在人人都关注“身心健康环保饮食习惯”的时代背景下，顾客越来越看重菜肴身心健康、可持续的产品品质。与此此外，餐饮消费市场对身心健康快捷深海无污染的高档海产市场需求激增。

本文由餐饮吧（ID：hongcan18）原创首发，作者：陈兰。

近期，各地海域“开捕”，很多馋海鲜馋了很久的顾客迫不及待地涌入海鲜消费市场和海鲜餐厅。但是，在很多民众大快朵颐的此外，不少人却心存担忧，不知道自己吃的海鲜源自哪里，到底安不安全。

很明显，在吃好海鲜的此外，吃环保身心健康的海鲜已经沦为很多人的共识。

01.

民众消费崛起

海鲜消费市场迎来黄金上升期

随着经济的快速发展，居民收入水平的不断提高，顾客对肉类的市场需求从数量为主转为质量为主。优选提升优质蛋白的比重沦为了顾客膳食指南的必要组成部分。

其中，无论是国际上倡导的“地中海饮食习惯”模式还是国内倡导的“江南饮食习惯”模式，都建议增加水产品比重。

在这样的“环保身心健康饮食习惯”文化背景下，人们对海鲜消费市场需求不断增长。近年来亚洲海鲜年均消费总量为1.44亿吨，其中中国是最大的海鲜消费国，以6500亿吨占亚洲总量的45%，其次为欧盟（1300亿吨)、日本（740亿吨）、美国（710亿吨）和印度（480亿吨）。

与此此外，中国的人均水产产量也在稳步攀升，据联合国粮农组织数据显示，1990 年中国人均海鲜排放量为11.5公斤，2006年人均海鲜排放量为26 公斤，到2020 年中国人均海鲜排放量已达36公斤。

《中国农业展望报告》预计，到2026年我国人均水产品产量将达到23千克，占总产量的比重将达到36% 左右。

很明显，中国海鲜消费市场正在迎来黄金上升期。然而，随着中国海鲜消费市场的进一步发展壮大，民众对海鲜产品品质也有了更高的要求。

02.

高市场需求之下

海鲜产品环保、身心健康、可持续是关键

据“2020亚洲及中国海鲜顾客调研报告”显示，我国有近3/4的人群为“海鲜控”，调研中还发现，49%的顾客可以选择海产时，身心健康和营养沦为购买产品时重要的考量因素，身心健康的可以选择权重超过了美味。

这一数据表明，我国顾客对海产的可以选择开始向理性化方向发展，对于海产的要求已不仅仅局限于海产的表面，身心健康、安全以及精细化、人性化的高产品品质服务沦为影响他们可以选择的重要因素。

与此此外，调查数据还显示，中国消费市场上有82%的顾客认为我们到了应该为我们的后代维护海洋资源的时候，其中73%的顾客愿意为了维护海洋而可以选择可持续的海产。

这表明中国海鲜顾客的环保意识水平比较高。越来越多的中国顾客特别是年轻族群更加愿意积极了解、关注可持续海洋及可持续海鲜的信息与话题。

此外，在疫情时代，中国顾客的消费观念也发生了转变，他们更加追求身心健康的生活方式和生活经营理念，对肉类的溯源、产品品质及安全也更加重视。

基于顾客对身心健康、环保、可持续海鲜的诉求，源自“翡翠绿岛”爱尔兰的自然海鲜引起了广泛关注。

爱尔兰是位于欧洲大陆西北海岸的岛国，以清澈的海水和丰富的海洋资源出名。爱尔兰政府严密维护海岸线，使其远离工业污染。此外，爱尔兰政府与渔业从事者都尽最大的努力，维护爱尔兰的海洋生态和渔业的可持续发展。

2012年，爱尔兰政府还正式制定并颁布了肉类可持续发展计划——Origin Green环保初心，该计划奉行纯天然环保的现代肉类生产规则，协同控制温室气体排放，力求在保证生产出安全高产品品质肉类的此外，维护生态环境，实现经济-环境-社会的协同发展。

环保初心(Origin Green)是爱尔兰从国家维度制定的持续性发展项目，具有前瞻意识的爱尔兰出口商大部分都是其认证成员，致力于提供优质天然的爱尔兰肉类。

为推动爱尔兰肉类在亚洲范围的商业成功，爱尔兰肉类局在欧洲、亚洲和北美设立了16个办事处，致力于在当地消费市场推广爱尔兰的产品。

此外爱尔兰肉类局热衷于与国内进口商和餐饮零售渠道伙伴通力合作，将爱尔兰高产品品质海鲜引入国内餐饮消费市场，为行业注入更多灵感与活力，让中国顾客不出国门便能尽享源自爱尔兰黄金海域的鲜美滋味。

如今，中国已经沦为除欧洲地区以外，爱尔兰海鲜最主要的海外消费市场之一。在优渥的自然环境和严苛的产品品质管控保证下，爱尔兰海鲜的受欢迎度逐年提升。

爱尔兰能够提供最高质量的海鲜产品，并具有最强大的可持续发展能力，能够满足严格的客户期望，这使爱尔兰沦为很多国内海鲜餐饮品牌的首选供应商。

03.

