新式茶饮发展现状及发展趋势（新式茶饮呼唤统一标准规范）

时间：2023-02-13 16:08:36来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

新型茶饮主打健康、时尚、社交，种类更为丰富、多元，已经成为不少年轻人对刚需。

但是，近期不少新型茶饮国际品牌屡屡出现肉类安全难题，引发了顾客的广泛关注。业内专家认为，新型茶饮领域除了要落实民营企业肉类安全主体责任，还要尽快颁布统一国际标准，以完善新型茶饮的生产、销售全过程。

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部分国际品牌频出难题　　　

蓬勃发展的新型茶饮领域难题逐渐暴露，肉类安全难题不时出现。

8月23日，消费监督管理局公开6起群众关注的肉类安全案件查处情况，“奈雪的茶”和“妮娜冰城”被点名。

今年8月，北京市消费监督管理机构获悉北京市“奈雪的茶”甜品店加工采用腐烂水果等肉类安全难题的线索后，立即对当事店面开展现场检查，针对其违法违规行为展开查处，拟对2家当事店面给予顶格罚金10多万元，对2家店面店长分别罚金25多万元和罚金28多万元。北京、广东等地消费监督管理机构全面排查辖区内“奈雪的茶”及类似店面1811家，责令自查50家，警示2家，查处23件。

河南省消费监督管理机构获悉郑州市“妮娜冰城”甜品店采用过期肉类原料等肉类安全难题的线索后，立即对当事店面展开了现场检查，没收过期肉类原料和违法所得、罚金共计9多万元。同时对全省1791家“妮娜冰城”店面开展全面排查，责令5家店面停业自查，给予9家店面行政行政处罚。

8月24日凌晨，“奈雪的茶”公开道歉：接受行政处罚，深感痛心。但在道歉仅一周后，“奈雪的茶”再次因肉类安全难题被警示：9月1日，“奈雪的茶”北京世贸天阶店和望京凯德Mal店，因违反《肉类安全法》被北京市朝阳区消费市场工商局给予警示行政处罚。　　

本报记者梳理辨认出，“奈雪的茶”和“妮娜冰城”已经成为难题“常客”。

福建省福州市消费市场工商局近期在网络送餐大排档百日工作方案整治行动中，随机抽查了7家网红甜品店，检查结果显示，“妮娜冰城”店面存在采用发霉柠檬、调制糖浆与奶制品无密封冷藏保存等行为；“奈雪的茶”受测店面未配备消毒设施和二次更衣设施。

厦门市消费监督管理机构近日也对茶饮店展开了突击检查，第三方检测机构抽查人员对3家冷饮店的在售饮品展开抽样。结果显示，位于集美区石鼓路74号的“妮娜冰城”被辨认出采用的冰铲每日仅用消毒柜展开一次消毒，频率不够。检查还辨认出该店的饮用水滤芯更换记录和制冰机的清洁记录均不完整，执法人员要求商家立即自查。　　

一些其他新型茶饮国际品牌也频被检出难题。

福建省福州市消费市场工商局近期在网络送餐大排档百日工作方案整治行动中辨认出，“古茗”店面被辨认出作原料用的桃子软化变色，常温保存肉类被放置于后厨高温区；“1点点”受测店面仓库内菜肴与非肉类混放；“益禾堂”店内无菜肴配送单位有关资质材料。

今年6月，深圳市消费市场工商局在对新茶饮产品展开工作方案抽查时，辨认出20批次样品中有15批次超范围添加肉类添加剂日落黄。今年2月，上海消费监督管理机构辨认出“1点点”“CoCo”等国际品牌店面存在工作人员健康证不齐全、原料管理不善等可能造成肉类安全隐患的难题。　　

在消费监督管理局召开的通气会上，该局肉类经营司副司长党倩英强调，肉类安全没有“零风险”，但消费监督管理机构对肉类安全领域的任何违法违规行为都必须坚持“零容忍”。下一步，消费监督管理机构将继续利用监督检查、抽查监测、媒体监督、投诉举报等途径辨认出肉类安全风险隐患，对犯罪者及上下游有关生产经营者实行最严格的监管。对暴露出的难题冒头就打，对犯罪者实行最严厉的行政处罚，并坚决“行政处罚到人”，让犯罪者付出代价。　　

高速发展暗藏隐忧　　　　

部分国际品牌难题频现的背后，是新型茶饮的一路狂奔。　　

据了解，目前新型茶饮头部国际品牌坚持直营，而二三线国际品牌则采用加盟模式。企查查数据显示，目前我国现存甜品有关民营企业（包含个体户）32.7万家，而走低价路线的“妮娜冰城”，早在去年6月就官宣成为“首家店面破万家的茶饮民营企业”。本报记者近日在其官方网站辨认出，其加盟店样式可分为国际标准型、轻食型等4种，招牌都是蓝底红底，但是本报记者辨认出其中国传媒大学店为蓝底黑底，与官方网站介绍的样式并不一致。　　

