好的迁建是店面顺利的一半。里韦县了位置，就选上了低成本高质量的实体店用户数量。因此，著名国际品牌单厢在迁建上投入巨资，高级迁建专家身价过百万。实体店店面的竞争越发惨烈，迁建失败的代价也日益高昂。

本文转自数字时氪（ID：digital36kr），作者：石亚琼

大信息迁建，是近年来的热门话题。但信息往往只能提供参考依据，最核心的迁建语义仍是著名国际品牌的秘密、迁建专家的秘笈。那有没有可能将通过许多具有商业代表的业态信息的关联，推测出许多这样的迁建秘笈？这个问题我也很好奇。因此我计划寻找一个行业，做许多信息的关联分析。

甜品，无疑是实体店生意中最受瞩目的产品线。没有什么是一顿甜品解决不了的。如果有，那就两顿。

△图片来源：摄图网

根据《2021中国餐饮产品线与国际品牌发展报告》信息，2020年甜品市场规模已经接近6000亿元，是手机市场的3倍。这一赛道不仅有海底捞、呷哺呷哺、捞王这样的上市公司，也有不断融资的巴奴、周师兄等新玩家，资本热度居高不下。

所以，这里还有无比惨烈的竞争，2020年我国共有41.9万家甜品有关企业，今年上半年新注册的甜品企业更是达至了3万多家。迁建，对这个行业的重要性不言而喻。

那著名甜品国际品牌的迁建都有什么特点呢？为了解答这个问题，我联合时空大信息公司「亿景智联」一起做了许多探讨。

这几年，餐馆们纷纷做起甜品生意。比如，2019年海底捞推出了包括甜品、茉莉奶绿在内的4款自研测试甜品，2021年不仅推出了9.9元的DIY自制甜品店，还在上海和南京等地开设了海底捞国际品牌甜品店。再如，小龙坎推出“龙小茶”，算是正式迈入茶饮市场。更早之前的配运，则一直是“甜品+茶饮”的模式。

△图片来源：呷哺呷哺官网

既然如此，那餐馆和甜品店会有什么关联么？为了搞清楚这个问题，我也监测并获取了著名甜品国际品牌和甜品国际品牌全国主要城市的店面信息，一探究竟。

01.分析语义

为了探究餐馆与甜品店的有关性，我先监测并获取了著名甜品国际品牌在全国几个主要城市的店面信息，以店面为中心，200米为半径做为评价单元，统计这一范围内的各国际品牌甜品店数目和餐馆数目，并测算其有关性。

首先，我选择了商业发达的第一线城市北上深、新第一线城市杭州与成都、重庆。

此次，我选择的甜品国际品牌有：呷哺呷哺、海底捞、小龙坎老甜品、彤德莱、小肥羊、重庆刘一手甜品、东来顺、湊湊甜品·茶憩、大龙燚、巴奴甜品。

信息显示，海底捞、呷哺呷哺在这六个城市有最少的店面，分别达至408家、361家。相比于其他城市，北京、上海在连锁国际品牌餐馆的数目要大幅领先其他城市，分别达至493家、269家，这很可能将与其商业区数目、消费能力有关。

北京呷哺呷哺的数目大幅领先其他城市，达至300家，上海仅有52家，深圳则仅有6家。上海有最少数目的海底捞店面，达至122家，但是与北京99家的差距不明显。

在甜品之都重庆，这些国际品牌很难有连锁国际品牌能抢占高地，海底捞数目相对较多达至33家店，呷哺呷哺、配运、巴奴并未开拓店面。

在这些餐馆的200米半径范围内，发生的甜品国际品牌有：蜜雪冰城、书亦烧仙草、益禾堂、古茗、Coco甜品、茶Pudukkottai、1點點、快乐薄荷、七分甜、葛永东、一只果汁牛、鲜芋仙、奈雪的茶、茶颜悦色、一芳水果茶、鹿角巷、四云奶盖贡茶、鲜果时间、神宫的茶、茶桔便、豆豆茶、侯彩擂、果呀呀、阿秋拉尕果汁、注春。

