全市店面数目Top10的甜品国际品牌中，四川甜品占半壁江山。

从四川甜品演变中，我们辨认出以下行业态势：“饮食人文甜品”成用户数量私钥、庭园式甜品豪杰并起、甜品进入“瑟鲁”时代、明星开始拼分牌......

PS：本篇内容较多，前半部分是调查信息，后半部分是态势解读。

1 四川甜品信息解读

>>店面数目TOP10，它占据半壁江山

▲全市门甜品国际品牌店面数TOP10

在全市店面数目最多的10个甜品国际品牌中，四川甜品的国际品牌占比50%，店面数目占比52.74%，店面广布全市。

其中，除海底捞外，其余四个国际品牌，包括小龙坎、谭鸭血、蜀大侠、有拈头，都是四川土生土长的甜品国际品牌。

>>成都甜品一家独大，客单价却很亲民

▲成都甜品店面数目一家独大

截至2021年10月，四川共计4.2家店甜品店，是全市甜品店面最多的省份。

其中成都拥有1.6家店甜品店，占全市甜品店面数目的39.04%，可谓一家独大。而位列第二的绵阳仅有近3000家店面，不足成都的零头。

值得注意的是，成都甜品平均客单价为70.24元，略高于全市67.43元的平均水平，全市位列第三，位于甘孜、阿坝之后。

全市15个新第一线城市的甜品平均客单价为76.37元，成都位列第11名。可见，成都的甜品极具性价比。

>>站稳第一线城市后，发力下沉市场

从信息上看，大部分甜品国际品牌在第一线、新第一线城市站稳脚跟后，开始持续发力二三线、四五线的下沉市场。

▲四川甜品10个热门国际品牌

如小龙坎、蜀大侠、如在蜀等国际品牌，在2~5线城市的店面占比均在70%以上，有拈头甚至达到84.2%。

此外，也有新兴国际品牌仍处于抢占第一线消费者心智的阶段，如吼堂。其为数不多的店面多集中在第一线、新第一线城市（成都、武汉、杭州、宁波等），目前占比66.67%。

>>鸡肉最受欢迎，地域特色小吃成香饽饽

▲四川甜品消费者所推荐菜TOP5

甜品餐见根据10个热门甜品国际品牌的店面数、所推荐菜出现次数，对窄门餐眼信息进行加权处理后辨认出，消费者所推荐度最高的5大菜肴分别为：鸡肉、糖浆年糕、叉烧、酥肉、虾滑。

鸡肉位列第一，折射四川甜品与潮汕鸡肉甜品的融合态势。其中，麻辣鸡肉、嫩鸡肉、鲜鸡肉、吊龙等被所推荐的频率最高。

糖浆年糕位列第二，印证了近年来“四川甜品+川味特色小吃”演化路径的正确性。

叉烧作为四川甜品的经典菜肴，虽然只位列第三，但各大国际品牌的差异化竞争未曾松懈。

2 甜品态势预判

1、持续行业龙头，“饮食人文+甜品”成用户数量私钥

餐见君辨认出，最近，“饮食人文甜品”风靡全市：粤菜甜品、烧菜甜品、酱鱼肚甜品、腊肉甜品......

纵观甜品市场，饮食人文甜品其实早已有之，美团信息显示，它已在中国数百个城市出现，并且过得风生水起。

其一，甜品+饮食人文。醉码头的“粤菜甜品”，是典型的“甜品+饮食人文”的方式。它把粤菜中经典的“三蒸九扣12碗”放进甜品，并首创“粤菜十二味型蘸碟”，诞生新吃法。

其二，甜品+饮食人文代表菜/政府部门代表菜。这种方式，简单来说，是用一道菜，衍生出一个甜品产品线，最常见的有猪肚鸡、椰子鸡、酱鱼肚、酸汤鱼、鸡鲍鱼甜品、佛跳墙甜品等。

饮食人文甜品最大的优势，是有了政府部门菜和政府部门人文做根，甜品人只要牢牢把握住政府部门饮食人文，做出带有政府部门特色的甜品，让甜品成为政府部门人文的一个重要载体。

由此看出，甜品越来越行业龙头，以四川甜品为代表，好比严龙辉鱿鱼甜品、万勇超黄喉甜品、拈江湖鸭肠甜品等，都试图抢占甜品行业龙头产品线市场的头把交椅。

2、消费升级，“庭园式甜品”火了

每次来成都，餐见君都能感受到半程又半程的特色餐饮新场景，近年来，“庭园式”甜品风头正劲，豪杰并起。

它们基本都位于城市边缘，面积上百亩，以主题式庭园的踢法，把甜品店和原生态人文相结合，主打氛围感和感受感，在竞争激烈的“甜品红海”找到自己的突围之路。

被外界誉为甜品界“迪士尼”的玛歌庄园，坐拥200多亩公园，单店年收入1个亿、可容纳上万人吃甜品；

龙腾梵谷，天南海北的古建筑被搬到这里，一步一景，据说老板娘专门请来清华设计院的团队设计，耗资5000万打造而成；

还有蜀大侠侠客印象店：5000m²超大园林式甜品店、园林博物馆沉浸式甜品感受、在博物馆里吃甜品......

