看吐了！网红餐厅“胖哥俩肉蟹煲”被立案调查！被曝卖隔夜死蟹、变质土豆、变味肉，全国日均接待10万人！公司道歉...

时间：2023-02-14 23:15:30来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

来源 | 21世纪经济报道、新京报、每日经济新闻

又一家网红餐饮店出事了!

8月23日，“胖哥俩肉蟹煲”被曝存在严重食品安全问题。有记者卧底“胖哥俩”北京合生汇店、凯德mall大峡谷店后厨，发现存在死蟹当活蟹卖、变质土豆加工后继续上桌、鸡爪等熟制品即使变味儿依旧售卖等现象。

以下视频来源于重案组37号

胖哥俩被曝隔夜蟹当活蟹卖

还缺斤短两

8月23日，有媒体报道称，6月底开始，记者先后卧底进入北京两家由胖哥俩直接管理的合营门店，发现这两家店使用大量过期食材。

在近7分钟的视频，胖哥俩餐厅的后厨真的让人看吐了……不仅卫生环境差，还有以下几个问题：

1、“隔夜死蟹”当现杀活蟹卖

在胖哥俩官网上，食材新鲜，被列在诸多卖点的第一位。然而记者卧底调查发现，使用过期食材和隔夜死蟹已经成为门店的日常“惯例”。

虽然，每天一早，供货商会送来活蟹，交由后厨宰杀后售卖。由于客流不稳定，每天总有杀好的螃蟹卖不完，少则十来只，多则近百只。

而剩下的螃蟹，后厨通常放在冰箱里冷藏。第二天，清洗后，再充当现杀的活蟹卖给顾客，而顾客大多被蒙在鼓里。

图片来源：新京报报道视频截图

2、腐烂、发馊的土豆二次加工后继续使用

记者在后厨发现30多斤剁好的土豆已经散发出异味后，被高压锅压熟了之后，继续使用。

图片来源：新京报报道视频截图

作为餐厅消耗量最大的食材，每天都有掺加了过期土豆的菜品，被端上餐桌。

3、变质牛骨、隔夜鸡爪仍入菜

除了螃蟹和土豆，其他食材也难保新鲜。

在制作时，为了保证鸡爪的软糯口感，后厨会提前用焖锅将鸡爪煮熟备用。而通常到晚上闭店时，煮熟的鸡爪都会剩下几十斤。一名后厨员工告诉记者，按餐厅规定，当天未用完的鸡爪不能再用，不过记者观察发现，第二天这些剩鸡爪还是会被重新加工送上餐桌。

在胖哥俩凯德MALL大峡谷店，猪蹄、牛排变质后也会被拿来做菜。处理这些肉类时，后厨通常提前煮熟，然后分装冷藏，等厨师烹饪时取用。

此外，还提到胖哥俩上述涉事门店的卫生环境让人担忧，厨师烹饪时不佩戴口罩，勺子直接放在脏兮兮的灶台上，土豆鸡爪也不会认真清洗，煮熟的鸡爪会直接在清水池中清洗。

图片来源：新京报报道视频截图

4、店家授意“缺斤短两”

除了食材问题，记者调查发现，胖哥俩大峡谷店还会刻意“缺斤短两”。

以店里主推的膏蟹煲和肉蟹煲来说，餐厅菜单上显示，一份蟹煲用蟹约500g，而后厨的一名杀蟹工透露，实际上每份蟹煲的分量都不足500g，“一份420g或430g，都是固定的，尽量不要多。” 他表示，这个分量是店里的规定，“以前的分量比现在还少，原来只有380g、390g，现在还增加了呢。”

这家店平均每天能卖出约100份蟹煲，一份蟹煲少放50g螃蟹，一天就能省下5000g，相当于多卖10份蟹煲。一份膏蟹煲售价208元，肉蟹煲178元，估算下来，仅靠缺斤短两，这家店一天就能多赚近2000元。

胖哥俩道歉！已被立案查处

23日午间，胖哥俩通过其官方微博@胖哥俩PGL 发布声明称，针对今天媒体对北京合生汇店和凯德mall店的报道，公司总部高度重视，已对涉事门店进行停业整顿，公司第一时间成立专案组进行内部自查，并配合市场监管部门进行检查，对检查结果将及时公布。

