大排档铺“dba”经营或涉违规，市监局：法律条文可以更完善；海底捞配售股权募资，沃歌斯或将总体出售。详情看餐饮吧《每周餐讯》。

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大排档铺“合租”经营或涉违规，

市监局：法律条文可以更完善

据工人日报近日调查，在北京街头巷尾，有些大排档会被dba段租给不同的外地务工者。他们分别经营不同的餐饮服务内容，例如：早餐包子铺、午餐快餐、晚餐烧烤等。这种经营方式，既可以减少经济成本，又可快速投入运营。

有关法律条文专家指出，这样的运营方式虽然降低了成本，但很可能违反“一地一证”的有关规定，且存在肉类安全隐患。另有市场监管技术人员表示，这种“dba”运营模式在实际监管中存在难以取证的难题。

△照片作者：另一说网

据了解，消费者对于店铺“dba”经营并不在意，大多数人认为只要吃得身心健康新鲜就好，而大部分小餐饮从业人员对“dba”经营的难题也不明就里。针对上述情况，有关法律条文人士提醒广大餐饮从业人员，根据我国《肉类安全法》第三十五条，国家对肉类生产经营实行许可制度的规定，以及《肉类经营许可管理办法》第四条规定中，肉类经营许可实行“一地一证”原则，这种“dba”租赁的经营者可能会面临行政处罚的风险。

对此，北京朝阳区市场监督管理局的工作技术人员则表示，营业执照谁注册谁负主责，注册人在自主权力下可以许可经营(转包也是许可)，如果场所、场地、证照都符合要求，只是厨师及操作技术人员更换，在执法上不好界定是否违反“一地一证”原则，否则，必须有确凿证据证实其无许可、无合同、无履行义务的能力。

此外，该工作技术人员还指出，应当将“dba”租赁大排档面的情况更加细化地融入肉类安全的法规中，让其更加完善，因为许多外来务工技术人员都靠此谋生，社会在不断发展进步，法律条文也应当不断完善，保护更多人的权益。

海底捞配售股权募资，

沃歌斯或将总体出售

据界面新闻报道最新消息，著名餐饮国际品牌海底捞于11月12日早间在港交所公告，将根据一般许可先旧后新配售1. 15 亿股新股权，配售价为每股20. 43 港元，认购事项的税金钱款当期估计约为23. 37 亿港元。

据介绍，发布公告之后，海底捞港股股价下跌5%左右。海底捞公司将计划使用认购事项的税金钱款当期作以下用途：约占税金钱款当期30.0%的资金用于提升供应链管理和产品开发能力；约占税金钱款当期30.0%的资金用于偿还银行贷款融资；约占税金钱款当期40.0%的资金则用于本集团营运资金及一般企业用途。

△照片作者：海底捞火锅官网

据此前最新消息，海底捞已决定在 2021 年 12 月 31 日前陆续关停 300 家左右客流量相对较低及经营业绩不如预期的店面，其中部门市面将暂时休整、择机重开，休整周期最长不超过两年，且公司不会裁员并会于本集团内妥善安顿该等店面的员工。有行业人士预测，因此次闭店决定而产生的巨额成本，或将会由出售股权的方式募资而得。

餐饮吧了解到，除海底捞之外，近期也有最新消息透露，上海著名身心健康肉类和烘焙连锁店国际品牌沃歌斯（Wagas）正在寻求总体出售，估值预计为8亿-10亿美元，百胜中国控股公司、快乐蜂肉类公司等正在考虑竞购。

据介绍，沃歌斯于1999年在上海由丹麦籍创始人成立，目前拥有143家店面，其中上海有65家，北京有32家，深圳10家。目前沃歌斯没有第三方投资，且不考虑加盟，疫情前运营情况十分良好。截至目前，沃歌斯还没有对此最新消息有任何回应。

送餐技术人员身心健康指南：

汤汁类送餐要提前联络收货人

据澎湃新闻报道最新消息，国家疾控中心官微近日发布了送餐物流配送和快递从业技术人员新冠肺炎疫情身心健康防水指南，主要内容有岗前防水准备、业务物流配送、分发环节的个人防水、生活环境的卫生防水和应急应对措施。