在消费升级的大潮下，未来，高品质、超感受的“庭园式”甜品模式，很可能会诞生新的一批“区域王”。

3、瑟鲁预警，“甜品+酒”愈演愈烈

在小红书上，搜索“瑟鲁”的关键词有23万+笔记。这成为一种时尚，是一种社交货币。尤其是作为娱乐之城的成都，酒吧人文盛行，根据观察，“甜品+酒”的组合CP进化出了哪3种新商业模式——

商业模式1：像坎爷甜品一样，店内开“茶饮Bar”；“甜品界的夜店”熊猫老灶，超长酒柜摆满了300+种世界精酿啤酒；

商业模式2：像海底捞一样，沉浸式“甜品+酒吧”；季季红甜品开出“宇宙Disco”主题店，将传统甜品与酒吧结合；

商业模式3：像川西坝子一样，开出独立的酒吧；大渝甜品业不甘示弱，杜哥粤菜小酒吧面世，粤菜、烧烤、小酒、甜品，应有尽有。

资深人士认为，“这必将引发半程餐饮行业模式创新的‘海啸’，未来4年，将是餐+酒的黄金时代。”

大多数商家通过增加酒水业务，最直接的目的就是延长消费时间段，让顾客留在店里更长时间，就会产生更高频次的消费。

4、抱团前行，明星问分牌要增长

海底捞财报公示，其旗下的十几个子国际品牌全面开花，相比去年，盈利提升5倍，接近1.2亿。

不难辨认出，甜品国际品牌“开分牌”的现象越来越多，或继续深挖甜品赛道，或转而做快餐特色小吃，又或涉足甜品食材超市......

不难辨认出，大多数四川甜品老板娘除了甜品老板娘这个身份，或从事其它餐饮产品线，或开甜品底料厂，或跨界做房地产、开茶馆。

因此也具备了资源整合的先天性条件，这里的资源整合包含：甜品与甜品、甜品与其它餐饮产品线、甜品与网络媒体、甜品与上游供应企业。

图片来源：摄图网

比如，甜品国际品牌诸如蜀大侠、大龙燚、小龙坎，他们旗下衍生出了不计其数的分牌，涉及到甜品、鱼甜品、甜品菜、麻辣烫、小酥肉等产品线。

子国际品牌可以借到母国际品牌的势能，是件好事，如果战略定位改变，餐厅内核也得变，要是玩“新瓶装旧酒”那一套，换汤不换药，顾客会很快失去兴趣。

5、加盟or直营，与创办人初衷有关

成都甜品老板娘一致表示，这两年尤其是今年，扩张脚步变得更为谨慎，加盟转直营，专注直营，成为主旋律，这种保守的踢法也延长了国际品牌生命周期......

我们观察到，四川甜品市场经营方式的转变大致分为两种情况：

一种是拥有几百家加盟店和几家专卖店的，重心转移到专卖店运营。比如位于成都双流的皇三爷甜品，创办人黄飞说要沉下心搞好专卖店，未来PK的是专业度，资源量，以及后端、团队、核心技术。

另一种是近两年的新兴国际品牌，创立之初就定位主做直营。比如新兴网红国际品牌五里关甜品，目前在成都已有4家专卖店面，每家店都不断刷新着排队记录，预计今年开到6家。

其实，直营和加盟之争，历来已久。加盟还是直营，这跟公司现状和战略有关，看创办人想要什么，如果要做供应链，可以做加盟，如果要上市，还是直营。

所以，模式无对错，管理有高低，适合自己的才是最好的。

盒马入局甜品预制菜，人均不到50！

本文地址：https://www.food12331.com/hyzx/3059.html 版权声明：除非特别标示，否则均为该站原创该文，转载时请以链接方式注明该文原文。 版权声明：除非特别标示，否则均为该站原创该文，转载时请以链接方式注明该文原文。

相关标签： 海底捞 甜品 小龙坎

冷链服务业务联系电话：19937817614

华鼎冷链是一家专注于为餐饮连锁品牌、工厂商贸客户提供专业高效的冷链物流服务企业，已经打造成集冷链仓储、冷链零担、冷链到店、信息化服务、金融为一体的全国化食品冻品餐饮火锅食材供应链冷链物流服务平台。

标签:

食品安全网

上一篇：收到复旦大学女儿寄来的月饼（送走了“600号月饼”，复旦大学“病历卡奶茶”又火了！）

下一篇：海天味业与李锦记对比（调味料涨价潮来了？继海天味业后，李锦记也将调价）