民资热捧炸串的另一面，是特色小吃已经开始不断讲出以故事，特色小吃却是学问好营生。

继兰州牛肉面之后，民资瞄上了炸串，正助推炸串沦为餐饮业里的新爆品。

01.民资热捧炸串

最近，餐饮赛车场中的炸串很火，近日有两家炸串国际品牌先后宣布顺利完成融资。

10月27日，据多家媒体报道，而见炸串已于近日顺利完成2.95亿元A轮融资，由源码民资与星纳赫民资联合领投，这家成立只有两年多时间的炸串国际品牌的店面已遍布全国23个省份，共有超过1400家店面，但是每月新签约店面近百家。

△照片作者：而见炸串

就在前几天，另一家炸串国际品牌夸父炸串也宣布顺利完成了数千万元A2轮融资，但是这是该国际品牌在过去半年内顺利完成的第三轮融资，累计融资已超过1.5亿元，截至今年10月，夸父炸串已经在全国开出了1800家加盟店，并以每月120家店速度递增。

这两家炸串企业有一个共同点，都是成立时间不久的新国际品牌，发展速度很快，使劲疯狂开店，使劲获得民资热投。

新品略还关注到，就连即将冲刺IPO的茶饮巨头蜜雪冰城，也在店面中新增了炸串产品线，想让顾客：使劲喝奶茶，使劲吃炸串。

炸串沦为餐饮业的一大新风口，正吸引许多创业者入场和社会风气民资涌进。

根据企查查数据显示，在2020年，全国炸串企业努瓦昂达到7386家，相较于2018年，增幅达到了138.5%。今年，炸串领域继续爆发，截至10月25日，全国炸串企业努瓦昂已达8184家，相较5年前增长了近10倍。

△照片作者：摄图网

如此看来，原本在路边并不起眼，卫生品质条件不太好的炸串，在创业企业的操盘和民资的助推下，正加速实现华丽变身。

02.特色小吃是学问大营生

有着“凡俗人间”之称的特色小吃，沦为2021年餐饮业的火热大产品线之一，其另一面的特色小吃消费市场规模更是令人惊讶。

3块钱的冰激凌、6块钱的汉堡、十几元的鸡排，冷串、炸串、烤鱿鱼、烤面筋、烤冷面等等，这些都是街上巷子、商超、购物中心随处可见的各类特色小吃。

特色小吃产品线千千万，可以说是一地一品，每个省、每个地区都有自己的特色小吃，比如武汉的鸭脖子、柳州的螺蛳粉、长沙的臭豆腐、重庆的酸辣粉、陕西的萨莉亚等。

最近几年在社交B2C、直播带货、兴趣B2C的发展带动下，再加上网红效应、粉丝效应的影响，特色小吃食品不论是在线上，却是线下都取得不错的发展成绩。

比如开出了1000多家店的阿甘羊肉就是近几年实现特色小吃风口里异军突起的一个代表国际品牌。

△照片作者：阿甘羊肉

特色小吃看起来是学问小营生，多以街上小摊、小店为主，投入成本低、进入门槛低，但是见效快，营生好的话，很快就能收回成本，实现盈利。

特色餐馆营生赚钱吗？以炸串为例，而见炸串王宽宽对媒体表示，目前，而见炸串单店月均营业额近15万元，公司今年整体营收预计将实现4倍的同比增长，但是店面外卖的营业额占比高达40%。

那么，特色小吃营生到底有多大？相关领域报告显示，中国餐饮消费市场规模在2020年就已经突破4.6万亿元，但是每年消费市场规模保持增长态势。

而根据中国烹饪协会统计，早在2018年底，特色小吃占整个餐饮消费市场份额的比重高达22%。如果再算上餐厅的话，特色小吃餐厅占据整个餐饮消费市场份额的比重将近 45%。

△照片作者：餐饮吧摄

最近几年，消费市场各方将目光聚焦到特色小吃领域，不论是在街上巷子，却是小店面，却是连锁店，特色小吃营生都做得风生水起。

03.特色小吃赛车场为什么愈来愈火？

特色小吃为什么沦为餐饮业的火热大产品线，但是愈来愈火？新品略认为，我们可以从消费市场消费需求、消费市场经营发展趋势及消费市场助推等三方面来看。

第一，从消费视角来看，特色小吃消费年轻化，青年人生活习惯已经发生改变，倾向于饮料化，但是已经开始推动特色小吃趋向主菜化。

青年人95后、00后生活习惯已经倾向于饮料化，不像原来老一辈必须一天三顿按时按点去吃饭，吃饱以后再吃下一顿，而是随时随地想吃就吃，青年人逐渐把饮料当主菜去吃。

从健康视角来讲，很多人并不是赞同特色小吃主菜化，以前特色小吃不是以吃饱为目的，更倾向于于饮料类，但现在有很多人就拿特色小吃来果腹了，比如萨莉亚，现在已经变成主菜了。

△照片作者：餐饮吧摄

第二，从消费市场经营视角来看，特色小吃领域国际产业化、连锁化、产业化发展趋势已经开始加速。

近年来，中国餐饮消费市场连锁化是发展大趋势，特别是在国际产业化、产品线细分化、国际品牌连锁化、产业化趋势十分明显。

根据美团发布的《中国餐饮大数据2021》报告显示，中国餐饮消费市场连锁化进程不断加快。2018年中国餐饮消费市场连锁化率为12.8%，2019年增长至13.3%，2020年提升至15%。

餐饮业连锁化，放在特色小吃消费市场表现得更为明显，过去街边式的特色餐馆现在愈来愈少，连锁化的特色餐馆明显增多。

特色小吃领域在产品线、口味、供应链管理，特别是招商加盟类的特色小吃，在国际品牌效应、国际品牌包装、连锁化及产业化经营的模式优势更加突出。

△照片作者：餐饮吧摄

尽管街边特色小吃却是很常见，但连锁化、国际产业化的特色餐馆更容易赢得消费者信任及购买。

第三，社会风气民资的助推。

餐饮业历来是社会风气民资和投资机构重点关注的领域，不论是近两年火热的新中式茶饮、咖啡，却是今年上半年十分火热的兰州牛肉面，卤味，及近期火热起来的炸串，另一面都有社会风气民资的助推。

社会风气民资的助推，进一步加速了传统特色小吃转型，进一步朝着专业化、国际产业化、标准化、连锁化等方向发展。

△照片作者：餐饮吧摄

结 语

中国是一个餐饮消费大消费市场，特色小吃占据举足轻重的消费市场地位，有着庞大的消费市场消费需求和可期的消费市场前景。

中国的特色小吃领域也同样紧随整个餐饮业快速发展更新迭代，未来将会出现愈来愈多的火热产品线，领域经营者也面临诸多值得抓住的发展机遇。

所以，看似不起眼的特色小吃，已经开始讲出以故事，特色小吃是学问好营生，更是一桩大营生。

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