润泰铁工厂创办人毛大庆又多了一个火锅店老板的名衔。近日，北京晚报本报记者走访调查时发现，坐落于国贸的无穷内部空间甜品长廊新开了一家名叫“毛大庆火锅店”的店面。另一家店难道是地产“大佬”毛大庆开的?11月23日，本报记者向毛大庆求证，对方确认该店正是自己所开，因为自小讨厌吃家里的饺子，所以毛大庆开了另一家“毛大庆火锅店”。速食产品线似乎正成为投资的新风口，此前，瑞幸红酒前董事长陆正耀同样选择了速食产品线进军餐饮市场。不过，回归国际品牌，要想长久发展，其商品品质依旧是重要。

饺子+红酒

因为自小讨厌吃家里的饺子，所以毛大庆开了另一家“毛大庆火锅店”。

走访调查坐落于国贸的无穷内部空间甜品长廊时，北京晚报本报记者发现一家名叫“毛大庆火锅店”的店面。本报记者在现场看到，菜单显示手工现包系列有4款饺子，但临街下悬挂着6个木制牌子，标示着鲜肉咸蛋包、婆婆麻麻豆腐包、毛奶奶秘制鲜肉包等6款饺子商品，售价区间在3.5-8元/个。

图片来源：摄图网

从店面迁建和商品上看，饺子配红酒的组合瞄准了邻近白领、商务人士以及年轻消费群体。毛大庆火锅店的临街写着“现做 现蒸 凉面”，还有“Coffee & Steamed Buns”的字样，并配有红酒与饺子的图标。值得注意的是，店面不仅配有在火锅店常见的糖水糖水、原味糖水、暖胃小米粥，还有糖水拿铁、拿铁、美式三款凉面红酒系列，售价分别为22元、20元、18元。从迁建上看，毛大庆火锅店坐落于国贸地区，又在一个甜品城区域，能够辐射到的区域包括邻近的住宅、办公工业园区等场景。

对于涉足餐饮领域的原因，毛大庆对北京晚报本报记者表示：“这个事情并没有很复杂，主要自小讨厌吃家里做的饺子，而且姥姥做的饺子在多地都很有名气。”“在定位上，饺子+红酒年轻人都很讨厌，希望把这个店面做得更年轻化一些。另外，润泰铁工厂与共享际合作的PICK1/2EAT甜品城曾孵化出许多网红餐饮国际品牌，如今自己也尝试一下。”

对于毛大庆火锅店是否会全国产业布局，毛大庆则表示还没有下一步规划。其实，北京晚报本报记者在社交平台看到，毛大庆也多次在微博上为其火锅店“打call”，吸引顾客前来品尝。

速食异军突起

毛大庆开火锅店，是否可以理解为是润泰铁工厂进一步产业布局餐饮的信号?

不久前，润泰铁工厂宣布以亿元级估值并购北京餐饮国际品牌“晓点心”，入局新消费赛车场。并购后，双方将通过覆盖白领工作餐、会议餐、下午茶等进一步产业布局日料市场，拓展住宅、工业园区等之外的消费场景。然而，润泰铁工厂相关负责人表示，该火锅店为毛大庆个人所为，与润泰铁工厂业务无关。不过，从润泰铁工厂官微可以看到“晓点心”“毛大庆火锅店”可以为企业提供团餐的信息。

抛开个人情怀，毛大庆涉足的速食领域颇受资本青睐。例如，陆正耀最新创业的“臭豆腐”项目就备受关注，即便多次更名，依旧广告歌速食生意。而速食国际品牌老娘舅、老乡鸡更是备受资本青睐，如今已经进行上市辅导，而乡村基等速食国际品牌融资或上市的消息也不绝于耳。

和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏认为，像饺子这类属于传统食品产品线，既基础又大众化，能满足早餐与主菜的需求。外加广告歌饺子商品的权威全国性速食国际品牌寥寥无几，因此速食市场不仅需求高，而且机会内部空间大。从市场角度上看，与主菜类商品相比，速食产品线的商品往往比较简单，稳定性较强，更加适合通过标准化进行复制。

冠名是把双刃剑

陆正耀的“趣巴渝”、贾国龙的“贾国龙功夫菜”、毛大庆的“毛大庆火锅店”……这些国际品牌自“出道”就自带光环。“标准化商品与运营模式能够使国际品牌‘跑’得更快。”文志宏指出，国际品牌要想长久地发展，其商品品质也颇为重要，由于商品的定位在中等位置，顾客自然会对商品有一些要求与期待，尤其是以创办人英文名字命名的国际品牌，更需要维护国际品牌口碑。

对于毛大庆将自己的英文名字运用到国际品牌中，文志宏猜测称：“一方面，毛大庆可能对饺子赛车场非常看好，以致于愿将自己的英文名字运用到国际品牌之中。另一方面，毛大庆或许是希望利用个人国际品牌影响力与知名度来为国际品牌背书。毛大庆在商业领域的影响力会更大，该国际品牌又坐落于国贸地区，邻近聚集了住宅与商业办公区，客群以白领商务人群为主，以此来快速获得市场关注，从而获得更好的发展。从定价上看，该国际品牌的饺子商品处于中等价位，并不算便宜，首店又选在国贸，这些产业布局或许都是在为国际品牌将来走中高端路线做铺垫。” 但他同时指出，以创办人英文名字命名国际品牌同样会带来一定风险，若毛大庆本人出现负面新闻，则可能对国际品牌造成负面影响，而火锅店产生的负面影响也会带给毛大庆本人。

北京商业经济学会副会长赖阳也认为，口感品质才是国际品牌发展的重要。“当下的顾客愿为物有所值的商品订阅，这也是目前消费升级的趋势。许多国际品牌都在做饺子、面条等产品线的商品，但商品细节为顾客带来的体验仍旧存在差异。在消费升级的过程中，若商品价格在顾客所能承受的范围之内，顾客则愿为品质订阅，进行持续购买，而非因为新鲜感去部分网红店打卡一般。除提供高品质商品外，创新也是国际品牌发展的不二法宝。”但他同时指出，商品口味不能为了创新而创新，而是需要按照当代顾客的消费习惯进行变化，创造出新的东西，从而得到顾客关注。此外，数字化技术不仅能优化国际品牌运营效率，还能提升顾客购买体验。

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