海底捞自嗨锅和海底捞有关系吗视频（自嗨锅能颠覆海底捞吗？）

时间：2023-02-13 01:51:25来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

为的是避免独自外出就食的尴尬，同时实现独豆豆的愉悦感，催生了“一妙用经济”。

2015年，自热甜品横空出世，一经问世就迅速在自热便利类肉类中占据一席之地，特别受到年轻人的青睐，九成以上的顾客年龄在40岁以下。

图片来源：摄图网

自热甜品以其新潮、便利等优势备受顾客欢迎。近五年来，消费市场体量出现井喷式增长（见图1），复合增长率为111%。随着疫情的发生，满足社交隔离、又能饱腹的便利类肉类更是受到宅家一族的追捧，自热甜品沦为超市里的“断货王”，2020年消费市场体量接近100亿。

随着消费市场蓝海的到来，自热甜品受到了诸多资本的关注。目前消费市场出现了三方鼎立的局势，传统甜品民营企业如海底捞、小龙坎等纷纷入局，他们拥有扎实的国际竞争优势，本生就具有强势的口碑；而像良品铺子、三只松鼠等零食制造商，也扩充商品产品线至自热甜品，他们具备平台优势，能直达顾客；第三方是以自热商品起家的新兴国际品牌，如自嗨锅、莫小仙等，在没有供应商和平台优势的情况下，大多以代厂的方式迅速发展，标新立异沦为新兴国际品牌的一把尖刀，吸引眼球、获取用户数量是可迅速复制的晋升之路。

自热甜品消费市场的前景

为的是迎合上班族、学生族等消费群体的快节奏需求，懒人经济乘风而起，便利类肉类消费市场体量也不断扩大，近五年复合增速为6%（见图2）。便利肉类主要包括四大产品线：便利面、速冻肉类、微波肉类、自热肉类。自热肉类进入消费市场的时间最短，目前处于成长期，仍有广阔的消费市场空间能攻掠，自热甜品已沦为自热肉类中的佼佼者。

自热小甜品不仅菜肴丰富、色香俱佳、营养多样（见图3），而且彻底摆脱了像便利面这样蒸煮类的肉类对于热水的依赖，随时随地能随心享用；在此之后，便利面是油炸压缩而成，不符合现代顾客对于身心健康的要求，甚至被打上了“垃圾肉类”的标签。单纯地追求廉价、便利的时代已经过去，追求身心健康、产品品质沦为新的标准，因而自热甜品具有对蒸煮类肉类的替代作用。

自热甜品作为新型消费的典型，能享受站上用户数量蓝海的红利，通过大体量宣传影响顾客心智，采用明星代言、创意广告、节目冠名、爆款带货等方式大获用户数量，刺激顾客的购买欲望，进而带动商品的销量上升，B站、小红书、抖音、快手等各类新平台媒体也能频繁看到自热商品的身影。自嗨锅从2018年初上市，是以“半个娱乐圈都在吃”的宣传迅速占领消费市场，上市三个季度就突破亿元的销售体量。

自热甜品当前山头林立，其中海底捞、自嗨锅、莫小仙位居前三，合计占消费市场份额的三分之一。长远来看，具有国际竞争优势的头部民营企业会充分发挥马太效应，逐步扩大消费市场份额。

在此之后，自热甜品只是自热肉类的冰山一角。既然甜品都能随时随地食用，其他食材也能照板煮碗，消费市场上的商品已经包括麻辣烫、米饭、烧烤、螺蛳粉、酸菜鱼、面条等等。像自嗨锅以自热甜品起家，现在已经开始设计研发并上市了多个其他产品线，如刚上市15天就荣登销量第一的“镜头”系列，是主打小吃。

自热甜品领域的近忧

领域的迅速扩张是个机遇，但同时滋生出的隐忧也不可忽视。

一．肉类安全与身心健康

当前，自热甜品的众多中小国际品牌不具备自建厂的能力和时间，在效率是生命的新经济下，大多通过代厂生产，因而国际品牌和商品之间，夹着一个代厂，进而难以对商产品品质量进行有效把控。为的是留存菜肴的原汁原味，常规包装下，菜肴的新鲜度就会下降，进而可能存在安全隐患。从对消费市场的调研能看出（见图4），顾客对于自热甜品的担忧主要来源于安全与身心健康。