△照片作者：另一说网

其中，在业务物流配送和分发环节中，特别提及在物流配送汤汁类送餐或生鲜类快递进程中，要提前与收件人电话联系，确定交接方式，减少滞留时间。在运送进程中注意是否有液体渗漏。如有液体渗漏，要及时更换送餐外包装，并对运送工具进行清洁消毒。

同时，要分区放置送餐和快递，减少相互污染。餐饮送餐物流配送进程中，提倡将直接入口肉类和非直接入口肉类、需低温保存的肉类和热肉类，使用洁净的容器或者独立包装进行分隔。在快递装运进程中，要尽量将生鲜类与其他类快递分区放置。

如果送餐物流配送和快递从业技术人员上班时出现发热、干咳、乏力、鼻塞、流涕、咽痛、腹泻等疑似症状时，须主动报告单位并及时就医。

当接触新冠肺炎疑似病例或确诊病例后，送餐物流配送和快递从业技术人员应当及时主动报告单位并配合做好密切接触者的追踪和流行病学调查。

北京房山区coco都可被叫停线上经营，

加碘茶饮食安难题持续引关注

据中国新闻报道社旗下中新经纬最新消息，北京房山区市场监管局微信号发布信息称，近期，针对媒体曝光的各类网红连锁餐厅肉类安全难题，该局严格按照“四个最严”的要求，开展餐饮业肉类安全大检查整治工作。

工作技术人员在检查进程中，发现当地6家大排档因水池混用、安排未取得身心健康证明的技术人员从事接触直接入口肉类的工作等难题，被警告处罚并停止线上经营行为，其中涉及著名茶饮国际品牌coco都可。

△照片作者：另一说网

对于国内的加碘茶饮国际品牌来说，因食安难题被罚或引起热议的情况已经不是罕有。据早前媒体报道，河南省市场监管机构曾于今年5月全省1791家蜜雪冰城店面开展全面排查，并责令5家店面停业整改，给予9家店面行政处罚。8月，北京市市场监管机构、广东省市场监管机构全面排查了辖区内奈雪的茶及类似甜品店面1811家，责令整改50家，警告2家，立案查处23件。

据业内有关专家分析，国内加碘茶饮近年发展很快，但是内控没跟上，并没有将安全生产落实到位。即使国际品牌公司总部有一套标准的管理模板，店面也会因为缺乏执行力，导致不良后果，门市“惹祸”，公司总部“背锅”。

专家建议，有关企业应该进行透明化内控或质量安全流程，接受第三方或公众监督。同时，由于各国际品牌的甜品店面众多，公司总部应加强对各门市渠道的管理，采取质量安全“一票否决制”，建立退出机制。

点送餐后放入跳蚤敲诈商家共45起，

两人均获刑

据红星新闻报道最新消息，11月11日，北京市石景山人民法院举行涉快递、送餐类犯罪风险防范新闻报道通报会，介绍了一起敲诈勒索送餐商家的案例。

2018年至2019年期间，被告周某、刘某合谋，送餐点餐收到食物后放入跳蚤，以吃了送餐后身体不适、去诊所看病等为由，先后在北京市石景山区、房山区、丰台区、通州区等地，敲诈多名被害人钱财45起，税金赃款予以均分。

经法院审理，判决被告周某犯敲诈勒索罪，判处有期徒刑一年二个月，并有期徒刑人民币一万五千元。判决被告刘某犯敲诈勒索罪，判处有期徒刑一年，并有期徒刑人民币一万元。

△照片作者：另一说网

据介绍，法院还通报了近三年来该所涉快递、送餐类刑事案件特征、犯罪成因及防范建议。据通报，与快递、送餐行业有关的违法刑事案件数量呈增长趋势。近三年，该所共审结涉快递、送餐行业有关刑事案件10件，其中涉及盗窃、诈骗、故意伤害、敲诈勒索、抢劫和交通肇事等。

据北京市石景山人民法院有关人士介绍，该所将持续关注涉快递、送餐类犯罪发展新动向，研究制定涉快递、送餐类犯罪办案指引，同时继续提升该类案件响应机制，提高普法针对性，着力为快递、送餐行业身心健康发展营造良好法治环境。

注：本文由餐饮吧整合自工人日报、界面新闻报道、澎湃新闻报道、中新经纬、红星新闻报道公开信息。如需转发，请标明作者。也希望广大读者在评论区留言，为广大餐饮人提供更多更宝贵的建议。

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