近日，红餐国际品牌研究所发布了《餐饮国际品牌红餐成分股10月排行榜》。具体内容详情参见下文。

红餐国际品牌研究所对32000+餐饮国际品牌进行深度评鉴，最终以红餐成分股为基准评选活动出了10月初“餐饮产品线的国际品牌力百强榜”，以及法式主菜和小吃速食产品线的三十强国际品牌。

此外，本次还评选活动出了10月初新闻媒体关注度最高的餐饮国际品牌三十强。

下面是详细的排行榜和解读。

1

因业绩预期良好，很多国际品牌位列下跌

从位列来看，10月初跌出的前十名被甜品、茶饮、法式主菜、鸡排牛排、鱼丸和施舍占据。其中茶饮国际品牌占3席，法式主菜国际品牌占2席，施舍国际品牌占2席，鸡排牛排国际品牌占1席，鱼丸国际品牌占1席，甜品国际品牌占1席。

与9月的排行榜对比，有20个国际品牌排位没变化，30个国际品牌排位有所上调，44个国际品牌排位有所下行。与此同时，相比9月排行榜，有6个国际品牌为本月新入选，分别为半天妖烤鱼、徐记海鲜、老娘舅、文和友、望湘园和费大厨。

10月，跌出的大部分国际品牌红餐成分股变动不大，只有少部分国际品牌因为IPO、业绩预期下跌等不利因素而关注关注度飙升，位列也骤然上调，例如煌上煌、巴奴毛肚甜品、绿茶餐厅、瑞幸红酒、同庆楼、老娘舅、大米先生等。

10月是许多公司公布第三季度财务报告的月初，很多餐饮国际品牌因业绩预期良好，得到投资人的青睐，深受消费者偏爱，知名度因此也下跌很多。

奈雪的茶第三季度运营情况及盈利预警公告显示，2021年奈雪的茶店面扩张迅速，全年预计将新开大约350家店面。并且在未来的新增店面中，约70%的店面将被打造为奈雪PRO茶饮店。综合来看，奈雪的茶关注度保持高涨，排位保持不变。

煌上煌受渠道投入加大、成本下跌等不利因素影响，2021年前三季度同时实现营收19.33亿，同比下降0.05%，收入小幅下滑。但其主营业务均稳步推进，所以综合成分股位列下跌两位。

近期瑞幸红酒财报数据比较亮眼，自营店面运营利润率达到了16.3%，同时实现扭亏为盈，推动了整体营收大幅下跌。2021年上半年瑞幸红酒营收为31.83亿（约4.93亿美元），较上年同期的15.45亿快速增长106%，净亏损2.114亿（约合3270万美元），与去年同期的净亏损15.552亿相比，减亏86.4%。

报告显示，截止2021年上半年瑞幸红酒已有5259家店（4018家为自营店，1241家为加盟店），比去年同期新增258家，平均月交易客户数量为1050万，同比快速增长35.1%，新品销量也刷新纪录。

随着瑞幸红酒的运营能力越来越强，国际品牌影响力骤然上扬很多，其位列较上个月上升了8位。

2

部分国际品牌因正面消息，知名度下降

10月有部分国际品牌因业绩预期欠佳、食品安全等正面消息，红餐成分股有所下行，排行榜位列也骤然下滑，例如华莱士、妮娜冰城、鱼你在一起等餐饮国际品牌。

其中，华莱士因安全问题频发，国际品牌影响力大大打折，位列下降5位。

据了解，妮娜冰城店面数量已扩张至2万家，年收入突破65亿，在2021年年初战略融资20亿，估值已超过200亿。而且，近期妮娜冰城投资了广东汇茶，也在积极备战IPO。

但在这个节骨眼上，妮娜冰城某店面在北京房山开展的餐饮行业食品安全大检查中，被发现消毒设施不合格，被处以警告处罚并停止线上经营。这些正面信息影响了妮娜冰城的知名度，导致其位列骤然下调1位。

3

费大厨、徐记海鲜等国际品牌新入选

在两大分榜中，评选活动出了各自产品线的前三十强。在法式主菜产品线三十强中，如西贝莜面村、外婆家、眉州东坡、全聚德等颈部国际品牌赫赫在目。

全聚德于10月27日披露2021年三季报，第三季度同时实现营业收入2.47亿，同比增加21.64%。为了增加收入点，全聚德集团发布了最新全聚德手工片制烤鸭礼盒，在全聚德天猫、京东旗舰店和拼多多上市，冷链快递到家，能够满足消费者家庭聚餐的便捷需求。总的来看，综合成分股也骤然上行2个台阶。

广州酒家“食品+餐饮”双主业协同发展，2021年前三季报营收迈上新台阶，同时实现收入利润双快速增长，同时实现营业总收入30.16亿，同比快速增长17.69%；同时实现归母净利润4.44亿，同比快速增长23.41%。因为广州酒家营收大幅快速增长，市场占有率逐渐增加，综合位列较上月下跌5位。

而新入选的徐记海鲜、费大厨也因其强大的国际品牌电势超越一众法式主菜国际品牌，成分股和位列均有上浮。

具体内容行业龙头产品线排行榜见右图：

4

同乡鸡、老娘舅剑指A股电势高涨

在小吃速食综合产品线三十强中，正新鸡排占据榜首，之后的同乡鸡、乡村基、华莱士紧随排列。

近期法式速食关注度渐起，老娘舅、同乡鸡均筹备上市计划，剑指A股，期望通过证券市场同时实现股权融资，增强资本实力、推动主业加快发展，提高市场占有率和整体竞争实力。

老娘舅拟A股IPO，争当“法式连锁速食第一股”，已于2021年9月和签订了辅导协议，根据信息显示，老娘舅专卖店店面数已达到300多家，集中深耕长三角区域市场。

据安徽证监局官网披露，同乡鸡计划筹备深交所主板上市，店面已达1000多家，在北京、上海、深圳、杭州等城市均已有部署，预计到2023年将店面扩展至1500家专卖店。从2011-2019年，同乡鸡利润翻了33倍，销售收入翻了32倍，年均增速在40%左右。

综合以上不利因素，同乡鸡的成分股位列小吃速食行业龙头排行榜的第三位。

具体内容行业龙头产品线排行榜见右图：

5

颈部国际品牌关注度持续领先

餐饮国际品牌新闻媒体关注度榜，主要通过分析国际品牌在微信、微博、各大新闻网站等新闻媒体平台上的搜索以及曝光情况来做位列。

在10月的新闻媒体关注度榜中，颈部国际品牌电势基础大，综合新闻媒体关注度优势凸显，例如海底捞、肯德基、麦当劳、妮娜冰城、华莱士等。而绿茶餐厅则因为二次递交IPO申请书广受关注。

具体内容餐饮国际品牌新闻媒体关注度榜见右图：

6

“餐饮国际品牌红餐成分股”简介

红餐成分股是“红餐榜”综合考评餐饮国际品牌力的核心指数，由餐饮国际品牌的消费口碑、新闻媒体传播、运营健康和荣誉背书四大维度指数综合评估而成。

知名度值是红餐成分股的二级指数，根据线上订单量、评论量、曝光量等分项综合评估而来；好评度同为红餐成分股的二级指数，侧重于消费口碑、好评率、差评率等不利因素。

红餐成分股通过科学统计的方法同时实现餐饮国际品牌力的量化，成为餐饮行业最具权威的餐饮国际品牌力成分股以及荣誉评鉴的重要依据，在微信小程序搜索“红餐榜”即可查询更多餐饮国际品牌的红餐成分股。

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