2019-05-08 16:03 | 海宁日报微信公众号

大街小巷的小餐饮

大酒店

活跃在网络上的网红餐饮

……

前阵子

市场监管局执法人员、食品安全督导员

陆续检查了海宁一大波餐饮后厨

那么多地方被曝光后

有群众反映

商场里的餐饮店情况如何呢？

海宁银泰就有许多人气很高的餐饮店

不少海宁人一个星期里总要去打卡

那银泰餐饮店食品安全做得如何？

今天上午

执法人员再次突击检查

一起去看看

执法人员来到了新石器烤肉，这家餐饮最近重新装修过，用餐环境较好。

“你们的原材料是哪里来的？”执法人员问，商家回答，一般都是总部统一配送过来的。

“只有洋葱、蔬菜等食材是从本地采购的。”商家告诉记者，执法人员仔细检查进货台账，没有发现问题，供货商的资质都齐全。

走进后厨间，执法人员发现摆放碗的柜子门没有关，执法人员表示，处于敞开状态下的消毒柜，消毒就没有意义了。“使用的时候就拉开门，不用时尽量把柜子门闭上。”执法人员建议。

后厨间，另一间为储物间，货品摆放整齐。

在避风塘，执法人员现场检查每一位工作人员的健康证，仔细检查晨检记录，比较齐全，没有发现问题。

相关负责人告诉执法人员，所有的食材都是总公司里统一配送的，记录齐全。

进入后厨间，后厨人员统一佩戴了操作帽。

执法人员发现油烟机、操作台上没有油渍。鸡精、木耳、花生米等各种食材都被放置在塑料箱，隔空的操作台上，分类细致，都标好了标签，执法人员肯定这样的做法，可以充分利用后厨空间，执法人员表示，避风塘的后厨卫生情况不错。

在消毒间，执法人员发现，消毒好的碗筷都用保鲜膜密封好。

执法人员来到阿香米线，在后厨间，首先看到了一个拖把池，清理地面的拖把、扫把都被挂在拖把池。

报姐还注意到，阿香米线的门口张贴了一张洗手程序，严格地规定了工作人员要反复搓揉20秒。

操作台上、油烟机的不锈钢面上都非常干净，没有发现油渍。现场工作人员都带着帽子、口罩制作食材。

冰箱内食材摆放有序，但是有少许没有拆包装，建议拆掉包装。

在后厨间，执法人员发现了很多纸箱，执法人员建议，商家可以将纸箱放入仓库。另外，执法人员建议商家更换紫外线消毒灯。

执法人员走进蛙喔后厨间，一位阿姨正在清新碗筷，只见阿姨戴着帽子，穿着围裙。

后厨间，器皿有序摆放，操作台上，黄瓜、丝瓜、西红柿、莴笋……食材被分门别类装在塑料箱内，不锈钢操作台面上、油烟机上都没有发现油渍。

后厨间货架上摆放了很多瓶瓶罐罐调料品，执法人员逐一检查，未发现过期等问题。

执法人员现场还发现，有木头的柜子，执法人员建议不能使用木头的柜子，里面放置工作人员私人物品，执法人员解释，万一水渍多，容易使木头腐烂，会诱发问题。商家承诺，马上更换。

执法人员走进后厨间，货架台上摆放了各类调料，保鲜膜、酸菜等，都分门别类标记好。

蔬菜、肉类清洗池也都分门别类并标记好。

拉开冰箱，里面食材都有序摆放，操作台面上没有污渍。

执法人员表示，该店主要煮的过程就在消费者的餐桌上，用蒸汽煮，所以食材操作步骤少，因此食品卫生情况良好。

报姐和执法人员来到厝内小眷村，这是一家新开的奶茶店。

小眷村的操作台面上比较干净，没有水渍，工作人员都穿着围裙、戴着帽子和口罩，见到执法人员进门检查，主动给一次性帽子和一次性手套。

执法人员仔细检查健康证、进货台账、供应商资质等材料，基本比较齐全。

走进后厨间，一共有两间，外面一间为奶茶操作间，执法人员发现纸板箱，提醒商家尽量不要放置纸板箱，否则容易藏蟑螂。

执法人员建议，在砧板上可以做好标记，避免员工切其他食材。

走进里面为货物储藏间，里面货品被摆放在货架上。

“消毒柜有点小，其实有很多搅拌棒、金属容器都需要消毒，建议要定期消毒。”执法人员告诉商家。

不二茶铺是一家烘培店，保险柜里面包已经被摆放得整齐，各种品类的标签摆放在面包前。

执法人员现场指导，如果是当天生产的面包最好标明，为当天生产。

执法人员现场检查台账，进货凭证，操作台上，各类用具都摆放整齐，工作人员也佩戴了口罩。

一进门，执法人员首先检查了消毒记录和台账，没有发现问题。

后厨间，各种食材都被放置在货架上，离地摆放，一位阿姨正在清洗蔬菜，肉类、蔬菜、海鲜三个清洗池有明显的标记，但是阿姨在清洗过程中却没有区分明确。

走进里间，火锅的锅子都摆放整齐，操作台面上没有发现油渍，已经处理好的食材也都使用保鲜膜包好，保鲜柜蔬菜摆放整齐，分层摆放。

执法人员建议，厨房间尽量不要放置纸板箱。

针对本次检查情况，执法人员表示，银泰的餐饮店后厨卫生情况的确比外面小餐饮店做得好。食材把关做得好，没有发现过期食品。尤其在处理好的食品方面，都注意保存，用保鲜膜包好。

当中，诸如消毒柜的门没有及时关，放纸板箱这些一些小问题需要再改进一下，总体情况不错。

这次在检查中，也发现了银泰日常管理检查的亮点：

1、针对餐饮单位现场人员和场所的管理的检查指标项比较细，针对性和可操作性强；

2、日常检查的频率高，餐饮服务食品安全现场管理与餐饮从业人员的操作习惯密切相关，定期不定期的高频率督促检查有助于从业人员良好操作习惯的养成；

3、有效利用经济挂钩的奖惩手段来督促商圈餐饮单位落实整改和提升。

银泰对餐饮店是怎么管理的/

海宁银泰相关负责人表示，银泰对餐饮商户，制定了一套比较完整的《餐饮服务食品安全操作规范》↓↓↓

比如在人员行为规范上，要求穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露；不得将私人物品带入食品处理区；不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染污染食品的行为；专间操作人员进入专间时，应更换专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手应严格消毒、操作中适时消毒。

在餐具存放上，直接入口的食品应当有小包装或使用无毒、清洁的包装材料、餐具；所有储存成品、半成品的器皿需要加盖或覆膜，防止异物落入和交叉感染等。

此外，像食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于两年；各项记录清洗明确（进货台站、消毒台账、废油台账、餐厨垃圾运送台账、油烟设备清洗台账、消杀台账）等。

如果商家不遵守操作规范，也有对他们一些比较严厉的处罚措施。↓↓↓

＞凡是违反涉及但不仅限于以上食品安全规定者，除有特别注明处罚措施的条款外，商管公司给予商户每次2000—20000元的罚款处理。

＞商管公司有权要求限期整改或立即停业整顿，商户应当遵照执行，商管公司视情节轻重还有权单方面解除租赁合同，由商户承担合同终止的违约责任和由此造成的一切经济损失。

这段时间海宁严查舌尖上的安全

从现场情况看

食品安全意识明显提升了

如果你想知道一家餐饮店的食品安全等级

可以手机百度

搜一搜便知

记者：胡晓琳

图片：王哲能

编辑：朱文

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