餐饮单位的特殊食品包括冷菜生食海产品还有什么（餐饮新规让冷热食品分开放，外卖要公示菜品和主要原料名称）

时间：2023-02-14 00:46:04来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

当代画报讯现在很多上班族的午饭和晚饭靠送餐解决，可你知道送餐是什么时候做好Isson？是否担心送餐送到手里时已经冷了？

　　从今年10月1日起，国家市场监管总局修订发布的新版《餐饮服务肉类安全操作完善》（以下简称《完善》）正式实施。当代画报本报记者注意到，该《完善》对送餐的相关明确规定更加详细明确，建议店家标示送餐制作天数和使用限期，建议送餐申报菜名和主要原材料。那么，现在我们吃的送餐是否按照《完善》建议执行了呢？当代画报本报记者就此进行了一番调查探访。

　　冷暖肉类应该合二为一置放

　　明确规定：餐饮送餐需使用符合肉类安全明确规定的容器、包装材料盛载肉类，避免肉类受到污染。其中，物流配送高危易腐肉类应冷藏物流配送，并与早餐类肉类合二为一置放。

　　送餐老赵说送餐速度快，没应该合二为一

　　餐饮新规让冷暖肉类合二为一放送餐员:送餐快没应该分

未合二为一置放的冷暖肉类。当代画报本报记者徐红艳/摄

　　10月3日中午，当代画报本报记者街头走访发现，这项明确规定的执行力度已＂大打折扣＂。跟随几位送餐老赵打开送餐皮具，本报记者看到，早餐类肉类与奶茶、果茶等鲜榨均置放在一个送餐皮具中。送餐老赵小王告诉当代画报本报记者，因为送抵天数很快，没有应该分隔置放，冷饮和早餐相互间也不会有环境温度传递。但，本报记者注意到，他的送餐车上设置了前后两个送餐箱。他则表示，后面的送餐箱是置放含有汤的送餐，前面的送餐箱则是一些不易抛洒的送餐。

　　随后探访中，本报记者没有找到明确区分冷藏和热藏区的送餐箱。但，有送餐老赵将空矿泉水瓶放到送餐箱中，作为鲜榨和早餐的区隔。

　　早餐＂出锅＂后饮用限期为4半小时

　　明确规定：餐饮送餐从油煎至饮用建议：油煎后2半小时，肉类中心环境温度保持在60℃以上（热藏）的，其饮用限期为油煎后4半小时。

　　4份送餐从发货到送抵都没超过1个半小时

　　10月3日中午，本报记者点了4份送餐，分别是双拼饭、咖喱、春卷和奶茶。所有送餐均在1个半小时内送抵。其中快的一份双拼饭发货后10分钟就到了；其次是咖喱，用时19分钟；后是奶茶和春卷，用时均在50分钟左右。如果仅从点单到送抵天数来看，饮用限期均满足建议。

　　餐饮新规让冷暖肉类合二为一放送餐员:送餐快没应该分

　　送得快并不意味着食物达到了保温建议。送餐送抵后，本报记者用红外环境温度仪分别测试4份肉类中心的环境温度，结果显示，4份送餐中，奶茶为63.5℃，咖喱53.5℃，春卷48.8℃，早送抵的双拼饭为46.4℃。

　　餐饮新规让冷暖肉类合二为一放送餐员:送餐快没应该分

　　随后，本报记者致电春卷店家，对方则表示，这种送餐是半成品早餐，比如宫保鸡丁饭，接单后现场加热已有的半成品宫保鸡丁和米饭，通过控制加热天数和环境温度，可以保证打包前环境温度在80℃以上。之所以饭菜会变冷环境温度降低，她认为是送餐骑手在物流配送过程中没有做好保温工作。

　　标示送餐制作天数和饮用限期

　　明确规定：宜在肉类盛载容器或者包装上，标示肉类加工制作天数和饮用限期，并提醒顾客收到后尽快饮用。

　　点的4份送餐均未标示制作天数和＂保质期＂

　　在本报记者点的4份送餐包装上，均未找到肉类加工制作天数和饮用限期的标示。那么，顾客如何知道自己这份送餐的＂出生＂天数呢？

　　当代画报本报记者致电其中一家送餐店家，对方则表示，制作天数均为发货后制作，可以放心饮用。并则表示已听说要标示送餐制作天数和饮用限期，但只是网络平台口头通知，没有接到秦淮区食药监局、工商局等部门下发的具体实施文件，自己也很难做。

　　但，售卖奶茶的送餐店家则表示，已接到公司内部通知，要在近期申报肉类加工制作天数和饮用限期。但考虑到打印油墨可能会沾染到食物上，暂不考虑在外包装上标示。据该工作人员透露，可能会将加工制作天数和饮用限期申报在网上，顾客可以查询并看到饮用限期提醒。

　　送餐要申报菜肴和主要原材料中文名称

　　明确规定：网络餐饮服务第三方网络平台提供者和破网餐饮提供者应在网上申报餐饮提供者的中文名称、地址、餐饮服务肉类安全等级信息、肉类经营许可证。此外，破网餐饮提供者还应在网上申报菜肴中文名称和主要原材料中文名称。

　　点单页面可申报菜肴，但主要原材料太＂笼统＂

　　为了保证上线餐饮店家的肉类安全，有送餐网络平台则表示，店家在网络平台申请开店必须上传工商营业执照，餐饮服务许可证或肉类经营许可证等资料。工作人员随后将进行线上和线下审核。同时，网络平台会自检自查，如发现餐厅或餐品存在食安风险，除建议下线整改，还会扣除信用分，当信用分被扣除到一定数量后，商户将永久下线。

　　本报记者注意到，美团、饿了么等网络平台上线店家，都有肉类安全档案可供顾客查询。同时，大部分店家的点单页面，能够看到菜肴中文名称和主要原材料中文名称。但，仍存在原材料中文名称不详细的情况。一店家提供的烤肉鸡柳双拼饭，商品信息只有＂烤肉鸡柳各一份，米饭一份，免费佐料区任选两种佐料＂，并未详细介绍原材料中文名称。本文地址：https://www.food12331.com/hyzx/136.html 版权声明：除非特别标示，否则均为本站原创该文，转载时请以链接形式注明该文出处。版权声明：除非特别标示，否则均为本站原创该文，转载时请以链接形式注明该文出处。