永平县哪家黄焖鸡好吃（云南永平荣获“中华（黄焖鸡）美食之乡”美誉，黄焖鸡产业链初步形）

时间：2023-02-13 08:08:45来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

永平，古称博南，于东汉明帝永平十二年（公元69年）立博南县，穿越境内的博南驿道是古代北方丝绸之路的重要组成部分。

在漫长的岁月中，博南驿道上商旅马帮来往频繁，官员驿使穿梭不断，商贸经济繁荣，驿站连绵，由此诞生了众多款待南来北往之人的美馔菜肴。永平黄焖鸡就是其中最具代表性的品种。

2021年云南•南诏永平第六届博南人文节期间，永平县荣获“中华（黄焖鸡）甜品之乡”美誉。

千年历史，千年积淀，铸就了“千古博南，香味永平”的深厚历史底蕴。永平地处山区，西方人家家养牛，款待宾客最方便选用的菜肴是鸡；又因宾客大多急于赶路、饮食习惯讲求快捷实惠，西方人则常用剁块后黄焖的方法制成黄焖鸡，色香味俱佳，深受食客喜爱。相传明代永历皇帝在云南时品尝了永平黄焖鸡后，就大为赞誉，发扬至今。

在永平，黄焖鸡不但是待客的菜肴，更是人们家中的日常甜品，人人喜爱，家家会做，吃黄焖鸡、做黄焖鸡已经沦为永平人们的一种饮食习惯习俗和生活方式。因此，永平黄焖鸡不但与北方丝绸之路博南驿道密切相关，蕴含着深厚历史底蕴，而且具有极强的大众性、民俗性，是永平甜品中最具人文价值的代表品种。

菜肴与香味特色突出，营养价值高

永平黄焖鸡菜品和制作考究。其菜品经历了一个演变过程，最初大多选用永平西方人家中圈养的大葱，香味好但圈养周期长、屠宰率低、产肉性能差、成本高；20世纪 80年代，白羽肉鸡进入我国，因圈养周期短、屠宰率高、产肉性能好、成本低，一度沦为永平黄焖鸡的所选菜肴之一，其缺点是肉质较差；但不久就再次选择以农家散养的博南山鸡、土杂鸡等为主要菜肴，尤其是紫菊，因其品质优良，以满足人民日益增长的对食品高质量的需求。

黄焖鸡的烹调方法是将土紫菊宰杀、洗净后剁成块，与干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、八角、花椒油、食盐、豆瓣酱等调料一起焖制而成，其香味特色是色泽黄褐，质地外焦里嫩，香味咸鲜、微麻辣，有花椒油、花椒、辣椒和豆瓣等复合香味，浓郁扑鼻，在全国多种黄焖鸡的制作和香味中独树一帜。

此菜所用鸡肉富含蛋白质、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素等，营养价值高，其中所含丰富的精氨酸对扩张血管、改善血液循环、辅助调节血压等有良好作用。

黄焖鸡市场经济繁荣，产业发展链初步形成

永平黄焖鸡诞生于古代北方丝绸之路，经历了长时间的发展，也因驿道经济繁荣于当代。上世纪90年代后，随着改革开放的深入，“永平黄焖鸡”这一民间传统品牌相继在南诏、保山、芒市、楚雄州、怒江州、思茅、昆明等地的众多饮食习惯品牌中占据一席之地。

如今，永平的交通区位优势明显，是通往保山、怒江、德宏等地和缅甸、印度等南亚国家的交通要冲，有320国道、杭瑞高速公路、中缅油气管道和正在建设的大瑞铁路，无数来往的客商和旅游者停车永平、品尝以黄焖鸡为代表的永平甜品，造就了曲硐甜品一条街、黄焖鸡甜品一条街等，促进了永平餐饮行业的发展与经济繁荣。

同时，永平黄焖鸡还积极走出县域，在南诏、昆明、丽江等地乃至全国发展，尤其是南诏的“四月街”更是永平黄焖鸡的集中展示地和重要市场。

每到一年一度的南诏“四月街”民族节时，永平县都要组织大批的烹调名师和店铺到场，专门为游客烹调“永平黄焖鸡”，沦为一道靓丽的风景线。

近年来，永平全区平均每年约有200余户餐饮企业参与“四月街”地方特色小吃展销活动，其中最多的一户一天销售黄焖鸡达600余只，仅黄焖鸡一道菜销售收入就达6万余元。

据统计，目前永平县经注册的餐饮户有1100余户（其中专营和主营黄焖鸡的餐饮户约700余户），从业人员达6000余人。餐饮行业营业额连续3年达2亿元以上，2019营业额为4.15亿元，占社会消费品零售总额的29.34%；2020年受疫情影响，游客人数大幅下降，餐饮销售额为2.87亿元，占社会消费品零售总额的13.8%，餐饮行业发展取得了显著成效，沦为第三产业发展发展中的一大亮点。

