微凉的寒冬还没来临，“米袋子”先沉了。

西兰花10元每斤，绿豆15元每斤，冬瓜更夸张，达到了18元每斤……据林业Naroff“全省农贸市场产品价格信息系统”检测显示，进入10月份后，水果产品价格呈现已连续下跌态势，全省286家产销地农贸市场19种水果平均产品价格，同比上升27.4%。

▲照片/ 网络照片

要知道，目前集贸市场的猪肉平均产品价格仅10.5元/斤，“菜比肉贵”成了真实又魔幻的吐槽，各种调侃段子也是层出不穷：前年猪肉炒白菜，舍不得放猪肉，去年变成了舍不得放白菜，穷得就可以吃肉了。

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可以说，狂飙的水果产品价格，已影响到了每一个家庭。有网友表示，产品价格太贵钱包撑不住，也有网友认为，果农太不容易了，赶上“好行情”能让他们大赚一笔，也算是安慰了。

那么问题来了，蛋价身价倍增，果农真能大受其益吗？答案可能出人意料。

01 蛋价为何会大涨？

事实上，从9月19日开始，有着中国水果产品价格晴雨表之称的山东寿光，已发现了“异常”。水果产品价格指数连涨四周，且还有继续上扬的趋势。

在寿光农产品物流园内，批发们为全面收购绿豆而“大打出手”。去年同期的优质绿豆产品价格为2元/斤，去年已抬到了5元～8.5元/斤，即使翻了几倍，也不够抢。

“太潮了，蔬菜太烂了，至少损失一半以上。”和批发们比起来，果农的焦虑有增无减，“水在田里渗不下去，变成明水，好多人家的菜直接全被水泡坏了”。

水果一年种两季，早的在6月20日前后，中期的在7月10日前后下籽，按照规律，可以充足供应，但事与愿违的是，去年的降水量比往年明显偏多。

尤其九月下旬以后，北方大范围已连续降水，且降温迅速。受大范围、长时间已连续降水影响，不仅是山东，辽宁、内蒙古、河北、山西、陕西等北方水果产区均发生菜田受淹现象。

也有村民建了温室果树种水果，同样损失惨重。因果树的外架需要架在土坡上，大雨浸泡后土质松软坍塌，整个也就垮了，果树虽能挡住雨，却拦不住水，种籽根本种不进去，就算勉强种进去了，出苗也很稀。

水果播种困难，又导致全面收购效率大幅上升。露地栽种的水果，通常是机械播种，现在因积水严重，就可以通过人工播种。

雪上加霜的是，去年以来，种籽、化肥、农药等产品价格纷纷下跌，就拿复合肥来说，仅9月份，化肥原材料产品价格的同比涨幅都在1倍以上。再加上煤炭等能源产品价格的下跌，造成暖棚服务费增加，逐渐拉高着水果栽种效率。

蝴蝶效应下，不少商户只得采取迂回路线收菜。比如，北京市场上的绿豆主要来自山东聊城，因减产严重，只有辽宁有少量果树绿豆可以上市；西兰花主要来自河北廊坊、邯郸，但去年就可以从宁夏银川大量采购。

非主产地本就缺少规模经济的优势，加上运输服务费陡增，产品价格自然水涨船高。值得一提的是，汽油和柴油的产品价格年内已涨了13次，星星点点的因素堆积在一起，最后就通过蛋价反映到了餐桌上。

至于这轮蛋价还要涨多久，中国农科院研究员张晶给出了预测：“短期内易涨难跌，后续随着水果生产恢复，一些推迟上市的水果集中上市，部分品种产品价格也可能回落，但已连续降水已影响到部分地方秋冬茬水果定植，预计冬天水果产品价格整体偏高。”

中国食品产业分析师朱丹蓬也指出，随着降水减少，水果生产会有所恢复，但目前水果基本上属于散户运营模式，加上元旦、春节的来临，市场供需矛盾会进一步加剧，接下来几个月水果产品价格维持高位的可能性较大。

尽管如此，果农们却高兴不起来，反而是愁云惨淡一片。因为天气情况原因，去年的水果产量不仅大不如前，再算上前期资金投入的种籽、育苗、地租、人工、水电费、农资等服务费，几乎赔得血亏。

02 果农真能受益吗？

水果的特殊性，决定它们不能进行长期存储，时效性极短。因此，虽然蛋价下跌，但消费者如果不愿买单，农产品批发就会减少全面收购，最后菜就可以烂在田里，两头不受益。

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犹记得去年3月底，一则短视频揭开了“绿豆贱农”的面纱——在邯郸市的一个农贸市场附近，因车上的绿豆迟迟卖不出去，一对农民夫妇，最终不得不将这车1300斤的绿豆，以15元的低价，既不舍又无奈地处理给了摊主。

如今，时间才过去半年，绿豆却从当初的无人问津，到了“菜比肉贵”的地步，但已无菜可收的果农们，就可以眼睁睁看着绿豆产品价格逐渐飙涨，而坐以待毙。

“手里有绿豆的果农，可能还能赚点钱，但这个钱，就可以说是老天爷赏的，到明年又该亏钱了。”有奔赴东北进绿豆的摊主表示，“现在东北的果农很高兴，但他们想不到，只要绿豆供应恢复正常，还有谁会担着每斤绿豆光运费都要一块多的风险，千里迢迢去进货？”