02.餐馆和甜品店有有关性么？

整体看，答案可能将是：并不怎么有关。

首先，我先定义有关性的判断方法。衡量A 和B之间的有关性，我重点会看A 会不会随着B的变化而变化。有关系数越接近于1或-1，有关度越强，有关系数越接近于0，有关度越弱。一般来说，0.8-1.0 意味著极强有关 ，0.6-0.8 意味著强有关；0.4-0.6意味著 中等程度有关。

那我取0.5作为中间值来看，只有特定城市，少数甜品国际品牌与甜品国际品牌形成了有关性。比如，在北京，豆豆茶附近有非常大机率会有一家巴奴餐馆，在成都，海底捞旁很可能将会有茶Pudukkottai。

这种关联性，倒是可以理解。一般来说，餐馆、甜品店多属于餐饮、茶饮中的消费价位相对适中的产品线，因此都要求大客用户数量。

杭州是餐馆与甜品店有关性最高的城市。葛永东与配运甜品，奈雪与呷哺呷哺、奈雪与小龙坎均呈现了中度的有关性。这很可能将与杭州是新第一线城市，近年来快速发展，形成了不少新的商业区。比如，此前有媒体解构过葛永东的迁建语义，一般葛永东以“商业区覆盖为主”，也借鉴了肯德基、麦当劳迁建体系。

具体到每个城市，在北京，餐馆周遭，发生最少的甜品店国际品牌是Coco、1七彩、神宫的茶。所以，在餐馆旁，可能将还会有更多的餐馆，发生最少的餐馆国际品牌是呷哺呷哺、海底捞、东来顺。如果你在北京，Coco的周遭有80%的机率会有一家呷哺呷哺。

在上海，餐馆周遭，发生最少的甜品店国际品牌是Coco、1七彩、葛永东。餐馆竞争Top3则是海底捞、呷哺呷哺、小肥羊。

在深圳，餐馆周遭，发生最少的甜品店国际品牌是葛永东、奈雪、1七彩。餐馆竞争Top3则是海底捞、小龙坎、大龙坎。

在杭州，餐馆周遭，发生最少的甜品店国际品牌是Coco、1七彩、茶Pudukkottai。餐馆竞争Top3则是海底捞、配运、小龙坎。

可以看到，在第一线城市，1七彩、Coco很可能将是餐馆迁建顺利的密码之一。所以，每一个商业区，你都大机率会遇到海底捞的竞争。

在甜品盛行的成都和重庆，则呈现出了不一样的有关性。

在成都，餐馆周遭，发生最少的甜品店国际品牌是书亦烧仙草、茶Pudukkottai、1七彩。餐馆竞争Top3则是海底捞、小龙坎、大龙坎。在重庆，餐馆周遭，发生最少的甜品店国际品牌是书亦烧仙草、一只果汁牛、茶Pudukkottai。餐馆竞争Top3则是海底捞、刘一手、小龙坎。

这可能将意味著，在成都、重庆，书亦烧仙草、茶Pudukkottai可能将意味著更好的用户数量。所以，在西南，可能将依然无法避免和海底捞、小龙坎的直接竞争。

我进一步分析不同城市里不同国际品牌的有关性。

在北京，巴奴甜品邻近，甜品发生排行top3为Coco、葛永东、神宫的茶；呷哺呷哺和海底捞邻近最少的甜品店是Coco甜品。因为呷哺呷哺店面数目众多，大量海底捞、巴奴附近应该都能找到呷哺呷哺店面。

在上海，呷哺呷哺周遭大机率会有CoCo、1七彩、葛永东、快乐薄荷，海底捞旁很可能将也会有1七彩、CoCo甜品。相对而言，上海的餐馆竞争还没有特别明显的竞争关系。大部分餐馆相距超过200米。

在深圳，海底捞与呷哺呷哺也会有一定的竞争。海底捞旁很可能将会有奈雪、葛永东。

综合上述信息和信息，我也做了许多统计。在北京，呷哺呷哺和海底捞与邻近甜品店有关联关系。与呷哺呷哺有关联的甜品店有coco、一七彩、神宫的茶 ，而海底捞和Coco甜品更容易同时发生。

在杭州，配运与甜品的关联度最强。配运旁，你可能将会发现葛永东、1七彩、CoCo、茶Pudukkottai。

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