很多福州人的一天是和一份拌面和扁肉分不开的，不论是早餐亦或是饿了吃个点心，不管是上班族还是学生党，亦或是老人和小孩，再也没有这样的一对福州味组合，能如此容易的找到适合它的人群。

在福州的大街小巷，随处可见的沙县小吃，亦或是本地出品的尚干小吃，里面最受欢迎的肯定是拌面与扁肉这一对搭档。

上菜速度快，简单方便，价格不贵，既能当点心也能当正餐，拌面与扁肉就那么恰如其分地扮演着福州人一日三餐中的那一分子。

比起在全国开花的沙县小吃中的瓦罐、套餐饭，本土出品的尚干小吃中的拌面和扁肉或许更受福州人的青睐。

纯手工面条佐以花生酱、猪油、葱花，汁香醇厚，齿颊留香，让人百吃不厌。而它的最佳伴侣扁肉，不同于别的扁肉，尚干扁肉皮薄馅厚，面皮接近透明，煮熟后晶莹剔透，加入虾油、葱花，再根据个人口感加入几滴醋，吃起来柔软富有弹性，令人回味悠长。

在福州的大街上现在除了沙县、尚干，还有阿肥发、淳百味也有经营拌面和扁肉。不过听老一辈讲，其实在以前福州地区就有自己独特的拌面和扁肉。

那时候的福州人吃的拌面有两种，一种是碱面，面条呈淡黄色小条状，是在面粉中加入食用碱拌匀再压成面条，经过蒸熟晾干制成。还有一种是不需要加入食用碱，制成扁平形状的面条。

面条放入沸水中煮制的时间也较长，煮好后配以猪油或花生油，再加入生抽、蚝油、花生酱，加适量热开水调开再倒入面条拌匀，最后撒上葱花。

早年福州卖拌面、扁肉的，也多是挑担子，摊主一路挑着担子，一路吆喝，不同的吆喝声代表不同的吃食。

如卖鱼丸的时候用一个碗和一个汤匙相撞击发出的清脆声。卖拌面扁肉的则是在一个竹筒中间穿一个孔，一根木头从中穿过，再用一硬木敲打，如古时候的打更一般。声音发出后，大人、小孩寻声而来，花上两毛钱，就能享受一份美味且能果腹的拌面扁肉。

对于到底是沙县的好吃，还是尚干的好吃，亦或是还是老福州人记忆中的那个才对味。

只能说萝卜青菜各有所爱，福州人对于拌面与扁肉的喜爱毋庸置疑，至于哪家味道最正宗，哪家最美味，无外乎各人的口味和习惯。

其实每个人最眷念的就是自己熟悉的味道，妈妈的味道，小时候记忆中的家乡味。不管你是老福州人，还是新福州人，亦或是个过客，来了福州，到小巷子里去品尝一下属于福州人的记忆，就是好的。

毕竟不是所有挂着某个牌子的店就是那个你所喜欢、所熟悉的儿时的味道。

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