三个月连开6家店面！这对于绝大多数餐饮国际品牌而言是难以想象的，更别提重运营重管理的甜品产品线了。

然而，却有一家潮汕鸡肉甜品努力做到了。它是怎么努力做到的？

在种类纷繁复杂的甜品界，潮汕鸡肉甜品早已名声在外。

据红餐国际品牌研究院信息显示，2020年全省潮汕鸡肉甜品店面在2万家左右，在国际品牌数量上，潮汕鸡肉甜品占港式甜品的36.9%，稳坐港式甜品第一把交椅，但从单个国际品牌规模看，潮汕鸡肉甜品的产业化程度并不高，店面过百的国际品牌寥寥无几。

过去，潮汕鸡肉甜品曾历经“大起大落”，在2016年大爆发之后进入洗牌期，2年时间不到，全省店面从10万家骤降为8000家不到。大浪淘沙之后，大部分潮汕鸡肉甜品店不见了踪影，但这也不妨碍有些国际品牌在逆势中脱颖而出，发展越发强劲，比如陈记顺和。

近期，陈记顺和可谓一口气“六店同开”，引起了领域内外人士的关注。

△陈记顺和奥体中心店

一日六店同开

排队等候叫号高至229桌

11月9日，潮汕鸡肉甜品国际品牌陈记顺和位于云城都荟、萝岗至泰广场、员村、奥体中心优托邦、新塘童伴荟、从化欣荣广场的五家店面同天开张。开张当天，陈记顺和保持一如既往的火爆，等待进店用餐的顾客排起了长队。

据陈记顺和透露，五家店面开张当天客流量爆满，甚至不得已暂停放号。在民营企业提供的照片中可以看到，临近7点，五家店面排队等候等待叫号数量达上千家，其中员高义排队等候叫号高至229桌。

餐饮吧经走访发现，有别于以往的店面设计，陈记顺和新开张的五家店面在设计上都做了进一步的升级。在店面醒目的位置采用明档式的厨房设计，店内整体装修风格呈现新潮时尚，充满经典的港式特色，打造出一种舒适、放松的小资情调。

选址上，陈记顺和这五家店面都集中分布在广州市相同区域的热门商业区，并根据相同商业区的特点进行了针对性的经营。

红餐加盟优选了解到，陈记顺和成立于2008年，是从汕头大本营走出来的潮汕鸡肉甜品国际品牌。2015年在历经7年蛰伏期之后，陈记顺和进军广州餐饮市场，因此“一战成名”，迅速打响国际品牌号召力。此后，陈记顺和的发展可谓渐入佳境，多次荣获领域“最具人气的甜品国际品牌”“广州十大国际品牌甜品”等荣誉称号，近年来可谓进入快速拓展期。

据红餐国际品牌信息研究院信息显示，目前陈记顺和全省店面数量在70家以上，其中在广东地区具有50多家店面。

坐稳后端优势

尽显民营企业魄力与实力

潮汕鸡肉甜品作为甜品界特立独行的一股清流，拥趸者众，但其产业化程度并不高。与其他甜品产品线相比，潮汕鸡肉甜品讲究的是“鲜”，对活牛的筛选、屠宰方式、运输要求、店内保存以及切割细节都有苛刻的要求，在这些精细化的流程之下，要运营一间鸡肉甜品店一点都不简单，更别提开上千家店面。

而陈记顺和却能够在全省开设70多家店面，因此每家店面保持火爆，长期稳居餐饮业多个热门榜前三，这实属难得。如今陈记顺和可谓具有六店齐开的魄力，而这一切与其深耕领域多年的实力分不开。

1. 供应链是基础，可谓关键

在甜品业态中，潮汕鸡肉甜品是一个极特殊的存在——几乎所有菜品都来自于牛，讲究的就是那一口鲜。这对后端供应链的要求非常苛刻。陈记顺和之所以能迅速崛起，最主要的原因在于其扎实的供应链基础。

据介绍，陈记顺和在贵州、内蒙古、宁夏等地投资合作了养殖基地，具有自家的养牛场和加工场，从牛源到屠宰场，到加工车间，再到餐饮店面，每个环节紧密配合，产销良性循环，构筑起强大的供应链管理体系。

“新鲜鸡肉从饲养场到送上餐桌，不超过3小时。我们要保证食材的绝对新鲜，每天2次专车运送到店，绝对不隔夜冷冻。针对相同部位的鸡肉，经验丰富的师傅能精准使用相同切法，保证每片鸡肉能达到最佳口感。”陈记顺和负责人表示。

