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福建电视台经济频道《商业观察》20210417

为创新喝彩，为创业指路。

观众朋友们大家好，我是主持人英子。

厦门每年都会举办一场国际白金马拉松赛事。这场备受瞩目的城市年度体育赛事，由建发冠名，许多有实力的品牌共同参与赞助，所以，它同时也是一个展现品牌实力的舞台。

今天的《商业观察》栏目，将关注上周举办的“2021建发厦门国际马拉松赛”中新出现的一个餐饮连锁品牌——猪角.闽南猪脚饭。这个品牌，2017年6月创立于厦门，它是“2021建发厦门国际马拉松赛”的“指定餐饮品牌”。

猪角.闽南猪脚饭，虽然创立时间才三年多，但它已有200多家门店。并且，它今年的计划是：门店数量突破600家！

接下来，我们一起来关注一下“猪角.闽南猪脚饭”这个品牌，它高速成长的背后，究竟做对了什么？

4月10日上午，“2021建发厦门国际马拉松赛”在厦门会展中心开跑。许多细心的市民和跑者发现：厦门今年的马拉松赛赞助商，出现了一个新的品牌——猪角.闽南猪脚饭，它是2021建发厦门国际马拉松赛的“指定餐饮品牌”。

猪角.闽南猪脚饭，2017年6月创立于厦门，现在已经开了200多家门店。

谈到今年厦门马拉松赛为何选择猪角做为“指定餐饮品牌”时，厦门马拉松组委会市场开发部总监沈文磊说，它在品牌知名度、主打产品等多个方面都符合要求。

2021建发厦门马拉松组委会市场开发部总监沈文磊

猪角•闽南猪脚饭，它整个的主打产品，跟我们有点契合，所以当时我们就双方一拍即合。

生活和工作在厦门的人都知道，在厦门餐饮市场，“猪角•闽南猪脚饭”已经有非常高的知名度和认可度了，包括参加本次马拉松比赛的选手，他们本身也都曾光顾过它的门店吃饭。

建发厦门国际马拉松赛跑者  

洪先生

猪角•闽南猪脚饭我们平时叫的还是比较多，有时候在训练或者是做活动的时候，订的简餐或者是这种需要快速用餐的餐饮，我们会选择猪角•闽南猪脚饭。

建发厦门国际马拉松赛跑者

  王先生

吃过猪角•闽南猪脚饭，感觉味道还是不错的。猪脚饭的品牌，我说实话，只听说过猪角•闽南猪脚饭，其他的连半个店的名字都没记住。

闽南的猪脚饭，是一个比较受厦门人欢迎的产品。

目前，厦门大大小小有涉足这个品类的餐饮商家有很多，但大多数人都和这位接受采访的林先生一样，提起猪脚饭，都只能想起“猪角”这个品牌，在他们眼里，“猪角”就是闽南猪脚饭，闽南猪脚饭就是“猪角”，它是一个高品质的快餐品牌。

猪角·闽南猪脚饭餐厅

顾客

我平常周末的时候就会带小朋友过来吃猪脚饭，整体感觉这边的环境卫生、服务态度、菜品都感觉很不错的。

猪角·闽南猪脚饭餐厅

顾客

我平时的话只要有空，我就会带小孩过来这边吃猪脚饭。它这边的话，氛围的话很不错的，然后经常会有看到有带小朋友过来的，我觉得挺放心的。

“猪角•闽南猪脚饭”，从2017年6月创立到现在，不到四年的时间里，它就已经在福建、广东、上海等城市，开出200多家门店。它能够快速地得到市场的认可，源于它对餐品品质的严格把控。

