毫无疑问，先启半步颠带起了一阵小酒馆的风潮。

每到一个城市，都会缔造爆火的传奇。“XX江湖菜”，“XX小酒馆”也画虎类犬，层出不穷。

很多食客和我们反馈说：“小酒馆去了不少，但都没有先启半步颠吃得过瘾，甚至一不小心菜就点多了。”

其实除了因为份量扎实，还有一个很重要的原因——这里几乎每一道菜都是下酒的高手。

管它炒的炖的拌的炸的，能让人口舌生津、酒瘾大开，两耳不闻店外事，才是一顿饭最自在的做派。

我们在高手如云的江湖中选出了一些擂主。往下看，试试你会不会被勾出酒瘾来？

卤菜擂主：熏猪手

没有人能面对猪手的荤香而不动声色。

猪手先煸炒，再混着卤料放进高汤里，用慢火煨出一锅清亮醇厚、浸着荤香汁水的浓汤。

猪皮的胶质像灌了奶油一样，用筷子一挑，藏着的皮肉还冒着热气。一手把着骨头，咀嚼得眯起眼睛，还要空出另一只手倒酒。

酒精刷了舌头，再丰腴的口感也被这一口冰凉淹没了。

干锅擂主：小米椒爱上蛙

牛蛙吸饱了麻椒和野山椒的尖锐，在滚烫的温度里沸腾融化，铺开满满一锅的香气。

火星子噼里啪啦作响，肉汁上滋滋冒着油花。捞个滑嫩的牛蛙腿，裹着酸菜汁的汤水吧嗒吧嗒往下掉，让人忍不住想拿酒压一压这直冲脑壳的刺激味觉。

炒菜擂主：降龙十八掌

鸭掌先浸卤水锅慢火炖煮，煮得条条缝缝都挂满卤汁，再同姜蒜、麻椒一起翻炒，最后倒些高汤进去收汁。

出锅的鸭掌已经完全软烂，裹满了香麻的卤汁。先吮一口汁，再用牙尖和舌头细细探索皮肉，攒劲得很。

店里经常能看到两个女生面对面坐着，中间摆着一大盘鸭掌，几瓶半步颠的酒壶，旁人看着都觉得好不自在。

凉菜擂主：掌柜口水鸡

口水鸡基本上煮好直接蘸料就可以吃，所以鸡肉的口感尤其重要。

先把整只鸡入高汤煮得将将断生。浸鸡的时候最讲究，在九十度上下的汤里烫了再捞起来过冷水，反复好几次。出锅的鸡皮油光锃亮，鸡肉软嫩汁多。

一口冰凉的鸡肉、一撮辛辣的蒜蓉，再灌一壶米酒，再大的事也挡在肚皮外面了。

炸菜擂主：少林一阳指

经历过煸炒、慢炖、油炸和又一轮爆炒，排骨的水分已经差不多消耗光了，锁进纤维里的只有腌料的咸辣，要用中间的几颗牙齿细细去探索。

然而你绝对想不到，这道菜最下酒的其实是配菜里炸得脆脆的干辣椒和花生碎。辣椒只嚼香不冒辣，花生碎铺满了令人上头的脆香。

兴致上来了，只这一盘子冒着辣劲儿的花生碎就够闷下十瓶八瓶半步颠了。

江湖人对一道菜的最高评价，就是“这菜很下酒”。

只要菜对味儿了，一顿饭的时间就是一次放肆的舒展，连饭后时间都跟着沾光，变得轻快起来。

正是因为塑造了极致畅快的餐酒时间，全国几十个城市的人都爱来这喝酒吃肉。

被征服的从来不止是胃，还有一起吃饭的好心情。

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