当前，中国进入了消费升级的大时代，大量新兴消费品牌和产品进入市场，餐饮行业也不得不被卷入这场声势浩大的升级中。

更年轻，更特色的餐饮消费体验开始涌出，装修风格年轻时尚、菜品高频创新、不断细分的品类赛道……在消费升级的大环境背景下，作为传统小吃代表之一的沙县小吃，又处于什么样的境地？

在七八年前，沙县小吃以味道不错、价格便宜迅速占领大江南北的市场，但同时也以“脏乱差”的低端消费形象留存在消费者心里。

但是，随着消费水平的不断提升，人们除了关注饮食健康和食品品质外，更加追求美食的新鲜感、门店环境的体验，注重精神需求。

很明显，沙县小吃和新时代消费者的需求渐渐脱离，这个品类是否还能崛起龙 头品牌？

消费在升级，市场在狂奔，沙县小吃也正在重新焕发活力。

2021年6月，沙县小吃技艺入选了国务院公布的第五批国家非物质文化遗产代表性项目，还在最近登上了热搜榜。

除了政策方面，沙县小吃升级的另一只推手就是品牌化。

打开凤凰新闻，查看更多高清图片

诞生于2010年的淳百味，通过对产品、门店以及供应链的战略升级，让沙县小吃这一品类，重来一次。

以产品突破市场同质化

如今的餐饮市场，各式各样的品牌层出不穷，品类和料理不断同步，但消费者的选择反而越来越少。在这样的环境下，沙县小吃想要打破同质化，“产品创新”是第一要素。

过去的沙县小吃虽然品类多，但因为产品守旧，加之不断内卷的餐饮行业，沙县小吃已经无法满足新一代年轻消费者的口味。

淳百味在此基础上，大胆地做减法，从五六十种产品精简到35种产品左右，专门去深挖复购率极高的爆款产品。例如“拌面、扁肉、炖罐、锅贴”这四大金刚，以及“小吃系列、汤品系列、米饭系列”三大护法。

在保证沙县小吃传统优势的前提之下，在食材、口味以及出品上进行全面升级。并且淳百味还在这些经典品类上做了延伸创新，研发出一系列如元气低脂鸡肉扁肉、狼人炸酱面、神奇560老母鸡汤、香衣本草炖罐等产品，对传统风味进行味料、味型结构升级，从而结合品类特性、针对不同人群来进行定位组合。

以创新再定义国民小吃

淳百味认为对于一个品牌而言，如果只有老化的客人，新品开发将不再具备承载能力，所以淳百味一直在紧紧跟随市场的脚步。

11年来，淳百味在环境体验上进行了5次升级迭代，从第1家店的西式风格到第5家店的客家风格，结合日式调性和国潮风，将传统与国潮相融合，颠覆沙县小吃传统形象，为消费者带来全新的视觉体验。在淳百味第5代门店上新当日，更是吸引了众多人气大V博主纷纷前来打卡。

为了贴近年轻人的生活，吸引更多年轻人关注淳百味，淳百味还入驻了朴朴超市平台。希望通过线上售货模式，实现沙县小吃品牌化、年轻化。

以供应链实现门店标准化

作为国内拥有上万家门店的小吃品类，沙县小吃刚开始都是当地人在经营，特色突出。但随着越来越多外地人开起沙县小吃，来自消费者的吐槽就多了起来：拌面什么口味都有，蒸饺的肉馅五花八门……究其原因，还是因为沙县小吃缺乏对品牌的统一管理，导致食客吃到的产品口味各有不同。要想实现门店的标准化，供应链是关键。

淳百味在11年的时间里，建立中央厨房，通过统一采购原材料冷链配送到每一家门店，门店只需要进行蒸、煮、捞、装盘这类的操作，口味标准化的同时也大大降低了门店的操作难度，效率直线提升。

同时，淳百味的仓储物流体系在行业中也是少有的，从运输、储存、包装、流通加工、配送等基本功能实现有机结合，组合成一个整体。有效保证配送途中全程冷链，保障食材安全与品质，增强了淳百味自身在行业里的竞争力。

时至今日，已然成为沙县小吃的头部品牌的淳百味在全国开出了500+直营门店，出色的产品力和品牌力也让淳百味获得了《2020年度中国小吃企业50强》、《2020年度福建餐饮企业100强》、《2020年度中国快餐企业百强》等多项行业认可。

早在数年前，沙县小吃的运营模式就开始朝着规范化、专业化的战略方向发展，但囿于环境和过往历史，一直以来并没有实现真正的落地。

淳百味的战略升级，恰好是在当前阶段为沙县小吃行业起到一个模范带头作用，再次赋能整个行业，在产品端和渠道端真正实现标准化、品牌化、资本化、规模化的发展，推动行业重来一次！

冷链服务业务联系电话：19937817614

华鼎冷链是一家专注于为餐饮连锁品牌、工厂商贸客户提供专业高效的冷链物流服务企业，已经打造成集冷链仓储、冷链零担、冷链到店、信息化服务、金融为一体的全国化食品冻品餐饮火锅食材供应链冷链物流服务平台。

标签:

食品安全网

上一篇：廊坊美食故事：走进“食神”的虾吃虾涮

下一篇：虾吃虾涮清凉入驻磁县！和李咏一起来吃虾！吃一锅送一锅！