随着黄焖鸡市场的经济繁荣，促进了为黄焖鸡为龙头、锦利产业发展联动的局面，基本形成了“玉米种植——大葱（博南山鸡等）养殖——黄焖鸡烹调、加工——黄焖鸡系列产品销售（堂食、外卖、电子商务）”等黄焖鸡产业发展链。

人才培养持续发力，促进扶贫致富和小城镇复兴成效显著

永平县在黄焖鸡制作的人才培养上采取了多种方式。将学历教育与技能培训紧密结合，通过持续的人才培养，促进扶贫致富和小城镇复兴。永平县普通中学是永平县唯一一所集全日制职业教育、开放教育和技能培训为一体的县属普通中学，拥有星级饭店运营与管理和中餐烹调与营养膳食专业，已连续9年招生、毕业生200余名，两个专业现有在校学生约140人，每年完成劳动力迁移培训约1000万人次，黄焖鸡特色甜品也沦为每位学生的必修课，为永平当地甜品发扬培养了后备力量。

扶贫攻坚以来，永平县组织开展了为小城镇厨师、农家菜烹调、中式烹调师等为工种的系列黄焖鸡制作培训，以提智、提技两个方面为抓手，全面性深化迁移就业机会工作。截至目前，全区累计组织开展黄焖鸡制作培训86期、4300万人次。

通过人才培养，不但为黄焖鸡产业发展的发展提供了人才支撑，而且助推了创业就业机会，促进了农民增收和小城镇复兴，构筑形成了具有永平特色的黄焖鸡乡厨劳务品牌。

如今，通过培训实现迁移就业机会1290万人次，永平黄焖鸡产业发展助推辖区劳动力年务工收入达360余万元以上；激发创业152人，助推辖区劳动力就近就地迁移就业机会582万人次。同时，还助推农民增收和生活水平的提高，全区博南山鸡户均养殖数在50只以上，年助推收入达3000元以上，农户生活水平得到全面性改善。尤其是建档立卡的贫困户，90%都在养牛，不但获得收入，而且解决蛋和肉的问题，做到了“吃不愁”，对扶贫攻坚起到重要作用。

各级政府高度重视和支持，促进黄焖鸡产业发展不断发展

永平县委、县政府高度重视并采取多种政策措施，大力支持黄焖鸡产业发展发展。在政府及有关部门的大力支持下，于2008年成立永平县餐饮和甜品行业协会。

2011年，将黄焖鸡制作手艺申报并开建南诏州州级非遗项目，此后又申报并开建该项目的系列发扬人，发扬弘扬黄焖鸡制作手艺及丰富的历史底蕴。

自2016年以来，每年的9月中下旬举办“云南南诏永平博南人文节”，现已成功举办六届，且主题都离不开永平的“鸡”人文产业发展。

2019年7月，正式出版《香味永平—黄焖鸡甜品之乡》一书，梳理了永平黄焖鸡产业发展发展状况、黄焖鸡的营养分析和产品标准化建设、鸡人文、烹调手艺特点等内容。

2020年，制定了《永平县加快现代旅游服务业发展三年行动计划》和《关于加快产业发展培育壮大的实施意见》等，委托云南省餐饮与甜品行业协会编制起草了《永平县餐饮行业发展十四五规划》，全面性启动明厨亮灶改造工程和爱国卫生“7个专项行动”，规范建设了县城集贸市场活禽交易、宰杀和肉类清洗区等设施，同时扶持博南山鸡养殖场代表企业建立博南山鸡养殖标准管理体系，形成综合性、集约化产销一体的现代家禽企业。这些都有力地促进了黄焖鸡产业发展不断发展。

此外，云南省餐饮协会也积极支持永平黄焖鸡产业发展发展，如通过培训考核评选出16家首批黄焖鸡甜品推荐餐厅、25位黄焖鸡甜品手艺传习人、14位餐饮服务之星。

永平县委、县政府表示要紧紧围绕人民美好生活所需，以“创新、协调、绿色、共享、开放”新发展理念为指引，从产品与服务、产业发展供应链、市场主体与市场管理体系、饮食习惯人文和人才管理体系建设五方面入手，夯实基础，打通堵点，补齐短板，促进永平黄焖鸡产业发展更高质量发展，并以点带面，助推永平锦利产业发展及社会、人文、生态领域的全面性发展；要加快产品、服务品质提升和创新，满足多层次、场景化消费需求；要建设现代化永平黄焖鸡供应链管理体系，以餐带产复兴小城镇；要做大做强市场主体，完善市场管理体系；要以博南人文为核心，促进饮食习惯人文与城市人文融合、餐饮产业发展与锦利产业发展融合；要全力重视餐饮人才管理体系建设，实现发扬手艺与促进就业机会的有机统一，引导和发展绿色生产、生活，把“中华（黄焖鸡）甜品之乡”建设沦为健康、文明、绿色、生态的甜品之乡。

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