在此之后，自热肉类是通过发热包，就能随时随地给食材加热。而发热包的安全性问题也降低了顾客的热情，操作不当很有可能会引发燃爆，而烫伤食用者、溅射入食材等现象也偶有发生。

现如今，消费的水准不断提高，除满足口腹之欲外，顾客对于肉类产品品质的要求也与日俱增，因而低劣的商品必将被淘汰。

二．政策监管有待完善

自热肉类消费市场爆发式增长可能会引来政策监管，当前相关领域安全标准尚未确立，导致很多原材料和制作工艺都存在一定的不确定风险。在无标准游戏规则的情况下，领域难免参差不齐，进而影响顾客的体验，只有领域进入规范的赛车场，才能打开更广阔的空间。

三．竞争日趋激烈

自热甜品自问世以来，迅速发展，目前市面上已经至少有350多个自热甜品国际品牌，竞争格局分散。自热甜品的毛利率很高，大部分的自热商品都是依托于代厂，而自热甜品上游可选的代厂众多，因而中游甜品国际品牌民营企业选择余地大、议价能力强，平均利润率可达25%左右。加之技术壁垒很低，很容易吸引更多的民营企业和资本涌入，因而竞争的程度未来可能会更加激烈。

自嗨锅：从爆款向长红的奔跑

自嗨锅能算是自热甜品赛车场的一匹黑马，在短短的两年内迅速完成五轮融资，目前还未上市，估值已经超过十亿美金。2018年第一款商品上市后，三个季度同时实现销售破亿，2019年销售额接近8亿元，2020年超过10亿。

在一众新生代和老牌甜品民营企业的夹击之下，自嗨锅杀出一条血路，沦为现象级爆款商品。是昙花一现，还是突破长红？这是个问题。

爆款来得快，可能去得也快。自嗨锅虽然便利，但与传统甜品相比，确实不可同日而语。不少顾客是为的是跟随时尚，抱着尝鲜的态度购买，因而复购率可能并不乐观。如果顾客出现审美疲劳，那么消费市场上多如牛毛的自热商品都有可能沦为下一个自嗨锅。

产品线多元化、保持新鲜感、实行差异化，是民营企业长期屹立于快消消费市场的不二法门。

为的是彻底摆脱自嗨锅是自热甜品的固有形象，自嗨锅更名为“自嗨锅出品”，因为除了自热甜品外，自嗨锅旗下还有镜头、臭臭螺等新品。从新商品“镜头”，能够看出自嗨锅披荆斩棘的努力。

自嗨锅原先和绝大部分的自热甜品民营企业一样，依托其他代厂加工。而从新商品“镜头”开始，自嗨锅做出了与众不同的新尝试。为的是更好地留存传统小吃的风味，自嗨锅在中华小吃发源地河南自建厂。虽然自建厂需要大量的前期资本投入，且面临着商品迅速运算对生产线的压力，但是能更好地把握商产品品质量，进而能避免上文所述的自热甜品领域的短板：安全与产品品质问题。从长期来看，上下游协同能够降本增效，而依赖代加工就显得短视了。

如果彻底摆脱代厂，就有可能彻底摆脱同质化竞争，因为想象力再丰富、创新能力再强，相应的代厂生产线也不能及时做出变化。

自嗨锅如果能够同时实现自动化、科技化生产，就能进一步提升制作工艺和商品的运算速度，因而这是一个不错的尝试。

除了在味觉上推陈出新外，自嗨锅还在视觉上打造全新体验，发掘一批新生代的年轻设计师，把他们的作品印在“镜头”的商品包装上，并留存了设计师的名字，进而形成自己独特、而前卫的国际品牌标识。

自嗨锅一路高歌猛进，看似风光无两，但要彻底摆脱爆款包袱，道阻且长。