崇尚个性多样化的Z时代，究竟会为什么样的美食买单？后疫情时代，很多餐饮品牌都在负重前行，而大热的新式热卤盛香亭迎来了井喷式的爆发，以“热卤+”模式开辟了新一代热卤小吃店，为年轻消费者提供了多元化的消费场景。

解码“Z世代”消费趋势，助力品牌觉醒。显然易见，盛香亭抓住了流量新密码，摸索出了一套属于自己的玩法：抓住年轻客群、做购物中心。

一、热卤+商超，迎合年轻消费者群体

大型商场“排队购物”现象背后透视着一个新的变化：部分头部热卤品牌门店的排队人群相比传统卤味门店来说，年轻人更多。

以盛香亭为代表的部分热卤品牌将门店开进了商场。截至目前，盛香亭在全国扩张了400+门店，遍布湖南、湖北、广东、江苏、江西、陕西、河南、贵州等市场，更关键的是，选址门店大多在寸土寸金的优质商业购物中心。按照盛香亭联合创始人李凌子的设想，未来三年，盛香亭将开设2000家门店，其中15%-30%为直营门店。

从路边摊走进大商场，传统小吃华丽“转身”? 不拘泥于常规，盛香亭始终明确自身扩展路线，告别卤味店低端的传统形象，立足优质核心商超。为了深入健康、卫生的形象，盛香亭特意将拌餐区用玻璃隔开，消费者可以清晰完整地围观卤味制作过程，让消费者吃得干净，吃得放心。相比于大多开在街边，门店相对低端，在食安管理上也不那么规范的夫妻小吃店，这种新晋的热卤小吃品牌店，以干净整洁的环境，明亮时尚的就餐氛围，吸引了大批年轻消费者。

二、热卤+正餐，助力热卤品牌化

新式热卤盛香亭为卤味餐饮价值正名，甚至带动了其他卤味经营者的入局。大多数热卤品牌都选择了进军商超，但问题在于，在竞争本就激烈的商超里面，绝非刚需的热卤要面临的巨大的竞争压力。多数卤味门店的生意大多平平，更有卤味门店处于暂停营业的状态，而盛香亭多家门店前却呈现出人头攒动的景象。

从商场经营情况来看，在同台竞争的情况下，有主食等产品搭配的热卤店生意优于纯热卤店。而盛香亭的正餐化改革更为彻底，一改传统单品售卖，“热卤+”使得用餐形式作出升级，推出热卤产品+主食的组合，同时搭配特色自制冰粉，打造多时段、多区域用餐形式，致力于将单一的消费场景走向多元化。

过往的卤味消费者更多将卤味作为佐餐菜、下酒菜、零食等，这时候的卤味产品属于快餐式消费，即买即走，而热卤专门店横空出世，走出了一条跟传统卤味档口截然不同的路径，回归即食餐饮，变身为餐饮档口，成了年轻人解决早午餐、午餐、下午茶、晚餐、夜宵的就餐选择之一。

从市场实情来看，热卤在2014年之后进入发展期，2014年之前，热卤企业注册数仅为个位数，2021年1月至今，热卤店的注册数跳到了585条，呈线性增长趋势。在如此激烈的市场竞争下，盛香亭的地位依然无法撼动，我们从它身上可以提炼出新的关键词，一是商超发展思维，二是卤味正餐化改革，这种热卤+的经营模式让新时代年轻消费群体、资本等看到了热卤巨大的餐饮消费价值。

本平台所发布信息的内容和准确性由提供消息的原单位或组织独立承担完全责任

免责声明：本文为企业宣传商业资讯，仅供用户参考，如用户将之作为消费行为参考，凤凰网敬告用户需审慎决定。

冷链服务业务联系电话：19937817614

华鼎冷链是一家专注于为餐饮连锁品牌、工厂商贸客户提供专业高效的冷链物流服务企业，已经打造成集冷链仓储、冷链零担、冷链到店、信息化服务、金融为一体的全国化食品冻品餐饮火锅食材供应链冷链物流服务平台。

标签:

食品安全网

上一篇：纤妃堂蜂胶草本喷喷瘦怎么样（加盟代理芊妃美女装费用贵不贵）

下一篇：供应链成胜负手，盛香亭极致创新成Z世代热卤消费主场