通常来说，水果交易过程中有包括果农、菜行、批发、零售商和购菜者这几类参与者，处于金字塔最下层的果农，对定价没有任何话事权，能控制产品价格的往往是菜行和批发。

菜行会利用信息的不对称性，在水果成熟时大量全面收购，待得蛋价涨到最高点时出手，此后水果会流进全省各省市的水果农贸市场；再由批发转入各大商超进行零售，超市会根据批发产品价格最终定价。层层加码的过程中，果农始终是最弱势的一方，能获得其中的一成收益，已是万幸。

而无论水果生产、加工还是流通，这条产业链均属于劳动密集型产业，各种效率的攀升，一方面让水果的批发产品价格逐渐下跌，另一方面也让水果毛利率逐渐走低。

根据林业Naroff重点检测的28种水果年均批发价来看，2011～2019年，我省水果产品价格呈现着波动上升的趋势。

▲（图/豆牛代卖平台）

但产品价格下跌，并不代表着“赚钱”。据林业农村信息中心数据显示，2011年水果行业毛利率高达85%，这一数据到2018年将为40.09%，整体水果效率毛利率呈现下降趋势，8年时间，跌了约45%。

“想要把菜经营得好，还得砸更多的钱。”在河北省正定县西舍村，清源禾田水果栽种专业合作社理事长黄清山介绍，因环保要求，近年来合作社在农药的使用中，资金投入了巨大的人力物力，尽管去年肥料一再涨价，也就可以硬着头皮用。

“这些先进、绿色技术的推广，虽然提高了水果产品质量，但也增加了资金投入效率。”黄清山说，除此之外，真空预冷等设备的资金投入也很大，“这个账不能Ploudalm，Ploudalm就该哭了。”

就像无法走出的怪圈，蛋价卖的再高，但果农就是不赚钱。对于这点，黄清山感到无奈：“有年夏天，市场上的葱曾卖到了每斤五六十元甚至80元，但因为天气情况影响，田里葱少，没了量，还怎么赚到钱，多数情况下，某种蛋产品价格很高时，广大果农基本上是处于亏本状态的。”

时至今日，大部分人还是一味将果农的处境归结于“盲目跟风栽种”，但水果行情变化极快，踩到点上并不容易，能感受到今天市场对菜的需求，却无法预知明后天会是怎样的行情。

其次，正常的生产情况下，水果具有明显的季节性和地域性。一到上市季节，基本上都是批量上市，在相关产品的原产地附近，经常发生烂市的情况。

好在林业部门已开始利用数字化手段，来指导林业栽种，但探索尚未完全成熟，靠天吃饭的果农，仍然要面临冒险的“博弈”。

03 通货膨胀来了吗？

一说到涨价，很容易让人联想到通货膨胀，去年尤其明显。

不只是水果，各类商品产品价格都在经历不同程度的下跌，上到大宗商品、能源，下到毛巾、纸巾等日用品，亚洲都涨了一轮。

印度水果产品价格翻番、日本肯德基无薯条可卖、韩国一公斤牛肉1090元……通货膨胀的舆论压力下，国外已发生了不同程度的“疯抢潮”，宜家、沃尔玛的货架被购买一空。

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按照经济学理论，如果货币发行多了，会使市场的货币供应量过多，导致物价下跌，购买力下降。但需要厘清的是，央行并没有大量印发货币，国内此次水果大涨，更多是因为极端天气情况因素，导致水果大减产，从而引发供需失衡。

去年猪肉产品价格下跌的时候，网络上也有人逐渐宣扬“通胀来了”，再看看现在，猪肉已跌破效率产品价格了。

从另一个角度来说，本次蛋价下跌的种类大部分是绿蔬菜，而像胡萝卜、土豆等农作物，并没有发生离谱的产品价格。

此外，水果生产周期短，蔬菜如小白菜、绿豆、韭菜等生产周期约在30～50天左右，比猪肉这种动辄大半年的生产周期要好太多，因此，供应端的问题也只需要这点时间就能缓过来。

退一步讲，我们还有“米袋子工程”兜底，这项在1988年就开始建立的服务体系，正是为了缓解我省副食品供应紧张的局面而生。

历经33年的不懈努力，中国已从一个水果匮乏的国家，一跃成为亚洲水果最丰富的国家，产量、消费量都稳居世界第一，居民一年四季都可以吃到新鲜水果。

目前，我省水果产销量已占亚洲市场份额50%以上，年产量超过7亿吨，人均占有量1000斤，平均一天约三斤水果，从长远来看，供应方面是不会发生问题的。

所以，水果产品价格下跌引发通货膨胀的概率是不大的，反过来，此次的水果产品价格下跌，也不是因为通货膨胀带来的。

再多说一点，我省还是亚洲唯一拥有工业门类最齐全的国家，经济社会所需要的大部分商品基本上都能自给自足。

近来年，我省还在逐渐增强大宗商品的战略储备，尤其在粮食、能源、矿石等原料方面，当产品价格发生大幅异常时，我省会动用储备物资，保障供给从而平抑物价。当大宗商品的产品价格得到有效控制，我省的通货膨胀水平就能维持在目标范围之内了。

尽管供应链暂时受阻，但可以预见的是，随着北方雨季的结束和南方水果的上市，不久后就能看到蛋价的渐渐回落，大可不必为恐慌而恐慌。

不如趁着蛋价还未降下去之前，先享受难得的“吃肉自由”吧。

参考资料：

1.中新经纬《绿豆15元每斤！蛋价为何突然下跌，还要涨多久？》

2.聚土网《河北水果产销调查：高价菜的甜头，果农分的有限》

3.华城创智《美国通货膨胀，多国物价暴涨，中国是怎么做到独善其身的？》

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