一鸣真鲜奶吧来自澳洲奶牛的鲜牛奶（澳瑞)跟普通鲜牛奶有什么不一样？

时间：2023-02-17 16:51:32来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

一鸣真鲜奶吧里销售的澳瑞（澳牛奶）产自澳牛。

公司2011年从澳大利亚引进优质牧草和系谱纯正的荷斯坦、娟姗奶牛种群，就是我们所说的澳洲奶牛，并建立了包括牧草种植、乳牛饲养等全方位的牧业管理体系。澳洲奶牛从所吃的牧草到饲养技术和畜牧管理，再到生产、加工及运输的各个环节，都制定了严格的标准，实现全程无污染，部分指标甚至高于国家标准。

1. 奶种：

Ø 荷斯坦牛

也是我们常说的花白牛

斯坦奶牛起源于荷兰和德国的莱茵河三角洲区域，在十九世纪五十年代被引入到澳洲，澳大利亚定期从欧洲进口荷斯坦奶牛，特别是从荷兰的引入，后来又引进了加拿大和美国的种牛，并且从二十世纪五十年代开始，澳大利亚不断利用遗传技术以及欧洲和北美的优质种牛来改良奶牛品种，荷斯坦品种逐渐成为一个优异的专门的奶用品种，荷斯坦奶牛大约占澳大利亚全部奶牛的70%以上。

澳大利亚奶牛具有现代荷斯坦奶牛品种特征，体型高大，轮廓清秀，骨突明显。

斯坦奶牛是澳大利亚所有奶牛品种中产奶量最大的品种，在全放牧饲养条件下，奶牛产量（305天）5500公升，乳脂率3.5%以上，乳蛋白3.0%以上。

目前经过精心科学地饲养管理，“澳瑞”成品的乳蛋白全年保证在3.2%以上。

Ø 娟珊牛

娟珊牛

原产于英吉利海峡南端的娟姗岛，体型小，清秀，轮廓清晰。

娟珊牛平均年产奶量为2500-3500公斤，乳脂、乳蛋白质等干物质含量较高，每千克体重生产性能超过荷斯坦牛，牛奶的口感优于一般牛奶。

同时，在乳品加工厂生产液态奶等乳制品过程中，添加适当比例娟珊牛乳可改善牛奶风味和口感。可用于生产高档娟珊牛液态奶，满足消费者对乳制品更高层次需求。

2. 牧场环境

奶牛安置在海拔700米、1200亩天然无污染的浙江泰顺高山生态牧场。牛养殖场内拥有独立的生活区和生产区，共有标准化牛舍10多幢，每幢牛舍周边都有大量的绿化植物，周边草地能改善牧场的温度和湿度，净化空气环境。

另外，牧场内还建有一个有机肥加工处理厂，并在原有的沼气工程基础上新建一个工厂化污水处理厂，经该工艺处理后的出水可以达到《农田灌溉水质标准》（GB5084-2005）的规定。

饲养管理

澳牛采用美国进口的苜蓿草进行喂养。在饲养技术上，应用国际上最先进的TMR混合饲料技术，采购的饲料搅拌机带有切碎、电子称重的功能，能判别饲料搅拌的长短的适宜性，实现奶牛各类饲料采食的准确性和充分混合。

紫花苜蓿

紫花苜蓿茎叶柔嫩鲜美，不论青饲、青贮、调制青干草、加工草粉、用于配合饲料或混合饲料，各类畜禽都最喜食，也是养猪及养禽业首选青饲料。

紫花苜蓿的营养丰富，用途广泛。粗蛋白质含量，初花期含量为16%-22%，一般也含18%左右。而苜蓿茎叶蛋白质不仅含量高，还是一类功能性蛋白质，分为不溶性蛋白质和可溶性蛋白，

富含维生素a、e、k、u、c、b1、b2、b6、b12、烟酸、泛酸、肌酸、赖氨酸含量高达1.06%-1.38%。苜蓿叶片中维生素e含量达600-700ppm，并且几乎完全以生育酸的形式存在，维生素e能保护牛奶的香味不被过早的氧化，可以显著提高牛奶的风味。

4富含矿物质镁、磷、氯、钠、钾、硫、钙、锰、铁、钴、硼、镍、锌、硒、钯等，其中钙的含量1.3%-1.7%，磷含量0.2%-0.3%。

TMR是英文Total Mixed Rations （全混合日粮）的简称，所谓全混合日粮（TMR）是一种将粗料、精料、矿物质、维生素和其它添加剂充分混合，能够提供足够的营养以满足奶牛需要的饲养技术。TMR饲养技术在配套技术措施和性能优良的TMR机械的基础上能够保证奶牛每采食一口日粮都是精粗比例稳定、营养浓度一致的全价日粮。

3. 生鲜牛乳验收

生鲜牛乳的最常规的检验（感官-色泽滋气组织状态、污染物限量、微生物-体细胞细菌数嗜冷菌、抗生素、真菌毒素-黄曲霉毒素M1、农药残留、理化指标-蛋白脂肪冰点密度酸度杂质度、三聚氰胺、温度、小发酵等40多项检测等），验收合格后通过板换降温至2-4℃管道泵送进入奶仓4℃以下保存。

4. 非发酵液奶生产工艺

巴氏杀菌鲜奶24-36小时，主要直接表现在蛋白脂肪（总固形物含量）相比普通鲜奶要高一些。100%牛奶通过脱气、均质、巴氏（60-85℃不同时间处理）杀菌等工艺，不添加食品添加剂直接灌装的产品国标统称为巴氏杀菌乳，可以叫做鲜奶。

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澳牛奶与一般鲜牛奶喝起来有什么不一样呢？

澳牛奶喝起来是清爽的香味，没有厚重的粘稠感，清爽的奶香味，加热后喝奶香更加清香。这跟以往认知里浓稠的纯牛奶口味有差别，所以习惯纯牛奶口味的小伙伴可能会觉得澳牛奶口感比较淡。

常温纯牛奶和鲜纯牛奶口感也有差别，蒙牛伊利等纯牛奶口感偏厚重浓稠感，鲜纯牛奶口感多数偏清爽奶香，奶香浓郁但也是清爽的香。（与一鸣澳牛奶，光明优倍，国外进口鲜牛奶对比）。可能是常温高温杀菌工艺与低温巴杀工艺对口感有一定的影响。

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