我记忆中最好吃的菜肴居然是在莺山庄园吃的白水煮白菜，除一点盐外没放任何调料，那白菜的甜，自自然然，在舌尖，在嘴里，不住地打转，一直沿着嗓子眼往里钻，好享受呀。

人的味蕾是个奇怪的东西，愈是吃惯了山珍海味，玉盘珍馐，愈怀念起曾经的本真。 最质朴的食材最基本的味道。

菜肴烹调的本质是还原食材本身的味道。虽然简单质朴，味道却能震撼人心。

一切美味都是以食物为载体，但食物自身未必都有性味，味本是食物的属性，随着食物的发展变化，味从食物中分离出来，形成与食对立统一的关系。

动物性原料一般都有其本身的天然鲜味，如猪肉的鲜味次于鱼虾的鲜味，甲鱼的鲜味又次于鳗鱼的鲜味，火腿的香味又不同于一般猪腿的滋味。即使同属禽类，鸡之鲜，鸭之香，其两者味的特点也不大一样。各种富有香味的蔬菜，通过简易烹调即可。采用水煮、水炒、清炖、清蒸等烹饪方式，加一点料酒和盐，让其香味溢出，注意盐一般后放。

尊重大自然食材，是当下饮食文化的内涵。顾文豪《舌尖上的文明史》写到，不论是对昨日世界的唤起，还是探寻时世变迁的深因，食物，都不再是简单的果腹之物，相反，它全面参与到了个人记忆与整体社会的塑造过程中。味道已不是过去一小群贵族和欧洲皇室、阿拔斯王朝或中国皇家文化的专利，也不是当今前沿美食家的特权。美食体现了一个族群的世界观与审美观。食物及其质地不仅事关味道，更与人类自由息息相关，我们采集、加工、买卖及其料理食物的方式不仅是一种必要的工业，更是生活的艺术，可以展现生命的意义。

冷链服务业务联系电话：19937817614

华鼎冷链是一家专注于为餐饮连锁品牌、工厂商贸客户提供专业高效的冷链物流服务企业，已经打造成集冷链仓储、冷链零担、冷链到店、信息化服务、金融为一体的全国化食品冻品餐饮火锅食材供应链冷链物流服务平台。

标签:

食品安全网

上一篇：尊重自然，敬畏生命，恩济堂秋梨膏用质朴的食材呵护你！

下一篇：一机搞定N种食材保鲜：这台岛国冰箱全身是“戏”，吃货都馋哭了