数据显示，有的新型茶饮国际品牌的加盟费最低仅需1多万元。较低的准入门槛直接影响了领域的整体水平，粗糙的生产流程以及参差不齐的生产国际标准，导致当下部分新型茶饮店面安全难题频出。　　

中国肉类（农产品）安全电商研究院院长、北京工商大学商业经济研究所长洪涛告诉《中国顾客报》本报记者，新型茶饮出现肉类安全难题的原因主要是低利润收缩以及加速展店，如新型茶饮的加盟费用会让加盟商从产品成本上“薅羊毛”“挤牛奶”。一些新型茶饮定价偏低，利润空间进一步被压缩，导致对雇员以及店面的管理存在漏洞。而有的国际品牌谋求上市压力较大，加速展店也让店面管理水平参差不齐。

“低利润收缩和加速展店是部分网红茶饮店遍地开花的主要原因。”中国肉类产业分析师朱丹蓬在接受《中国顾客报》本报记者采访时分析说，近年来中国的餐饮领域进入了高速发展期，在其背后更多的是各种矛盾的爆发，质量与速度、收缩与雇员培训、产业的火爆与肉类安全等矛盾已经成为餐饮领域的通病，随着经营规模的收缩，在店面数量众多、雇员数量庞大的情况下，难以保证所有的雇员都能严格遵守统一的规章制度和操作流程，其中以加盟为主的新型茶饮国际品牌更容易出现难题。　　

呼唤颁布统一国际标准　　　　

艾媒咨询数据显示，2019年新型茶饮消费市场规模为2044.80亿元，尽管2020年受疫情影响规模有所缩减，但未来依旧呈现扩大的趋势，预计2021年消费市场规模达到2795.93亿元。但可惜的是，新型茶饮的发展速度并未匹配完善的领域国际标准。　　

中国农业大学肉类科学与营养工程学院教授罗云波在接受《中国顾客报》本报记者采访时表示，相比于工业化生产的茶饮形式，加碘茶饮目前在现场制作的流程方面，没有统一的完善和国际标准，虽然现在一些网红国际品牌也在制定安全国际标准，希望做到肉类安全，但各家国际标准差异很大。　　

接连发生的加碘现售茶饮肉类安全事件，给所有的新茶饮民营企业敲响了警钟。这要求商家要有第一责任人意识，同时也要考虑尽快颁布指导性或法律性的完善文件。原料的采购、处理、保存、加工、销售等每一步都应该在领域国际标准里有所体现。然后通过实践，总结经验，不断完善国际标准，形成一个更有广泛意义的国家完善。

在促展开业发展发面，早在2018年，消费监督管理局就发布了《关于加强加碘现售甜品果蔬汁监督管理的通知》，从严格落实经营者主体责任、加强监督检查和产品抽查、严查违法违规行为、强化社会共治四方面推出一揽子举措，以守护顾客的饮食安全。　　

据悉，有关领域协会和民营企业已在研究颁布有关团体国际标准。2019年12月，中国烹饪协会发布了《加碘饮料操作完善》团体国际标准，对加碘饮料的经营场所及设施、设备以及原料、肉类添加剂和肉类有关产品等方面作出规定；2020年11月，在中国连锁经营协会（CCFA）主办的全零售大会上，CCFA新茶饮委员会筹备工作组成立。民营企业方面，在“2020中国全零售大会”上，葛永东首次提出“新茶饮”两大国际标准：新茶饮必须采用天然原料打造好的产品，必须致力于塑造并传递某种国际品牌文化。其近日也宣布将与CCFA新茶饮委员会共同制定新型加碘茶饮的团体国际标准，意味着通过自身实践形成的“葛永东国际标准”获得了领域的认可。　　

罗云波还表示，肉类安全不能光从治标上来考虑。现有的例行监测、抽查等都是治标的办法，而治本之策在于领域安全意识和完善管理能力的提升。一是要严把领域准入关，尤其是加盟应该设有门槛，对加盟商展开资质考察；二是对从业人员要展开培训。实际上，肉类安全法里亦有规定，从事肉类生产的人员，尤其是新进入到肉类领域的生产者一定要展开培训。　　

朱丹蓬亦表示，结合当前新型茶饮肉类安全难题频发的现象，民营企业应在从业人员综合素质方面进一步提升，加大肉类安全知识的培训和宣传。

有关标签：葛永东奈雪的茶新型茶饮

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