坐酌泠泠水，看煎科亮尘。无由持一碗，寄与爱茶人。--白居易

中国的饮食文化博大精深，源远流长。中国是全球第一药材大国，近十年药材产量逐渐增加，药材栽种面积超过第二至十名国家栽种面积总和。

长期以来，茶一直是中国最受欢迎的传统饮料。按截至2020年的零售消费价值计，茶消费市场占中国非酒精饮料消费市场约三分之一。茶消费市场的总体量也由2015年的2，569亿快速增长至2020年的4，107亿，无机成长率为 9.8%。

而近日，有分析团队预计，茶消费市场体量将以14.6%的无机成长率进一步扩大至2025年的8，102亿。

01 新型茶饮迎风起

据超新星财经了解，加碘茶饮主要从上世纪 90 年代出现，发展历程大致可分为三阶段：

图/奈雪的茶官微

粉末调制时代（1990-1995）：上世纪 90 年代，用甜品粉冲泡的台式甜品小店出现在内陆大街小巷，并渐渐发展成为连锁甜品国际品牌。

大街小巷连锁时代（1995-2015）：连锁国际品牌大量出现：快乐薄荷、 CoCo 都可、一点点渐渐占领消费市场，甜品国际品牌由中国台湾珍珠甜品及港式甜品主导，年轻顾客渐渐培养起消费甜品的习惯。

新型茶饮时期（2016-至今）：2015年前后，内资国际品牌渐渐成熟，以葛永东、奈雪的茶为领袖的新型茶饮国际品牌走进大众视野，为茶饮消费市场的发展带来巨大的想象空间。

新型茶饮在原叶茶的基础上进行组合与创新，采用高品质药材、鲜奶、新鲜蔬果等天然、高品质食材，广告歌健康、时尚、SNS。新型茶饮强调原材料选择、研发制作、店面运营以及空间体验上的升级和创新，从而打造独特的国际品牌文化，并提升国际品牌价值。

新型茶饮备受资本和消费市场关注，颈部国际品牌效应凸显，茶饮消费走向常态化。

业内人士认为，新型茶饮行业消费市场体量巨大，前景广阔，2020年茶饮消费市场体量1，136亿，预计到2025年将以24.5%的无机成长率，快速增长至 3，400亿。

其中，高档茶饮消费市场体量从2015年的8亿快速增长至2020年的129亿，无机成长率75.8%，远高于中低端茶饮平均值快速增长速度。

据了解，90后与00后顾客占据近70%，愿意为新型茶饮“一掷千金”，月均消费在200-400元的顾客高达30%。

图/奈雪的茶官微

在目前这巨大的消费需求的驱动下，颈部茶饮国际品牌的优势开始渐渐凸显：各国际品牌店面逆势加速拓展、持续性推出新品、备受顾客与资本的青睐。

今年上半年茶饮国际品牌共发生融资事件15起，披露金额超50亿，融资事件和披露金额均高于去年全年。

在资本的助力下，各国际品牌线下消费市场逆势发展。葛永东、奈雪的茶、茶颜悦色等国际品牌2020年新增店面数量均超往年；妮娜冰城、古茗、沪上阿姨等店面数的快速增长则更加迅速，均在1，000家以上。其中，妮娜冰城在2020年突破万店，成为首个店面数量破万的甜品国际品牌。

有数据显示，截至2019年底，我国新型茶饮店面数量约50家店。参考灼识咨询数据，截至2020年底，中国约有34.8家店加碘甜品店。据美团测算，2019年底我国加碘饮料店面数约69家店，预计消费市场饱和时店面数可达到120家店。

02 高档饮料脱颖而出

从目前消费市场来看，新型茶饮按价格可分为高、中、低三档，高档颈部消费市场渐渐成型，中低端及大众国际品牌竞争激烈，平价国际品牌以下沉消费市场为阵地，遍地开花。

高档茶饮：平均值价格不低于20元，广告歌一二线消费市场，原材料新鲜、品质上乘，选址商圈等高档场所，经营模式以直营为主。收入端靠高客运量和高客单价，成本端靠对上游和物业的谈判能力。领袖国际品牌有葛永东、奈雪的茶、茶颜悦色、乐乐茶等；