此外，声明中还提到，将加快阳光厨房建设。

而据经济日报最新报道，针对媒体曝光的“胖哥俩肉蟹煲”凯德mall大峡谷店存在食品安全问题，丰台区市场监管局立即行动，组织执法人员前往被曝光的门店开展执法检查。

被曝光门店为北京宏聚餐饮有限公司，经营场所地址在北京市丰台区南三环西路16号1号楼4层07A、08A。执法人员现场对该店的食品安全情况进行了检查。

同时，立即组织第三方检测公司对媒体曝光有关问题如土豆、鸡爪、海蟹等8批次食品原材料和调味料进行了现场抽检，检测结果待出。执法人员对该店予以责令其停业整顿和暂停网络订餐平台经营的处理。针对媒体反映的问题，丰台区市场监管局依法进行立案查处。

丰台区市场监管局相关负责人表示，针对类似网红店，将开展针对此类问题的食品安全专项检查，对检查中发现问题的门店，将严格按照食品安全监管“四个最严”的原则，立案严厉查处，同时持续进行后续追踪，确保问题整改到位，杜绝此类问题发生。

同日上午，朝阳区市场监管局执法人员到“胖哥俩肉蟹煲”合生汇购物中心店现场开展调查。该店已被执法人员要求停业整顿，且在网络第三方订餐平台进行停业下线处理。执法人员现场对该店菜单、宣传品以及后厨的环境卫生进行了检查，并暂时封存了相关经营工用具。

同时，市场监管局执法人员对“胖哥俩肉蟹煲”涉事门店负责人进行了约谈，要求其立即开展内部核查，加强食品安全管理，严格落实各项制度措施，并配合执法人员开展相关案件的调查处理工作。

朝阳区市场监管局将按照“四个最严”的标准加大对辖区网红餐厅、连锁餐饮等食品经营单位的监督检查力度，利用“随机查餐厅”、突击检查等方式提高问题发现率，提升辖区食品安全水平。

胖哥俩肉蟹煲此前就曝出过卫生问题

据中国质量新闻网2020年6月的报道，有知情者向中国质量新闻网曝料，杭州胖哥俩餐饮管理有限公司旗下胖哥俩肉蟹煲北京北辰店后厨存在食品安全隐患。

为了进一步了解真相，中国质量新闻网对该门店进行实地调查发现，该门店存在厨师食用客人肉蟹煲，食材不清洗，餐具不消毒，员工踩踏案台，凉菜间未按照规定佩戴口罩进行卫生隔离、未按规定手部消毒等多种问题。

比如，在该门店后厨，厨师将切好的鸡爪直接堆在放有其他物品的操作台上，未将切好的鸡爪及时存放到清洁的容器中。

凉菜间摆放的洗手消毒液已过期。对此，有厨师表示，“消毒液就是摆设，不怎么用”。

而时隔一年多后，胖哥俩又一次被媒体曝后厨乱象。可见即便被曝光，当时也没有让其足够重视食品安全问题。

全国逾400家门店

一年接待3600万人

启信宝数据显示，胖哥俩是一个特色煲类品牌，主要经营肉蟹煲、虾煲、河蟹煲等，所属公司为嘉兴市胖哥俩餐饮管理有限公司。该公司成立于2013年9月13日，创始人为张灵瀚。目前，张灵瀚还在25家企业任职，大多数为餐饮企业。

图片来源：启信宝

根据胖哥俩肉蟹煲官网，目前，其在全国逾130个城市拥有400家门店，日均接客10万人次，年均接待顾客达到3600万人次。

胖哥俩肉蟹煲称，其核心竞争力在于价格亲民、出品稳定、口味独特以及食材新鲜。在其官网上，还打出了“品牌成立迄今，味道和品质始终如一”的口号，并称：“以诚信为本，以安全为重，以质量为生命，以服务为宗旨，全力捍卫食品安全”。

如今看来，说的和做的大相径庭。

图片来源：胖哥俩肉蟹煲官网

据中新经纬，上海汉盛律师事务所高级合伙人李旻向中新经纬介绍，根据《食品安全法》相关规定，用超过保质期的食品原料生产食品的，或者经营上述食品的，或者生产经营腐败变质、感官性状异常的食品的，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。

综合自公开信息、北京日报、经济日报、中国基金报、北京青年报、中国质量网、中新经纬等。

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