宣称要再造一个万店蜜雪冰城的「幸运咖」正在快速抢占咖啡市场，特别是抢食瑞幸的市场。

但幸运咖差异化地选择了下沉市场和学生市场，一年多的时间已经突破1000家店。

在校园市场，已经短兵相接。截至11月16日，瑞幸校园场景门店约为1000家，幸运咖约有260家。

两家都是小店模型， 这也是2022年餐饮圈热议的话题之一，“小店”指的不仅仅是门店小，更指代其背后精简的运营逻辑。

那幸运咖有没有“拿下”小镇青年呢？

据幸运咖总经理邱腾宇透露：“焦作的一家店，元旦假期第一天营业额突破1.6万，出杯量1500+，洛阳、南阳等地的县城店，营业额也全部过万。”

尽管数据量不多，但也可说明幸运咖的低价策略在下沉市场还算受欢迎。

如今幸运咖甚至还有“模仿者”。在沈阳，有一家和幸运咖类似的“干咖人”咖啡，整体装潢也是以红色和白色为主，logo是一个冲咖啡的大叔，美式卖5元一杯，同样用上了低价策略。

大品连策，要给大家分享华与华的幸运咖门店升级案例，如何从0-100，100-1000的两次品牌和门店升级术。

幸运咖1.0品牌升级

项目背景 幸运咖创业的四条弯路

2017年12月首家浅蓝色的幸运咖在郑州公园茂商场一楼正式营业，就此迎来了幸运咖两年半的“幸运小蓝杯”时代。

1、创业两年，四条弯路

和很多创业公司一样，幸运咖走着走着就迷茫了。3年间产品价格起起伏伏，产品更迭太快，门店越开越大…因此门店数量一直徘徊在二十家左右，瓶颈难破。在访谈中，张总将这些弯路，总结为四乱：

1）定位乱

幸运咖初心是“高质平价”，原本规划开亲民小店，结果门店越开越大，装修成本越来越高，风格也越发性冷淡。

2）节奏急

直营店是幸运咖的“实验店”，一般只有将产品、设备、运营等都标准化后，才能加快门店布局。

但幸运咖在直营店“打样”时期，担心同行咖啡品牌入驻郑州的写字楼抢占市场，自己就乱了步伐，仓促选址，十几家店同时装修开业，人员也培训不到位，最后门店自然经营不好。

3）盲目打折

为了做活动而做活动，中杯咖啡首杯最低3元，再有首杯免费拉会员等，当恢复原价15元时，复购率极低。

4）价格忽高忽低，产品上上下下

产品价格从最初的6-12元，调整为8-15元，中间又涨到18元，当销量不好又降到4-10元。在价格曲曲折折的同时，产品也从最初的45款调整为25款，导致老顾客来了找不到习惯的产品而流失掉，只能持续培育新顾客。

2、确定高质平价的基因，坚持现磨咖啡

幸运咖的咖啡和饮品保持在5-10元。

这是基于幸运咖多以街边小店为主，房租，人力和门店的投资相对低，且在云南建立咖啡豆种植基地，优质咖啡豆原料成本相对较低，这些都内化为幸运咖基因里的高质平价。

将“现磨咖啡”的品类价值缀在品牌名后刻不容缓，我们就是要承诺每个顾客：幸运咖是现磨咖啡，5元一杯的现磨咖啡。

定基因、定战略后，怎么定形象，定产品成为两大关键课题。我们需要一举奠定品牌资产，让未来的每分钱都能在50年后利滚利。

从0到1建立品牌储蓄罐 让品牌成本变资本

品牌就是产品的牌子，建立品牌就是建立企业的符号系统、话语体系和产品结构。

品牌管理的方法在于建立品牌储蓄罐，最高效的积累品牌资产，获取品牌资产的复利。

1、超级符号：国际范儿，大咖范儿的咖啡界王者

对于一个新品牌，首要任务就是让人记住自己，记住自己叫什么名字，长什么样子，留下深刻的第一印象。

对幸运咖来说，它的戏剧性在于“幸运大咖”，我们找到了扑克牌中的梅花老K，也就是“亚历山大”大帝的形象，用一副墨镜完成了“大咖范儿”的私有化。

▲幸运咖超级符号诞生过程

幸运咖的王者形象，不仅符合超级符号的所有标准，也能体现幸运咖未来在全球化道路上的战略企图。

▲幸运咖满足超级符号所有标准

品牌文化的本质就是占人类文化财富的便宜，幸运咖同样可以占亚历山大大帝的便宜，成为咖啡界的大咖王者。

2、掌握关键设计语言，大国市场要做大品牌、大创意

没有创意，策略等于0，没有手艺，创意等于0。

大咖范关键靠创意和手艺，设计要到位，从大咖形象的服装花纹，到头发卷的数量，到细微表情，到大咖站姿动作，都要有气势，有王者风范，要美，而且是符合大国市场的大众美学。

