是创造了高性价比的产品和服务，而前提就是在行业内要做到效率领先。

麦当劳能把早餐套餐卖到6元钱，午餐套餐卖到15元，那是因为企业各个环节高效协同的结果。要知道现在在一线城市随便在路边吃个盒饭也要十几二十块钱。

而这效率是体现在各个方面的，精简餐厅面积是为了提高坪效，精研营运流程是为了提高人效，做品牌营销是为了提高获客效率，建立CRM是为了提高回头效率，就连企业鼓励多用微信少用邮件都是在提高沟通效率。

遇见小面创始人宋奇也说“我们的价值不是我们发明了重庆小面，而是我们让这个品类诞生了品牌，产生了高效的商业模式。举个例子，万科里门店曾经做到33.8次的翻台率，这对于其他人就是个不可思议的效率”。

△遇见小面创始人宋奇

每一次技术的革命都是行业效率提升的关键。以前餐厅多用煤气现在进化到用电，以前用人手写点菜现在升级到POS入机点菜。当下，移动互联带来了前所未有的技术革命，能抓住这个机会对企业进行全方位的升级，更加专业化、敏捷化、数据化，才能脱颖而出。能熟练运用新技术的往往是精英人士，所以说越来越多“弃笔从餐”的精英人士成为了餐饮产业升级的源动力。

《做好自己这一面》遇见小面微视频

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编辑：红餐网＿白唐

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