现在市场上有新鲜羊肉和冻羊肉两种。如果你想冲洗羊肉，很多朋友会买冻羊肉。而炖羊肉，喝羊肉汤，大多数人都会买新鲜的羊肉。以下是如何选择新鲜羊肉。

首先，新鲜的冻羊肉颜色比较鲜艳，红的很红，白的很白。如果所有的冻羊肉都有一层白色，应该注意，这样的羊肉一般是冻上三个月，味道也不好。

其次，观察羊肉是否反复冰冻。反复冷冻的羊肉，不仅不新鲜，而且由于肉冷冻的时间过长而失去风味，往往呈现暗红色的肉色。另外，要看羊肉是否肥瘦相间，这样的羊肉比较好吃。脂肪部分是否白色细腻。一般来说，新鲜冻羊肉的脂肪部分会很白，没有杂质或变色。如果它变成黄色，说明冰冻的时间很长，甚至超过一年。

如果你在火锅店吃到即煮羊肉，你可以仔细注意一下。新鲜羊肉吃完后，盘子里没有水了。如果羊肉的肌纤维比较细腻紧密，就比较好。相反，说明羊肉质量不够好，可能是冻羊肉不新鲜。

新鲜的羊肉摸起来一定有粘稠的感觉，这是新鲜屠宰肉的品质，而羊肉粘稠的质地表明羊肉没有浇水或不新鲜。消费者在购买羊肉时可以试着用手去摸，或者用手把小纸条贴在羊肉上。如果它没有脱落，说明羊肉比较新鲜。

其次，新鲜的羊肉被切成厚片后可以立起来，因为新鲜的羊肉坚实有弹性。如果不是新鲜的羊肉就会变软，容易“站立”。

第三，如果你想买带骨的羊肉，你应该观察羊骨的厚度。如果薄一点，说明羊的年龄更小，肉质更嫩，口感更好。

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