梁德寿是“猪角•闽南猪脚饭”中央工厂的负责人。他在食品生产行业，有十年的工作经验。他说，“猪角”公司，对餐品品质，在生产环节中，坚持“三不”原则。

“猪角·闽南猪脚饭”中央工厂负责人  

梁德寿

我们的所有的产品，都不添加任何的食品添加剂，只是纯食材投入。第二点，我们不用小品牌的产品，物资，所有的物资都是使用大品牌的。第三点的话，我们所有的采购物资必须要有证，我们不使用无合法来源的物资，致力物美价廉。生产流程的话，我们有专门的管理人员，每一种东西每一道产品都有专门的产品标准，有专门的流程方法。

“猪角·闽南猪脚饭”中央工厂品管部负责人

毛巧丽

我是从这几个方面来把控我们的产品品质的，首先的话就是从我们来料验收方面来控制，在来料验收的时候，我们会选择资质齐全的供应商择优选择。在来料的时候，我们每一批原料都经过严格的检验，检验合格后才能够投入生产使用。

在生产之前的话，我们工人这方面的话，从个人卫生一个监督检查，在进入车间之前，要按照我们的卫生要求才能够进入车间，比如说严格的就是更衣环节，还有洗手消毒方面，都要经过卫生检查合格之后才能够进入我们的生产车间。在生产之前，我们的班前卫生也要经过严格的清洗，消毒之后才能够投入生产。在生产过程中，我们每一个环节和每一个工序都是要按严格按照我们的工艺操作要求生产标准去生产去把控。在产品在检查产品方面的话，就是我们的化验员就是每一批产品都要经过取样检验合格后才能够出厂。

在了解“猪角.闽南猪脚饭”品牌的人看来，“猪角”这个品牌创立以来，能够快速而又稳健地发展，源于它有一个专业的创始团队，这个创始团队的核心是它的两个创始人：薛海明和郑伟滨。

“猪角·闽南猪脚饭”联合创始人

郑伟滨

因为做餐饮的其实还是需要一种热爱，一种激情。因为我是从19岁就开始做餐饮，当时是最早是麦当劳的第一批的员工，然后加入麦当劳，我从服务员开始做起，然后一路经过自己的努力做到餐厅经理，然后做到地区的经理，从普通员工做到高层管理，然后一直在这个餐饮行业里面做。

然后我觉得说餐饮是一个跟大众，跟人们息息相关的一个事业，把事业做好，能够服务很多平民百姓，能够帮助我们的顾客可以吃到一个安全健康放心的食品，我觉得是一个很有成就感，很幸福的事情。所以就一直都在餐饮整个行业里面做。

会做猪角这个品牌的，是因为看到了很多我们的这种工作人员，上班族，因为他们没有时间去做一顿好饭，没有时间去享受一顿好的饭，所以这个是一个刚需，我们认为我们猪角有使命来承担起这一份的职责，利用我们的经验，利用我们的能力去打造一个品牌，来服务于所有的工作人员上班为主，让他们能够吃好饭，然后在工作之余吃好这顿饭，能够把工作做得更好。

因为在我们猪角的定位就是一个中式的连锁的、健康的一个中式连锁餐饮品牌。那么我们的原则就是说以好的原材料做出好的味道。那么其实在大家对于很多之前的传统快餐印象里，它是一个环境乱糟糟的，然后你也不知道他用的原材料，用的米、用的油，用的肉是哪里来的？

然后大家去吃，其实是没有办法的一种选择，如果有一个更好的选择，我们的顾客他们会更愿意选择一个令自己放心的安全的健康的一个餐饮品牌，所以我们当时就选择了切入，还比较少人切入的一个赛道，我们用好的原材料做出好的味道，把我们的闽南的这种味道，把我们闽南的文化融入进来，然后奉献给我们的顾客，从而带动我们这个品牌可以走向全国，进而走向全球。