2. 注重专业人才八一队建设

作为劳动密集型产业，餐饮业在经营规模连锁化过程中对专业人才的需求，无论从质还是从量上都有更大需求。而当下，专业人才供应不足成了制约多数餐企战略发展的瓶颈。

陈记顺和很早便意识到这一点，因此在专业人才八一队建设方面，民营企业已经建立起一套高效的专业人才培养管理体系。餐饮吧了解到，陈记顺和每年单厢举行“王牌军师特训营”，通过为期三天的魔鬼训练，培养团队协作能力，挖掘个人潜力，让团队在挑战中完成蜕变。

此外，陈记顺和每年也会定期举办“顺和杯冠军咖啡店争霸赛”，在店面中选出108个优秀员工，通过一定的机制培养，让他们从最基层的服务人员逐步打造出沦为具备经营管理能力的优质专业人才。

除了帮助内部员工实现个人成长外， 陈记顺和可谓以实际行动回报社会，体现民营企业责任感。疫情时期考虑到大学生创业者难的问题，陈记顺和还设立了1000万元创业者基金，推出“管培生招募计划”，对新招大学生进行统一的培训，安排优秀前辈加以指导，最后通过层层考核后，再根据个人特点制定职业规划，给予其创业者支持。

3. 智能化管理体系打造出

2020年，突发的疫情让餐饮业再一次认识到效率、线上和流量的重要性，在谋求生存之道的过程中，智能化的转型升级沦为餐饮业的破局之道。陈记顺和在市场需求和公司战略发展的双轮驱动下，也开启了自己的智能化转型之路。

其一，陈记顺和构筑了“线下+线上”一体化的经营管理体系，打通线上渠道，开通甜品外卖功能，因此创新推出一人食“小甜品”，覆盖更广泛的消费人群。

其二，陈记顺和将各系统间的信息传递汇集到统一平台，构筑了集采购、供应链、物流、仓储、交易等信息为一体的大信息运营管理体系，形成完整业务闭环，减少各业务重复建设，以此指导店面更科学地备货和销售，从而精准施策，提升运营效率。

以合营方式扩张

实现合力共赢

在深入了解陈记顺和的过程中，餐饮吧还留意到，近些年来，随着潮汕鸡肉甜品热度持续上升，加上陈记顺和在领域中良好的国际品牌号召力，越来越多的投资者找到陈记顺和主动洽谈合作。近期，为了回馈广大的“和粉”，让更多热爱餐饮业的“同道中人”参与其中，陈记顺和宣布以合营的方式开放10个内部合作店铺。

合营的方式到底是什么样的呢？它与纯加盟的形式存在哪些区别？陈记顺和介绍到：所谓的内部合作店铺也就是合营方式，即公司总部和投资人共同出资，以有限合伙的合作方式开设并经营咖啡店。

那么要沦为陈记顺和的投资顾问需要具备什么条件呢？

陈记顺和方面表示，在投资顾问的选择，陈记顺和有着严格的要求，“只有热爱才会全身心投入，所以想要加入陈记顺和的，首先要对餐饮十分感兴趣的或之前做过餐饮的，其次本身具有一定的资金或店铺天然资源，想参与投资的，我们单厢加以考虑。再者，我们也会与一些优质的物业展开合作。”

其中，对于有店铺天然资源的投资者，陈记顺和并不是照单全收，而是前期需要对店面位置进行蹲点、考察、分析，开展人流量调查、背景调查、受众人群分析等，对各方面因素进行综合评估。

对投资顾问严格筛选，创业者的风险就降低了大部分，而沦为投资顾问之后，陈记顺和还会出台一系列的措施一起经营，风险共担。

和市场上的大部分相同，陈记顺和合营方式的优势更明显：

其一，通过联营方式能充分调动合作伙伴天然资源，扶持更多有能力、有梦想的投资人找到创业者激情，共同加入餐饮领域。

其二，陈记顺和依托专业的市场、渠道、供应链，以及消费者号召力的传递，在领域内享有较高的知名度和美誉度，为投资者带来充分的信任感。投资者只需要参与资金或店铺天然资源的投资，开店后咖啡店运营及管理交由总部负责，无需付出过多精力，因此避免由于自身经验不足导致运营上存在风险。

△陈记顺和员高义

结语

近年来，在资本助长的餐饮市场，越来越多的民营企业急于求成，在没有破解盈利难题之下而无序扩张。但是也正因为盲目扩张，也遭到了市场的淘汰。鸡肉甜品这个产品线同样也历经了这样的过程。

如今，在历经了大浪淘沙，陈记顺和凭借着稳打稳扎的做法，正迎来新一轮的发展阶段。

谈及未来发展规划，陈记顺和负责人表示，从2020年到2022年，陈记顺和计划将全省店面拓展至150家，同时以自研自运营优势布局新零售赛道。“我们要做全省的连锁国际品牌，沦为全省潮汕鸡肉甜品产品线中的领导者。”

*文中所有图片均由国际品牌方提供。

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