幸运大咖遵循平面化、粗线条、力量感的插画设计和字体设计，形成幸运咖独特的视觉体系。

3、创意品牌谚语“咖啡大咖幸运咖”，让品牌谚语和超级符号互相加持

亚里士多德说：“修辞学就是说服人相信任何东西，以及促使人行动的语言艺术！”品牌谚语最好有简单的字词、普通的道理、有节奏的句式或押韵，并使人愉悦！

我们为幸运咖创意了“咖啡大咖幸运咖”的品牌谚语。

最高超的记忆是看图说话，“咖啡大咖幸运咖”就是将理性的左脑和感性右脑结合起来，左脑记忆文本，右脑理解图像，交叉记忆，记忆才能更深刻。

并且这句品牌口号，能让超级符号和品牌谚语互相加持，口号就是符号的一句话描述，符号就是口号的视觉表现，让记忆成本降到最低，实现了翻倍的传播效率。

口号就是资产、口号就是行动、口号就是战略。

“咖啡大咖”也是幸运咖使命的实现路径，只有成为大众化消费品，拥有大众化产品，大众化风格，才能赢得大众市场，成为咖啡大咖。幸运咖致力于走向全球“让全球每个人享受高质平价的好咖啡”。

从1到100 用创意打造赚钱的门店

产品不单单是指售卖的产品本身，对于餐饮行业来说，整个门店包括菜单、服务、周边、零售等都是产品，我们卖的是一个整体，而不仅仅是一杯饮品。

而卖货赚钱的关键是门店的热卖氛围，是实现流量转化，实现将成本变资本的关键一步，就能省钱、赚钱！

1、招牌就是要招财，用符号拦截顾客

招牌就是要招徕客人，能招财，提高路人变客人的转化率！

店招是一家门店的“身份证”，身份证上要有姓名，有头像。为了让顾客更快的认识我，记住我。对于招牌，有两个关键因素：一是放大；二是重复。

第一招：把刺激信号最强的名字和超级符号极致放大

放大有技术，一店一招做规范，将店招规范精确到小数点比例，在任何比例下，保证超级符号和名字同时最大化。

第二招：重复！重复！重复！目之所及皆符号，形成视觉强制性。

2、用橱窗招财，用产品引人入店

大面积玻璃橱窗是经典产品的专属广告位，毕竟知名度远远不够，永远是不知道你的人多，通过榜单加快顾客选择速度，用产品食欲引人入店。

3、用前台招财，看图点单，加快速度

当顾客进店后，他会浏览整个前台信息，寻找自己想买的产品。前台要想方设法加快顾客的购买决策。

1）看图点单：咖啡讲堂&菜单

一是，用插画让所有人“明明白白喝咖啡”，再也不用点单前问什么是拿铁，什么是摩卡。

二是，菜单让25款产品有图有真相，减少顾客对店员的询问。

2）便利店式前台：顺手来一包，提高客单价

充分利用店内的有效售卖空间，货卖堆山，满满当当。有爆米花，有挂耳咖啡等，目的就是为了让顾客“顺手来一包”增加客单价，这样店员不用增加任何动作，顾客就能自动化完成购买。

一家店成功的真因是产品的成功，从大店到小店，从性冷淡到热卖感，从咖啡到零食，都会被囊括其中。

幸运咖2.0门店设计

门店设计根据市场和竞争需要经常创新迭代的，才1年的时间，幸运咖门店突破1000家，近期又对门店设计进行了升级。

门店设计实际上是围绕消费者购买行为的设计，通过视觉形象传达，更好的打动消费者，从而让消费者产生购买的一个行为。

幸运咖全新门店设计

1、店外元媒体

1）品牌名加大加粗，重复使用：品牌名越大越多，传播的距离越远，品牌名气越大；

2）大面积使用品牌色：用色如用兵，对门店的识别，主要靠颜色和符号，颜色的效果大于符号；

3）品牌谚语上门头：持续投资品牌资产，给消费者提供购买理由

▲店外元媒体系统5大件：门头、副门头灯箱、侧招灯箱、海报灯箱、K爷导光板

2、店内元媒体

我们不仅在门店外立面打造品牌资产区，同时在也在店内增加强的视觉符号记忆，持续投资并积累品牌资产。

总结

最快的进步就是不退步，成功的创业就是少走弯路！

当然，没有执行，一切都是0，幸运咖团队的高效执行才是关键。

一年时间华与华为幸运咖解决4大课题：定基因、定战略、定形象、定产品，真正做到了为企业定心，让幸运咖少走弯路。

1、定基因：发掘出深入幸运咖骨髓的“高质平价”基因；

2、定战略：将“现磨咖啡”品类价值缀在品牌名后，为幸运咖咖啡证言；

3、定形象：“老K”超级符号和“咖啡大咖幸运咖”品牌谚语相互加持，相互反哺，让投资集中，传播效率更高；

4、定产品：门店即产品，由内而外打造“吸睛”物料，全方位呈现一家挣钱门店，建立咖啡小馆的体验感。

来源 餐饮O2O | 华与华

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