中低端茶饮：平均值价格在10-20元，各线城市分布较为均匀，以大街小巷蔬果、调味糖精、碎茶为原材料，经营模式有直营和加盟。收入端靠稳定的客运量和 外卖贡献，成本端房租、人工成本较低。领袖国际品牌有一点点、CoCo 等；

低端茶饮：平均值价格低于10元，广告歌三四线下沉消费市场，以加盟模式为主，原材料主要为奶精、茶粉和合成添加剂。国际品牌利润端靠加盟费和供应链利润。领袖国际品牌有妮娜冰城、古茗等。

图/妮娜冰城官微

有分析团队表示，从消费市场体量上看，高档茶饮渐渐脱颖而出。

高档加碘茶饮产生的零售消费价值从2015年的8亿快速增长至2020年的129亿，无机成长率75.8%，远高于中低端茶饮平均值快速增长速度；预计到2025年将进一步扩大至522亿，占中国加碘茶饮店加碘茶饮消费总值的24.7%，预计无机成长率32.2%，仍高于其他加碘茶饮的平均值快速增长速度。预计到 2025年将进一步扩大至522亿，占中国加碘茶饮店加碘茶饮消费总值的24.7%，预计无机成长率32.2%，仍高于其他加碘茶饮的平均值快速增长速度。

高档茶饮在产品上专注于使用高品质、新鲜的原材料，既迎合顾客对健康的迫切需求，又能扭转顾客对甜品“不健康”的固有印象；在店面上致力于提供愉悦的茶饮体验和放松的SNS氛围，抓住了年轻一代的SNS需求和身份认同，因此，从传统茶饮店和其他加碘茶饮店中脱颖而出。

03 “大跃进”后罚款频现

国际品牌在迅速收缩中，食品安全对于新型茶饮依旧是无解的难题。甚至整个新型茶饮赛道，都笼罩着食品安全疑云。

据媒体报道，5月14日，河南省消费市场监管部门获知郑州市妮娜冰城甜品店使用已过期食品原材料等食品安全难题的线索后，立即对涉事店面进行了现场检查，没收已过期食品原材料和违法所得、罚款9万元。

8月29日，陈女士在葛永东下单的饮料被店员拿错饮料，导致喝下后入院洗胃的事件逐渐在网上发酵。对于葛永东的致歉，网友们似乎并不买账。

另外前几日，在股市节节高升的奈雪的茶收到了消费市场监督局的10万罚款，起因是其加工使用腐烂蔬果等食品安全难题。让人不禁发问：三十多元一杯的蔬果茶，为什么连最简单的食品安全都做不到？

随着奈雪的茶以甜品第一股登陆港交所后，葛永东上市的传闻就从未中止过。

图/葛永东官微

近日，据媒体透露，中国现代茶饮国际品牌“葛永东”已经为可能于明年在香港进行的首次公开募股选择了瑞银集团作为承销商。对此，葛永东对媒体回应称暂时没有任何上市计划。

不少国际品牌准备上市的传闻也相继传出，各国际品牌也都在争夺消费市场上持续发力，但是作为茶饮消费品，食品安全卫生难题是不可忽视的重要环节。

结语

企业盲目展店、高速收缩为国际品牌带来的不仅仅是收缩速度过快导致的服务质量下滑，其多方面店铺管理也无法跟上逐渐收缩的步伐。

国际品牌店面高速收缩，为了节省铺店成本及获得资金回收，许多企业往往选择自营店与加盟店并行，而无论是自营店的专业化管理，还是加盟店的资质准入，日常品控都可能因为激进收缩而失控。

危机是无法完全避免，企业自身要做的是提前做好对危机的预防处理工作。希望各国际品牌在持续展店，持续收缩的同时，也着重关注卫生难题，要清楚的认识到，只有维护顾客利益的企业才能长久地发展下去。

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