海鲜大厨邀请赛

助力身心健康、环保、可持续海鲜经营理念传播

为传播爱尔兰身心健康、环保、海鲜持续性的经营理念，9月13日，爱尔兰肉类局（Bord Bia）特地举办了2021“Liernais之最”爱尔兰海鲜大厨邀请赛。

△ 2021“Liernais之最”爱尔兰海鲜大厨邀请赛大合照

餐饮吧了解到，此次邀请赛在山东省青岛市的中国烹调协会名菜名吃标准化研发基地举办。活动当天，爱尔兰肉类局驻沪总领事馆处长王沁女士及邀请赛嘉宾一同莅临现场，与源自青岛中高端酒店的大厨精英们一起见证了这一场别开生面的创意设计盛宴。

此次比赛共20家餐饮企业参赛，每家由两名球手组成，共分为4轮进行，参赛球手需要在一个小时内用指定的白螺、奶油蟹制作两道菜肴，之后由专业嘉宾品尝打分，并于4轮比赛结束后，统计最终得分并决出此次邀请赛获得胜利球手。

据主办方介绍，此次邀请赛中指定的菜肴，白螺和奶油蟹均产自爱尔兰。

其中，长于爱尔兰纯净海水里的奶油蟹，多汁紧致鲜甜、膏黄丰腴饱满，蟹身的多汁滋味浓郁，蟹钳的多汁清甜细腻，能用于多种不同菜系的烹调。目前，约有三分之一的爱尔兰奶油蟹是活体出口的，更多的是以冷鲜和冷冻的形式出口亚洲。

在寒冷的海水中慢慢长大的爱尔兰白螺，以其多汁以及鲜甜而浓郁的口味而备受赞誉。白螺在捕捉上船后立即进行分级，体型够大的白螺将继续进行加工，而尺寸较小的则回归海洋，保障海产的持续性。

在充分了解了菜肴特性后，大厨们根据自己的理解，融入创意设计，开始了精心的烹调之旅。在经过一个小时的激烈比拼后，纯天然、高产品品质的爱尔兰海鲜在各位大厨们精湛的演绎之下，被烩制成一道道鲜香四溢的创意设计料理。当精美的菜肴摆放至展示台时，宛如一件件精雕细琢的艺术品。

所有参赛经典作品制作完成后，由青岛市餐饮行业协会会长李东深老先生、青岛酒店管理职业技术学院烹调学院院长王建明老先生和国家餐饮业一级嘉宾张立田老先生，三位中国烹调大师组成的评审团，为此次赛事的菜肴进行现场打分。

△王建明（左）李东深（中 ）张立田（右）

经过嘉宾团专业的品鉴及点评后，此次获得胜利经典作品于邀请赛当天正式公布。最终，源自青岛苑大酒楼的胡晨小组制作的古法红烧肉螺头和鱼肉腐丝羹受到嘉宾团一致好评，并获得此次比赛的冠军。

△冠军经典作品：青岛苑大酒楼 鱼肉腐丝羹

△冠军经典作品：青岛苑大酒楼 古法红烧肉螺头

源自鑫大寨餐饮的刘功付小组和禧宴•福钥融合海鲜坊的宋群超小组则并列比赛的亚军。

△亚军经典作品：鑫大寨 樟树港辣椒烧白螺头拼黑松露酿螺肉

△亚军经典作品：鑫大寨 芙蓉蟹黄拼椰汁青麻奶油

△亚军经典作品：禧宴·福钥融合海鲜坊 爱尔兰辣椒蟹

爱尔兰肉类局驻沪总领事馆处长王沁女士与嘉宾团在邀请赛的颁奖酒会上分别为此次获得胜利球手颁发了奖项。

△爱尔兰肉类局驻沪总领事馆处长王沁女士与第一名主厨合照

△嘉宾团与获奖大厨合照

为了让邀请赛当天所有来宾们都能近距离感受爱尔兰海鲜的自然、鲜美味道，主办方在酒会的菜单里融入了此次用于比赛的爱尔兰奶油蟹和爱尔兰白螺，此外还添加了可生食级别的爱尔兰海鳌虾作为酒会的主菜。

酒会上，爱尔兰肉类局驻沪总领事馆主任苏礼文老先生以视频的形式，向大家介绍了爱尔兰肉类局、环保初心计划以及爱尔兰的风土人情，并对参加此次比赛的所有球手所付出的努力表示感谢。

△爱尔兰肉类局驻沪总领事馆主任 苏礼文老先生

至此，2021“Liernais之最”爱尔兰海鲜大厨邀请赛圆满落幕。

此次大厨邀请赛不仅让我们领略了厨艺的魅力，也对源自爱尔兰的珍馐海鲜菜肴以及环保初心经营理念有了更深入的了解。

回顾此次邀请赛获奖经典作品我们不难发现一个共同特点，大厨们精心制作的菜肴都最大程度的凸显了爱尔兰海鲜的味道。爱尔兰优质海鲜的背后，不仅是对环保餐饮的实践，更蕴含着引领亚洲餐饮未来趋势的可持续经营理念。

未来，在中国的海鲜消费市场，源自爱尔兰的高质量海鲜将此外满足顾客对身心健康、美味的双重市场需求，沦为海鲜消费市场上炙手可热的火爆菜肴。

结 语

后疫情时代，中国顾客对于身心健康生活方式和安心消费的诉求将会沦为一种长期趋势，吃的营养、身心健康将沦为顾客们可以选择菜肴的重要标准。

在这样的大环境下，海鲜供应商践行环保、可持续发展的经营理念，让越来越多的顾客吃到身心健康环保，产品品质优秀，味道撩人的海产，将沦为发展的核心思路。

*文中配图均为品牌方供图

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