猪脚他是我们闽南的一个很传统的一道菜，非常好吃，又软糯又鲜香，又很下饭，然后米饭在我们的所有的品类里面是大家的接受度是最高的，至少在南方在中国人的概念里面，米饭是我们必不可少的一个品类，所以我们就选择了以猪脚跟我们的米饭来进行一个结合，所以我们创造了猪脚饭这么样一个品类。然后通过我们的产品研发，通过我们去选择好的食材，通过我们的运营管理，通过我们的品牌管理，通过我们的整个团队的一个努力，从而达到一个很好的品牌效应，给顾客一个很好的口碑，然后到现在也发展的200多家店。

郑伟滨说，任何一个企业的发展，都离不开员工。员工的稳定性，也决定了企业经营的稳定性。在这方面，“猪角.闽南猪脚饭”，通过让员工入股，做到了良性循环。

“猪角·闽南猪脚饭”联合创始人

郑伟滨

人家古话老话都说家有一老如有一宝，所以对员工的保留，其实是一个很有挑战性的命题。所以对于我们来讲，我们认为员工就是我们公司的最重要的资产，所以作为老板，只要你愿意把你的利益去跟你的员工去进行一个分享，那么你的员工就会跟你愿意跟你，再辛苦，也会愿意跟你一起走到更远。

所以在我们这个企业里面，我们除了给员工以一个合理的有挑战性的报酬以外，我们还会额外给他们一个福利，就是说他们可以跟着我们一起来投资，跟着我们一起来入股门店。

毛巧丽和梁德寿，两人都是“猪角闽南猪脚饭”中央工厂的管理人员。他们做为公司的骨干员工，均获得了入股猪角门店的机会。他们对自己目前已经入股的几个门店的收益率，都感到非常满意。

“猪角·闽南猪脚饭”中央工厂负责人  

毛巧丽

我是去年10月份加入猪角公司这个大家庭的，从去年过来一直跟着公司的成长学习到了很多，我从去年到现在，也加入了公司点一些投资，投资了2家门店，，一家（同安）梧侣店，还有一家（集美）滨水小区店.

收益的话，从去年投资到今年的话，整个收益都是很好的，从我们投资开始到现在的话，每个月都有不错的收益。

因为我再加入猪角之前，我对猪角这个品牌的话就已经很认可了，我以前也经常吃猪角•闽南猪脚饭，从味道还是服务各方面，都能达到我的预期，所有加入公司后，我就毫不犹豫的投资了2家门店，对于我个人方面的话也增加了我个人的收入。

“猪角·闽南猪脚饭”中央工厂负责人  

梁德寿

我觉得猪角门店是一个很有魅力的，因为这里的大部分的员工都或多或少的持有公司的股份，大家都是在这里上班，都是本着以主人翁的状态工作，我们有共同的目标一起努力，为共同的理想一起奋斗。今天我以猪角为荣，因为我是猪角一员感到骄傲。

猪角·闽南猪脚饭中央工厂品控部负责人毛巧丽说，她在食品生产行业，工作了20年，经历了多家公司，从一线员工做到管理者。在猪角这个公司，她虽然在这里工作还不到一年，但她很热爱这个公司，这个岗位。她说，如果要说现在这家公司和她之前工作过的公司，有什么区别的话，那就是，她之前从事的几份工作，都只是她的工作，但是来猪角上班后，因为在多家门店入了股，她把在这里的工作，当成了自己的事业来经营。

而了解“猪角·闽南猪脚饭”品牌的人则认为，员工是离企业最近的人，也是最了解企业的人，一个公司的员工敢入股公司的门店，说明它的门店是良性运转的，所以，员工入股门店，对于企业发展的第一个推动力，是会增加外部合作伙伴对企业竞争力的信心。二是它能提高员工的工作积极性，能提升企业的效率，从而进一步增强企业的市场竞争力，从而为它带来更多的外部加盟商，推动企业进一步发展。猪角闽南猪脚饭，创立3年多时间，就能开出200多家门店，并且现在它还敢立下今年门店数量突破600家的目标，就是因为它在企业经营的各个环节，都实现了良性循环，从而让企业也实现了高速发展。

END

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